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手把手教你做美食系列~整整50多道!详细图解!!
英语♡公主 2006-11-01 12:53

大家要看更多的话,去下面那个网址

http://post.iask.ca/canadameet/topic/84560

系列之一——手把手教你做四喜蒸饺
材料:绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

将饺子皮包入适量肉馅后,折出四等份方格

每格填入一种颜色材料,底部垫上一片红萝卜片

排列在蒸笼内

用大火蒸约15分钟即可

系列之二——手把手教你做手擀打卤面
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉

看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
  放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多

上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~
  揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面

  用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的
  要用巧力才能事半功倍
  还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧

顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道

然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉

  把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~
  只是要小心不要切到手
  切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习
  实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了

  切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了

  下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起

生肉切片~~~
猪肉牛肉都可以,看自己喜欢

黄瓜切成细丝,备用

  下面说说具体的做法:
  1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和油还有大料(八角)
  2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
  3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
  4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
  5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
  关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的椒酱,真的很好吃。


系列之三——手把手教你做春卷
主要原料:春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)

把火腿切丁,拌入什锦菜,加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开,黄用来给春卷“封口”,因为用不了一个鸡蛋,所以分出来的清,女生们还可以自己做面膜)

如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮,包入适量的春卷馅,在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住,一小点蛋黄就好!

封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧,不然一就松开了!要卷的结实些!
锅炸成金黄色后捞出,捞出时,K锅边,沥油

爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃,去油腻味,正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦


手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕
材料:卡夫芝士粉40g, 原味乳酪1cup,30g 低筋面粉,糖 100g,鸡蛋 2个,蓝莓酱120g
cream cheese 放室温软化后加糖打匀

加入原味乳酪,搅拌约3分钟

打入一个鸡蛋,搅打2分钟,再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟

另取一个容器,倒入whipping cream和面粉搅打2分钟

原方子是蛋糕好后将蓝莓煮成酱抹在表面,我把蓝莓酱加入面粉浆里,感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了

加入芝士糊中搅拌5分钟左右

入模。

面糊入模后静置3分钟,烤箱预热180度,用蒸焗法烘烤55分钟(也可以用微波炉哦)

烤完后打开烤箱门1分钟,然后关上让蛋糕在里面放置1小时(据说这样可以防止蛋糕塌陷),待凉后放冰箱冷藏。
想吃新鲜热腾腾的也可以,味道一样让你难以忘怀~

抹上蓝莓酱,完成


手把手系列之五——手把手教你做手抓饼
一直想尝试做蛋糕,可又闲麻烦,不知道如何下手?没关系,我们就从简单一点的饼开始吧~~
材料:面粉 250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油、盐适量(我只用了一半的分量)
做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团
案板洒面粉,继续揉面至表面光滑
就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟

面团擀成方形大薄片

刷一层薄油并洒上盐

将面皮如折扇子般折叠成一条长条

将长条卷起来,盘旋成一个圆形

面团静置10分钟后按扁

小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面)

一面煎成金黄以后再煎另一面

趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎

然后……然后?呵呵,吃啊

手把手系列之六——手把手教你做草莓酒
  泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖,没来得及照成品,就喝光了。
  下面是做法和配料:
草莓500g 檸檬(黃色的lemon)1個 冰糖100g 白酒0.9~1公升
  泡好后,置于阴凉处3周,把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。
因为在3周左右,水果的味道基本萃取完,不需要了;而且继续下去草莓变稀酒色会混浊,影响观感。
摘去叶蒂,洗净草莓,不要弄伤了

用纸巾弄干

要用高度酒才能萃取出草莓的色和香,推荐高粱酒,最好是瑞典的青柠味伏特加

再用酒洗去残留的水分和消消毒

要加冰糖,我用的是不太甜的单晶冰糖

加上半只切开的柠檬,酒就会很香

泡制的样子,顺便看看糖放多少

诱人的草莓


手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕
  中午在外面吃了辣的菜,下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了,不想多动,随便做个椰汁红豆糕,实在是好吃又简单。
材料:红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量

