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紫苏炒田螺
水门提督 2006-10-12 12:30

炒田螺最初从顺德传入广州,当时人们并不懂得用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏的农夫无意中发现用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法很快流传开来。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。



【材料】
田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

【做法】
1、烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
(ZT)

oolong 2006-10-12 12:31

我的最爱:D

水门提督 2006-10-12 12:33

引用:

作者: oolong (帖子 1091564)
我的最爱:D

也是我的最爱.:wdb19:
加拿大有螺卖,也有紫苏,香味比国内的淡,不过能吃上已经很满足了.:wdb6:

oolong 2006-10-12 12:36

引用:

作者: 九门提督 (帖子 1091571)
也是我的最爱.:wdb19:
加拿大有螺卖,也有紫苏,香味比国内的淡,不过能吃上已经很满足了.:wdb6:

做起来必较麻烦

烛 影 2006-10-12 13:00

这是螺蛳吧,田螺大的丘~

admin 2006-10-12 13:07

也是笨笨的最爱

情报局长 2006-10-12 13:09

田螺下酒啊,绝了。

水门提督 2006-10-12 13:21

引用:

作者: oolong (帖子 1091578)
做起来必较麻烦

还好,就是壳很硬,切不了田螺PP,要用牙签.配料多,切起来要点时间.我放蒜茸,豆豉茸,辣椒,酱油,糖,生粉水,紫苏叶.好吃啊.

azuki 2006-10-12 21:11

加拿大真好呀,还可以吃到田螺
我记得家里人做这个菜,先要养几天,等田螺吐尽泥土,然后用钳子去掉田螺的PP,这样才好吸

劲掂啦 2006-10-12 21:39

楼主认真识货!

传说中的鸟人 2006-10-13 04:59

我这次去找光头当,就是想敲他一顿吃田螺的。
提督真了解我。

传说中的鸟人 2006-10-14 01:51

Don老大啊,你快出来啊,我要找你去吃田螺啊~~~

crystal_clear 2006-10-14 02:12

引用:

作者: 九门提督 (帖子 1091571)
也是我的最爱.:wdb19:
加拿大有螺卖,也有紫苏,香味比国内的淡,不过能吃上已经很满足了.:wdb6:

Me too~

避风塘的炒田螺好吃~

水门提督 2006-10-14 02:13

引用:

作者: 传说中的鸟人 (帖子 1093405)
我这次去找光头当,就是想敲他一顿吃田螺的。
提督真了解我。

你要去广州?

传说中的鸟人 2006-10-14 02:20

引用:

作者: 九门提督 (帖子 1095745)
你要去广州?

CSA的办公处在广州,厂方在东管,可能要两头跑。

传说中的鸟人 2006-10-14 02:20

引用:

作者: crystal_clear (帖子 1095744)
Me too~

避风塘的炒田螺好吃~

shall we dine together?

水门提督 2006-10-14 02:26

现在吃蛇不知道是不是时候.
一斤来重的小王蛇,非常好吃.

crystal_clear 2006-10-14 02:44

引用:

作者: 传说中的鸟人 (帖子 1095764)
shall we dine together?

Don请客?:wdb6:

crystal_clear 2006-10-14 02:45

引用:

作者: 九门提督 (帖子 1091561)
炒田螺最初从顺德传入广州,当时人们并不懂得用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏的农夫无意中发现用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法很快流传开来。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。



【材料】
田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

【做法】
1、烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉鹊谷腼熘校??恪?
2、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

爱吃田罗的人不太怕泥土味, 多论多有 紫苏叶卖吗?

水门提督 2006-10-14 02:49

引用:

作者: crystal_clear (帖子 1095815)
爱吃田罗的人不太怕泥土味, 多论多有 紫苏叶卖吗?

我在本地的SUPERSTORE买过,一小盒两块多,只够一次的量.味道不如国内的香,也算比较接近了.
忘记英文叫什么了,晚上买菜的时候看看有没有,要是能查到回来贴上.

将军 2006-10-17 16:39

引用:

炒田螺最初从顺德传入广州,当时人们并不懂得用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏的农夫无意中发现用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法很快流传开来。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。
呵呵,“泮塘”这地方熟悉啊

引用:

【材料】
田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

【做法】
1、烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
__________________
配料相当齐了,
只是以上只有沙茶酱有轻微的辣味,稍嫌不够,即使是广东人不吃辣,但炒田螺也应下小辣才有风味,建议加多一两只小辣椒同炒。
那真是食过返寻味了,哈哈

南宁白切鸭 2006-10-18 05:39

我在乡下看不到紫苏叶,别说叶了,梗都看不到.谁能告诉我紫苏的英文名呀,我要自己种.

oolong 2006-10-18 09:52

引用:

作者: 南宁白切鸭 (帖子 1105445)
我在乡下看不到紫苏叶,别说叶了,梗都看不到.谁能告诉我紫苏的英文名呀,我要自己种.

Perilla

Englishbay 2006-10-18 10:16

田螺那里有卖?大同华里没看到过啊?

bbqbbq 2006-10-18 10:27

引用:

作者: 将军 (帖子 1104223)
呵呵,“泮塘”这地方熟悉啊


配料相当齐了,
只是以上只有沙茶酱有轻微的辣味,稍嫌不够,即使是广东人不吃辣,但炒田螺也应下小辣才有风味,建议加多一两只小辣椒同炒。
那真是食过返寻味了,哈哈

是哦.

bbqbbq 2006-10-18 10:28

引用:

作者: Englishbay (帖子 1105851)
田螺那里有卖?大同华里没看到过啊?

我在SOBEY'S买过,SUPERSTORE也买过.不过我不在安省.

英语♡公主 2006-10-18 12:04

我以前一直吃的,现在没有了

英语♡公主 2006-10-18 12:05


水门提督 2006-10-18 12:07

引用:

作者: 英语♡公主 (帖子 1106218)

公主,链接有错.

marry0 2006-10-24 05:05

加拿大有紫苏叶卖吗?
大家在哪买呀?

南宁白切鸭 2006-10-27 06:36

:wdb14:
引用:

作者: 水门提督 (帖子 1095817)
我在本地的SUPERSTORE买过,一小盒两块多,只够一次的量.味道不如国内的香,也算比较接近了.
忘记英文叫什么了,晚上买菜的时候看看有没有,要是能查到回来贴上.

:wdb14: 请帮我查查紫苏的英文名吧.我想自己种.我可爱死紫苏了,小时候家里穷,捣些蒜米和紫苏叶还有酸梅,就着白粥吃,也是一道美味.现在只能是记忆中的事了,淹酸梅没有,紫苏,没有唉

水门提督 2006-10-27 06:41

引用:

作者: oolong (帖子 1105780)
Perilla

引用:

作者: 南宁白切鸭 (帖子 1126934)
:wdb14:
:wdb14: 请帮我查查紫苏的英文名吧.我想自己种.我可爱死紫苏了,小时候家里穷,捣些蒜米和紫苏叶还有酸梅,就着白粥吃,也是一道美味.现在只能是记忆中的事了,淹酸梅没有,紫苏,没有唉

上面OOLONG已经回答了紫苏的英文名.
如果能弄到紫苏种,很容易种活的,用花盆种,浇水就行了.我以前在国内种过.
最近几次去超市都没有见到卖紫苏叶的,倒是又买了一次螺回来炒.没有紫苏,我用了姜片和一点点绍兴酒.

水门提督 2006-10-28 09:26

有一种叫BASIL的,闻起来味道很象紫苏,可以拿来代替紫苏叶用.在超市里有卖.