加拿大家园网


加拿大家园论坛 > 美食天地 > 收集牛肉的做法

收集牛肉的做法
Cakka 2006-09-21 06:31

这里的牛肉真不错,能不能介绍一下做牛肉的方法,最好是煲和炖的,房东的烟雾器吓得我鸡蛋都不敢煎了:wdb4: .
看到有牛腿肉,牛腩肉等,各用来做什么?

烛 影 2006-09-21 08:00

我一般烧咖喱土豆牛肉,很好吃~

烧法:
大块牛腩切成小块,然后放在沸水里滚一下去掉血水(2分钟左右),滴干水,放在碗里,撒上葱(多点),黄酒(多点),盐,和一个鸡蛋,绞匀放置一个小时左右。

土豆削皮切成小块。

放少量油在锅里,烧热后放入牛肉块儿,翻炒2分钟左右,然后放水(多点,汁很下饭),放咖喱浆或咖喱粉,在加糖(稍微多点),盖锅盖,等水烧滚后转成小火炖1小时,然后放入土豆块,再炖半小时就可以出锅了。

很简单的方法,但是味道一流啊!

Cakka 2006-09-21 08:03

引用:

作者: Szclw (帖子 1040628)
我一般烧咖喱土豆牛肉,很好吃~

烧法:
大块牛腩切成小块,然后放在沸水里滚一下去掉血水(2分钟左右),滴干水,放在碗里,撒上葱(多点),黄酒(多点),盐,和一个鸡蛋,绞匀放置一个小时左右。

土豆削皮切成小块。

放少量油在锅里,烧热后放入牛肉块儿,翻炒2分钟左右,然后放水(多点,汁很下饭),放咖喱浆或咖喱粉,在加糖(稍微多点),盖锅盖,等水烧滚后转成小火炖1小时,然后放入土豆块,再炖半小时就可以出锅了。

很简单的方法,但是味道一流啊!

好吃的样子.

烛 影 2006-09-21 08:06

还有一种更加简单,我的一个韩国朋友叫给我的

牛腩切成薄小片,撒上葱和蒜末,一点点黄酒

在锅中放入香油,用中小火把香油烧的有点热的时候倒入牛腩片,再加一大勺韩国烧烤酱,慢慢翻炒,炒到水分都干了就可以起锅食用了。

很香很地道的做法,绝对值的一试哦~味道很好!

oolong 2006-09-21 08:26

原料:
牛肉,白萝卜一大根。姜5.6片,陈皮一块(我没有,用的新鲜橙皮,抠掉白瓤),小茴香,干枣子,大料,冰糖
  1. 牛肉切方形大块,比红烧肉的块头大些,萝卜削皮切块
  2. 牛肉块在沸水中煮1.2分钟,除血水后漓干.炒锅放油(和炒一份肉差不多),爆香姜片,然后倒入牛肉,翻炒时烹料酒--加2.3大勺豆瓣---适量酱油--冰糖.翻炒上色
  3. 翻炒大概2分钟时,加入开水(保证一直翻滚),一丁点醋,然后把剩余的配料都倒进锅里(枣子,小茴香,大料和陈皮),轻轻搅拌均匀后转入沙锅
  4. 开始小火炖了,时间一定要够~我用了1个小时45分钟炖牛肉,然后加萝卜45分钟.在最后10来分钟的时候调味。

oolong 2006-09-21 08:36

做一个简单的牛肉西红柿汤,美味又养颜,快来试试吧!