红豆先用开水浸泡30分钟

下锅煮10分钟,再加盖焗10分钟,沥干水份备用

粟粉先加牛奶拌匀,然后再拌入椰浆、清水和糖

小火煮至凝固拌入红豆,熄火,倒入容器,凉后倒扣即可

椰汁红豆糕


手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕
材料:面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs(大匙)、可可粉适量(这个是我自己加的,因为要做一个巧克力派底来搭配这个派,就用了可可粉)
  做法:牛油切成豆子般大小,面粉过筛后加入牛油,用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中,呈面包糠状。加一半冰水,做成光滑的面团,如有必要加入剩下的冰水。(如果天热,将面团放冰箱冷藏一下再处理)
  在平台上撒一些面粉,将面团擀成薄片,铺到抹过油的排盘里,去掉多余的皮,用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。
  派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后,在上面覆盖一张铝箔纸,里面装上豆子或米,烤箱预热180度烘烤10分钟,丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平,这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。
牛油切小块与面粉混合

注意用指尖揉搓

面粉和牛油搓成这个样子

加了可可粉的

擀成薄片后放入派盘

金属派盘,用擀面杖去掉多余的边,如果是陶瓷的派盘则用刀子去除

用叉子在派皮上戳上小孔,防止派皮过于膨胀

这个派皮没有烘烤过,直接放入芝士糊一起烤的,因为这个蛋糕要烤50分钟,怕太久了派皮会焦掉

剩下的派皮也没浪费,把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟,也很好吃


手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉
晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦

180度40分钟,中途翻面刷酱,在烤箱里受煎熬地肉肉

等啊等啊等~~~~~终于好了

完成!


手把手系列之十——手把手教你做红烧肉
炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
(前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。)

不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色

把切好的五花肉倒入,炒均匀,使肒槿舛颊瓷巧?br />
加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁

这就是做好的样子了


手把手系列之十一——手把手教你做话梅鸡翅
材料:鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨,猪手。
鸡翼先用少许胡椒粉,米酒,数片姜腌约半至一小时。

将鸡翼煎至金黄即可

将材料倒进锅,加水浸过鸡翼,煮至收汁

^_^,得了,开吃~

手把手系列之十二——手把手教你做美味的薰衣草饼干
  材料:黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克(1.5大匙) 方子来自爱厨JJ
  先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

  1.将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌; 2.一个鸡蛋,打散后加入; 3.加入泡过的薰衣草; 4.将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

  将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
  烤箱预热175度。 面团拿出来后,做好造型就可以烤啦。 注意,最好不要弄得太薄了。 175度,大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样,如果做得厚一点,要适当增加一点时间。

  建议中途拿出来,换个方向继续再烤,这样可以受热均匀些。


手把手系列之十三——手把手教你做抹茶芝士蛋糕
 材料:a,cream cheese150克/butter 100g(我用了80克)/牛奶150g
   b,抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
   c,蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g
  d,蛋白120(约3个)/细砂糖70g
   做法:1,将材料a加水加热融化,搅拌均匀

  2,材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖

  3,蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊

   4,将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟

看,简单吧,这就得了~

手把手系列之十四——手把手教你做迷你小pizza
  方包买多了吃不完,继早餐午餐都吃方包后,晚餐还得吃,,总得想个别的方法把它消灭掉,把它用来做pizza吧,刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现,原来自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推荐
  做pizza其实很简单的,不需要什么特别的技巧,有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza!呵呵,这是一个做pizza的简易版
  材料、步骤:
  1. 我用方包做pizza底
  2. 饼底涂上pizza酱(可以用意粉酱番茄酱等代替)
  3. 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果(陷料可以百搭,任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠)
  4. 然后在pizza表面撒满芝士
  5. 放进预热的烤炉用200度,明火大概4档,烤20分钟左右 (具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦)就搞定咯!
进炉之前来一张,芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的,呵呵

出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦~ 还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这个色


新鲜出炉的pizza很香很脆,口感和薄pizza很相象,好好味

加上一大碗蔬果沙拉,又是一餐了

手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼(超级罗嗦版)
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步


5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先



6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段


11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酸菜鱼就大功告成了!

手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼(超级罗嗦版)
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步


5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先



6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段


11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酸菜鱼就大功告成了!

手把手系列之十六——手把手教你做韩式鸡肉炖土豆
 材料:
  1.琵琶鸡腿: 400g
  2.土豆:中3个, 洋葱: 中2个, 胡萝卜:大1个, 大葱:半棵, 姜: 一块, 红辣椒: 一棵, 大蒜: 6粒, 紫苏:4片
  3.韩式辣椒酱: 3大勺, 辣椒粉: 2大勺, 糖:2大勺, 料酒: 1小勺, 芝麻油:2大勺, 色拉油:少许, 盐:1小勺, 胡椒:少许

  洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。

  将锅烧热,加入少许色拉油,待油热了以后放入琵琶鸡腿,炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱,炒3分钟;然后,加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤,待汤煮开,用勺子撇去上边的菜沫。


  往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱,搅匀后,慢慢加入菜锅。
  将菜汤拌均匀后,盖锅煮10分钟。


  将土豆带皮洗净后,分别包上保鲜膜,放入微波炉,600W加热5分钟。
  取出剥皮后,每个都分别横竖两刀切成四块儿。


  往已经煮了10分钟的菜里,加入土豆块儿,再加入糖、盐,盖锅再煮10分钟。


  待菜煮好以后,关火,加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子,就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。

来个成品特写!!


手把手系列之十七——手把手教你做蛋挞
  材料:4个蛋黄,110g炼乳,110g水,80g糖,香草精,
  蛋挞皮 如果想自己做方法如下:
  高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450 将高.低筋面粉混水搅匀,揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油,再擀开后四折,再擀开后三折,藏2小时,再做两次擀开后三折,放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次),成型后可冷藏过夜,那样烤时面皮就不缩了. 按我所说的份罧勺鐾贾蟹萘康疤?至5次.

  将蛋塔皮分成若干小块,再擀成小圆饼,用手压出个窝窝 蛋液:水加炼乳加热至80度,降到60度加糖,蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精,不加也没问题

将蛋液灌进蛋皮里,7-8分满就可以了,因为蛋皮烤后会缩的.

放入烤箱200度烤30分钟即可.烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们.



手把手系列之十八——手把手教你做KFC黄金蝴蝶虾
虾洗净去皮劈开  留虾尾的最后一节不去


准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用


按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好

锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成


手把手系列之十九——手把手教你做风味腊肠卷
  腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心,其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇,咸甜适中,加上外层的柔软包皮,既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。
  今天买齐材料,自己动手做腊肠卷,历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好,但味道真不错!
  材料:12个份的
  (1). 低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML
  (2).广式腊肠3根(先蒸熟,对半切成6段,再剖切成12小根)、包底纸12小张
  制作过程:先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团,置于温暖潮湿的地方发酵40~60分钟,待面团内出现蜂窝状时取出整形
用刀切成12等份,再搓成粗细均匀的长条

  面条绕在腊肠上,收口捏紧,垫上包底纸(面条的头尾收口向下,分别与旁边的面团捏紧,熟后才不会松开反弹)


用大火蒸15分钟至熟

粤式茶点:风味腊肠卷——成品~


手把手系列之二十——手把手教你做茄汁鱼片
  都说吃鱼的小孩聪明,番茄酱又是的最爱,颜色好味道也好,所以一样喜欢这两样的朋友一定要试试啊~
  原料准备——大家一定要仔细看噢