做法:
  1. 牛肉一小块,洗净,切细条。2个西红柿切小块。
  2. 锅里烧开水,把牛肉条放进去煮一会儿(2,3分钟的样子),捞出,沥干水分。准备一小碗水淀粉(就是把水和淀粉加在一起,调成白色的汤水)。
  3. 锅里加水(有高汤的话更好),放入一大匙西红柿酱,放入切好的西红柿丁,加点白糖,加入牛肉条,大火煮开之后,再小火煮上几分钟。倒入水淀粉(倒入之前,搅一搅水淀粉,因为会沉淀),搅动,到汤比较稠一些了,就是好了
  4. 加盐,黑胡椒粉,香油一点点,调味,盛出,撒葱花或者葱丝。

oolong 2006-09-21 08:44

牛肉 葱白段 酱油 甜面酱 葱 二根 芝麻油 姜
  1. 将牛肉洗净,切成四大块,放开水锅内煮开,撇去浮沫,加入葱(打结)、姜片,改用小火焖煮至两小时左右,当筷子能戳通时捞出冷凉。
  2. 食用时,横着肉纹切成薄片装盘,淋上芝麻油,配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。

永远的家明 2006-09-21 14:47

喜欢。

Cakka 2006-09-21 15:21

引用:

作者: (++) (帖子 1040693)
牛肉 葱白段 酱油 甜面酱 葱 二根 芝麻油 姜
  1. 将牛肉洗净,切成四大块,放开水锅内煮开,撇去浮沫,加入葱(打结)、姜片,改用小火焖煮至两小时左右,当筷子能戳通时捞出冷凉。
  2. 食用时,横着肉纹切成薄片装盘,淋上芝麻油,配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。

流口水ING......,
以上三个方案各买牛哪个部分的肉?:wdb5:

LemonJW 2006-09-21 21:40

偶最怕吃到卡牙齿的牛肉`~~

悠游鱼 2006-09-23 00:06

:wdb20: :wdb17:

烛 影 2006-09-23 01:57

引用:

作者: LucyLemon (帖子 1042531)
偶最怕吃到卡牙齿的牛肉`~~

烧烧烂就不会了~

wx77 2006-09-23 07:46

如果嫌煮牛肉的时间太长,可以用高压锅先煮好,再转沙锅炖。

azuki 2006-09-23 14:04

最爱牛排~~~
韩国烤肉也不错~~~~~~~~~~

xuehhhh 2006-09-23 14:14

这是同学聚会时做的酱牛肉,很好吃的。

Cakka 2006-09-24 16:01

引用:

作者: xuehhhh (帖子 1047282)
这是同学聚会时做的酱牛肉,很好吃的。

问问你同学怎么做的?怎么买肉?:wdb4: ,我试验成功也请你吃.

xuehhhh 2006-09-24 23:19

引用:

作者: Cakka (帖子 1049731)
问问你同学怎么做的?怎么买肉?:wdb4: ,我试验成功也请你吃.

用牛腱子肉
切大块。开水煮,煮开后捞出,冲去血水。
放锅内加老抽上色,然后加水,刚没过牛肉,加料:生抽,八角(大料),糖,姜,料酒,蒜瓣,一颗葱,小茴香,桂皮。如你有其他炖肉用的料,也可以加入,我家里就这么多了。
大火煮,开了以后改小火,煮一个小时后可以加盐调味。再煮1个半小时,用筷子戳一戳看肉烂不烂。烂了就可以了。
晾凉,放冰箱里。完全凉了以后才能切,否则就碎了。
煮过的汤留着,可以放冷冻。下次可以继续用。
试试吧,不难。

Cakka 2006-10-01 14:25

引用:

作者: xuehhhh (帖子 1050453)
用牛腱子肉
切大块。开水煮,煮开后捞出,冲去血水。
放锅内加老抽上色,然后加水,刚没过牛肉,加料:生抽,八角(大料),糖,姜,料酒,蒜瓣,一颗葱,小茴香,桂皮。如你有其他炖肉用的料,也可以加入,我家里就这么多了。
大火煮,开了以后改小火,煮一个小时后可以加盐调味。再煮1个半小时,用筷子戳一戳看肉烂不烂。烂了就可以了。
晾凉,放冰箱里。完全凉了以后才能切,否则就碎了。
煮过的汤留着,可以放冷冻。下次可以继续用。
试试吧,不难。

今天买到牛腱子肉,明天上午就如法炮制一番:wdb4:

Canndy 2006-12-05 12:12

我也来自创一道---酒香牛肉

原料:牛肉(一般就超市买的牛排),红酒,老抽,糖,味精

做法:
1.用红酒少许,老抽,糖,少许味精调好料,将牛肉浸入调料中,放冰箱1-2天
2.将浸好的牛肉用锡纸包好,放入烤盘
3.烤箱先预热,然后将牛肉放入烤箱250摄氏度烤10-15分钟

牛肉中带有红酒的味道,很不错!

luhui 2006-12-06 10:59

跟别人学的,大块牛肉没耐心烧烂,只能吃这种简单的。

将牛肉碎中加入鸡蛋,少许淀粉,葱姜等调成馅;
在锅中加入水,盐,油,鸡精等,大火烧开;
将肉馅做成肉丸,依次投入水中;
再加入萝卜丝,做成肉丸萝卜汤。

Cakka 2006-12-13 09:01

几天没来,又有新品种,女儿又可以有新东西尝了,谢谢.好吃好做的都加SW:wdb6: :wdb17:

北美摇篮网 2006-12-16 15:44

太好了,
收藏了!


-----------
北美摇篮网
www.bmyaolan.com
女人,孕妇,怀孕,婴儿,儿童
妈妈,准妈妈们的交流园地

英语♡公主 2006-12-17 02:32

牛肉盖浇饭的做法:
原料: 牛肉, 土豆, 胡罗卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 葱, 盐, 味精, 水淀粉, 料酒, 米饭

做法: 1. 牛肉切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 除去 牛肉中残留的血液. 土豆, 胡罗卜切块, 蒜 (一头)切块, 姜切片, 葱切花

2. 锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆 出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒, 待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜, 翻炒 均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水 至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不 加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀, 然后勾芡, 撒上葱花.

3. 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压 平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的 咖哩牛肉即成.

提示: 牛肉可以用鸡肉代替, 只不过鸡肉不用过一 道水, 可以直接下锅. 如果是做纯粹的咖哩鸡,则需要码上盐进油锅炸一道, 炒的时候掺入少量的水就可以了. 这时, 配料就不适合用生的土豆和胡罗卜了.

汤变稠后, 翻动原料的时候一定要慢慢地, 轻 轻的, 因为这时的土豆已经相当"脆弱"了, 力量稍微大点, 土豆就四分五裂了.



西湖牛肉羹的做法
原料:牛肉一小块,香菇2个,香菜一小把,鸡蛋清一个
调料:盐、味精、胡椒粉、生粉
作法:
1、牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清,倒入汤碗内备用
2、锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉
3、用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状
4、最后撒入香菜即可
心得:如果家里有嫩豆腐,切碎后放入汤中与牛肉同烧,更有风味

bbjj 2007-04-09 08:51

引用:

作者: Canndy (帖子 1208132)
我也来自创一道---酒香牛肉

原料:牛肉(一般就超市买的牛排),红酒,老抽,糖,味精

做法:
1.用红酒少许,老抽,糖,少许味精调好料,将牛肉浸入调料中,放冰箱1-2天
2.将浸好的牛肉用锡纸包好,放入烤盘
3.烤箱先预热,然后将牛肉放入烤箱250摄氏度烤10-15分钟

牛肉中带有红酒的味道,很不错!

时间这么短,还加锡纸,熟吗?

summer_Lily 2007-04-27 10:10

料酒是什么酒?

IBT 2007-04-27 10:13

不知道,但是白酒红酒啤酒也可以当料酒地不是?

冷恋一生 2007-05-04 00:52

引用:

作者: bbjj (帖子 1472643)
时间这么短,还加锡纸,熟吗?



我做了这个酒香牛肉。才放到烤箱10分钟,牛肉就老了。

后来又换直接煎,味道也不怎么样。

可能是我买的牛肉的问题,我用的是大统华卖的西冷嫩牛肉。

怎么会不好吃呢?