原料: 洋葱,青椒,番茄酱

洋葱,青椒切块

鱼片绊好蛋液

炒至七分熟

放进洋葱,青椒

然后再倒番茄酱

完成啦


手把手系列之二十一——手把手教你做奶香薯泥
原料很简单,红心番薯 牛奶 炼乳 糯米小圆子,有条件的来点鲜奶油

  把红薯切开盖上保鲜膜放微波炉10分钟左右~ 筷子试试熟了没有,具体时间看番薯大小和微波炉功率了


  小圆子放热水微波叮5分钟浮起来就可以 把热水滤掉 过一下凉水防止粘

  红薯泥加炼乳搅拌,我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳,大家可以用白糖或者蜂蜜


  尽量把薯泥搅拌的细腻一点比较好吃~ 然后加入牛奶~ ,多少牛奶自己控制,我加到搅拌均匀后和粥差不多

小碗里加点小圆子

加热后的薯泥糊倒进去,用鲜奶油装饰一朵小奶花 ok

超级简单吧

手把手系列之二十二——手把手教你做蒜蓉小面包
原料:硬棍子面包,葱,蒜,黄油

把面包切成块,斜着切

葱和蒜切碎碎,黄油放微波炉化开

混合之 ——俺是文化人


均匀涂抹在面包上,我只涂了一面

放微波炉,烧烤那一档.几分钟以后就出炉啦。仔细看,葱切的不够细


手把手系列之二十三——手把手教你做泡菜炒饭
第一步准备好泡菜。切好的泡菜

第二步切好的香肠丁

第三步切好的火腿肠丁

然后~我用的猪油,烧热以后,加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟,盛出。加入米饭,倒碎,炒散。再加入泡菜,香肠丁,火腿肠一起炒。我买的这种泡菜比较咸,所以没有再加盐。大家可以根据自己的口味看情况要不要放盐。翻炒要均匀,尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了


手把手系列之二十四——手把手教你做啤酒鸭
材料:鸭子一只
  配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

  调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

  把鸭子用水煮一下

  把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。

  鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开

  将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜
(现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
  换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后,煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。


手把手系列之二十五——手把手教你做豉汁排骨
  用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸,只要把排骨过一下水,然后用酱拌匀,上锅蒸,高压锅10~15分钟就ok了,很简单,很好吃,很入味!
排骨洗净切块

蒜切碎

豆豉切碎

放入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上蒜和豆豉,搅拌均匀。

习惯性在放在快熟的饭上蒸,饭完全熟的时候,排骨也刚好熟了,不老也不怕生。看看,得了~


手把手系列之二十六——手把手教你做桂花糯米藕
  准备好糯米、藕。糯米用水浸泡一小时,藕去皮。


  藕切两半,将糯米塞到藕的孔里。


  高压锅里放水适量,将藕放入。煮半小时。

 
  高压锅里放入冰糖,加点水,继续煮15分钟。(注意高压锅的安全使用)

好了,切片开吃~~


手把手系列之二十七——手把手教你做甜美的玫瑰糖
来个小资的吧~~呵呵,说笑了,只是制作过程很漂亮,很言情罢了~
材料:鲜玫瑰花两朵

白砂糖100克(根据你用的瓶子大小准备)

  工具:石臼(超市就有的)

  深色瓶,药店买的,回来洗干净煮煮再用,卫生第一!

  做法:择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净(水中的玫瑰花瓣,真PP)沥去多余水分

  将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。(偶是 花瓣+糖+花瓣+糖 这样放滴)

  用石杵捣烂,过程需要10分钟左右,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫,质地晶莹的团块。

捣啊,捣啊,捣啊!

  捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中

  封严芀冢庞诒芄馔ǚ绱Υ娣拧#ù蠊Ω娉衫玻∥家腋龅胤桨阉煤玫卮娣牌鹄础V皇桥寂屡蓟嵝募迸?br />
  如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥`做糕点`包汤圆都很棒。健康指南:蔗糖营养成分丰富,和玫瑰花相结合,可以温经补血,安神养气,不仅适合儿童和老年人,更与年轻女性的体质相合,是健康天然的滋补品。

手把手系列之二十八——手把手教你做姜撞奶
  材料——在市场买新鲜水牛奶(我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(我没有机器,是现磨再隔汁的)、糖。

  提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!
  2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
  3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
  做法——煮牛奶+糖


煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中

约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧


手把手系列之二十九——手把手教你做香蕉蛋奶饼
材料:香蕉一根,牛奶,自发粉,鸡蛋,糖

材料简单(面粉也可以,不过自发粉做起来较松软)
准备就绪(蛋,奶,糖的份量随个人喜爱合理加入,自发粉约二两)

在粉浆中的一角摆入几片香蕉

合起来慢火两边煎熟透

成功!