Cakka 2007-05-17 08:11

引用:

作者: summer_Lily (帖子 1520654)
料酒是什么酒?

去华人超市在卖酱油醋的地方有专门厨房用料酒卖;很多人把广东米酒,花雕,各种红酒白酒都拿来做料酒.

神奇宝贝 2007-05-27 10:59

朋友教的酱牛肉方法,很简单:水 姜 六必居大酱(干酱)一包 牛健肉 煮大概一个多小时就好了

montmont 2007-06-02 21:48

引用:

作者: xuehhhh (帖子 1050453)
用牛腱子肉
切大块。开水煮,煮开后捞出,冲去血水。
放锅内加老抽上色,然后加水,刚没过牛肉,加料:生抽,八角(大料),糖,姜,料酒,蒜瓣,一颗葱,小茴香,桂皮。如你有其他炖肉用的料,也可以加入,我家里就这么多了。
大火煮,开了以后改小火,煮一个小时后可以加盐调味。再煮1个半小时,用筷子戳一戳看肉烂不烂。烂了就可以了。
晾凉,放冰箱里。完全凉了以后才能切,否则就碎了。
煮过的汤留着,可以放冷冻。下次可以继续用。
试试吧,不难。

我的方法和你介绍这个大同小异。看看:
大块最好,但是超市卖的切成小块的试了一次也不错。省得切了,还入味快。没有一块肥肉(不过大块上的肥肉煮了可能会增加香味吧)。
冷水煮,开后把水倒掉,洗净肉上的沫,再放入冷水加料煮。
料:料酒,酱油,八角,糖,盐(少量),花椒,其他炖料。
其它一样。

可以煮米线后,捞出米线倒入热牛肉汤,加几块牛肉,洒上蒜苗或其它(不过要出门就别放了)。
牛肉汤可以留着以后继续用,做老汤了。

naonao7949 2007-06-04 22:16

滑蛋牛肉,水煮牛肉,香菇甜面酱炒牛肉,香辣牛肉丝

nicy 2007-06-07 09:14

我一周做一次牛肉,基本都是炖
:wdb23:

淑女1 2007-08-19 04:35

那位高手可以把超市卖的牛肉部位讲解一下啊,什么部位的用来做什么?比如TENDERLOIN是否是里脊肉啊?

yiyibushe 2007-08-19 09:46

绝对好贴!! 收藏!

oldfatcrab 2008-03-10 13:04

拿卤汤煮熟之后直接咬

alixujie 2008-03-12 02:15

引用:

作者: xuehhhh (帖子 1050453)
用牛腱子肉
切大块。开水煮,煮开后捞出,冲去血水。
放锅内加老抽上色,然后加水,刚没过牛肉,加料:生抽,八角(大料),糖,姜,料酒,蒜瓣,一颗葱,小茴香,桂皮。如你有其他炖肉用的料,也可以加入,我家里就这么多了。
大火煮,开了以后改小火,煮一个小时后可以加盐调味。再煮1个半小时,用筷子戳一戳看肉烂不烂。烂了就可以了。
晾凉,放冰箱里。完全凉了以后才能切,否则就碎了。
煮过的汤留着,可以放冷冻。下次可以继续用。
试试吧,不难。

酱牛肉的汤可以下面条或者做卤鸡蛋,一点也不浪费!

sher 2008-03-14 16:21

头一次听说酱牛肉还加蒜瓣和花椒的。
我煮酱牛肉就是大料、香菇老抽、葱、姜。用牛展部位是最好的,而且便宜。
还有可以自己做BURGER啊!买点牛肉馅拍成饼子干锅煎熟,放酸黄瓜片、生菜、西红柿片,几个生洋葱圈,MAYO,西红柿酱,黄芥末酱,一点点甜芥末酱。再夹一片CHEESE!