手把手系列之三十——手把手教你做番薯小煎饼
  今天百无聊赖逛市场,买了一只大番薯1斤半重。本来想白煮当饭吃,又怕它不够甜,而且白煮单调,索性弄个番薯定食,既有番薯煎饼吃又有糖水滋润,一举两得!好,就这么定,马上开工!!整饼!!!!!

  番薯煎饼材料:番薯切小丁(这里用了大半个,约8两)、糯米粉(具体没计算,下面有讲解)

套上保鲜袋(剪洞)用微波炉高火叮10分钟左右

  叮好取出趁热用勺子压成薯泥(这时可试一下甜度,若淡的话还可以趁热加糖)

  往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团(粉要慢慢加入,先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度)。取一小粉团用手按压成小饼形

  用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可(番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透,且饼内会稍微鼓起)

  将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里,加入片糖、姜片(不喜欢不加)、适罧呋鸲?8分钟左右便可


手把手系列之三十一——手把手教你做四川风味土豆烧排骨
  材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
  做法: 排骨过沸水,然后捞出滤水。
  炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。

  调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

  放水淹过排骨,盖锅炖。

  炖至汤所剩无几的时候,倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

  再度添水没过材料,盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

看吧,馋了吧

手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋
材料:魔芋、菠萝、苹果、桔子。

桔子剥成瓣,其余切成丁,我又加了一把葡萄干


先将魔芋放入水中煮20分钟

再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点

快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅

最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了!

吃起来有点酸酸甜甜,大家在家没事的话,不妨做一做,营养美味,又不会长胖,算了一下,我煮的这么一锅能量也不超过300卡。

手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌鸡丝
材料:西芹去皮,切丝,我做饭很讲究的,有人就不去皮,我就要去,吃起来感觉不一样,皮一去,高级感就上来了。鸡肉切粗丝,不要太细,因为本身肉就嫩,细了就断了,然后把肉上浆,方法以前教过大家,这里不重复,蒜丝,辣椒丝也必不可少。在干这些的同时,烧一锅水。

水开后,放点油和盐,盐是为了让菜入味,油是提高水的沸点,让菜烫一下,马上就可以熟,保持翠绿,这是关键,要拿笔抄下来,只要做凉菜时,会了这一点,别人就会对你刮目相看。好,水开了,把芹菜丝倒进去,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉。


然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,在等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把芹菜,肉丝都控干水分。

把东西都放盆里,辣椒丝用油炸一下,香菜也少放点吧,正好冰箱里有,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点。

搅拌均匀就OK了。


手把手系列之三十四——手把手教你做蛋饺
这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧,又可以下火锅。 超值咧^_^

  勺子里留点点油,加热

一勺蛋液...

  倒在勺子里,发成蛋皮

放上肉

  一边拉过来盖上

  有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散,用筷子顶住边边一小会就OK拉..

手把手系列之三十五——手把手教你做回锅肉
  原料:猪后臀尖,青蒜
  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

  青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

  青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

手把手系列之三十六——手把手教你做可爱铜锣烧
材料:
  蛋3个,砂糖140g(约10大匙),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,面粉180g(约16大匙),泡打粉/1小匙。红豆沙400g。
  工具:滤网,电动搅拌器,橡皮刀,平底不沾锅。
  砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。

  混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋)

  覆盖保鲜膜,静置松弛半小时

  平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可

  等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色,背面则是米黃色的

  夹上红豆沙,可爱的铜锣烧就完成了


手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼
材料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃)、豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁

鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味

腌制2小时以上取出,放在烤架上,置焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)


两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可

手把手系列之三十八——手把手教你做狮子头大战虎皮蛋
一、准备肉馅:放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。(根据自己的口味,我加了几滴白酒)



  二、煮鸡蛋。剥皮待用


  三、把和好的肉馅捏成丸子状,滚上干淀粉,薄而均匀。(丸子大小自己掌握,大了就是狮子头了,要是怕腻就小一些)

四、鸡蛋一切两半,主要是怕进不去味,也有人整个鸡蛋放里的。

五、鸡蛋,丸子过油。鸡蛋皮金黄,皮脆。丸子也变金黄色,7成熟。捞出待用

  出锅
  六、换锅。放入清水,加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。


  别忘了翻翻个,容易粘锅!得了

手把手系列之三十九——手把手教你做锅贴
准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。

将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。

加调料


在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦!吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!

包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风哦!

就是这个样子 :

在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.

外焦里嫩好吃啊!(不过好象过焦了~!~)


手把手系列之四十——手把手教你做双皮奶
1、烧开牛奶(小火)

2、烧开后倒入碗里待凉

3、打蛋清,打散

4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮

5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)

6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)
7、盖上保鲜膜,上锅蒸

  最后说说制作要点和重复一下制作顺序
  奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。

手把手系列之四十一——手把手教你做土豆饼
1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)


  2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,白糖,味素(鸡精就更好啦!)


  3.将蒸好的土豆去皮,弄碎

  4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊


  5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。

  6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!看着好有食欲呢!

手把手系列之四十二——手把手教你做烧麦
1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒

2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟


3.和好的面团

4.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。


5.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。


6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,如此这般之后就成了下面的样子了。

7.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。

手把手系列之四十三—手把手教你做煎饼果子
我爱吃煎饼果子,今天就做一份当作早餐吧!首先,取一小份面粉加水做成面糊


  把面糊平摊到平底不粘锅里,尽量摊薄些。


  在摊好的面糊上打一个鸡蛋

  同样把鸡蛋也摊开。

  待底下的面糊形成薄饼后,把整个面饼翻过来,鸡蛋那面向下。

  现在在面饼上抹上爱吃的酱,我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后,我又铺上生菜叶,还加了一根火腿肠。

  这是成品。我卷的时候没有掌握好,整个煎饼有点碎。不过,相信看起来还是蛮诱人的吧?

手把手系列之四十四—手把手教你做三色蛋羹
皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个,其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块

  倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去,放点香油和一点盐,放微波炉里大火6分钟


  稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了

手把手系列之四十五—手把手教你做腊味煲仔饭
洗米之后就加少量的油和水。

放上炉灶处,边煮边用筷子搅米

接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都好。

这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲

煮几条盐水菜心放一边

蒜,喜欢就放不喜欢可以不放。少许蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人蔏梢愿奈校蛘卟环牛?
边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝。
一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦。

各位观众,看了这么久,吃一口吧,来来来,不用客气喔。


手把手系列之四十六—手把手教你做蒜蓉粉丝蒸扇贝
制作步骤:洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。

  洗干净以后就是这个样子,那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮,贝柱像太阳,所以有人管它叫做“日月贝”。

 再说一下其它配料:粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐。

  扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状,放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8:3:1.上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观。(由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味)

  蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。


  其实,粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜……


手把手系列之四十七—手把手教你做奶白鲫鱼汤
1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

2、锅里放油,烧热后,用铲推开
3、放鲫鱼略煎一下

4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!


6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!

手把手系列之四十八—手把手教你做寿司
1、外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3

2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。

3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。

4、如图将紫菜卷起。

5、包好了!


6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁扁

7、好了!撕去保鲜膜。

8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。

9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整。


10、成品。


手把手系列之四十九—手把手教你做起司火腿夹心猪排
  这是我最爱的炸猪排了,吃起来的口感和一般单单只是肉的炸猪排很不一样,因为内馅的起司让猪排更加鲜嫩多汁还带有微微的乳香,很值得推荐给大家唷!
  起司火腿夹心猪排
  材料:里肌肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣

  用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄,并且把周围不规则的肉切除,
  最好是每一块肉都差不多大小,打的力道别太重也别打的太薄唷!不然炸出来的肉不够厚吃起来不过瘾!


  取两块大小差不多的肉,在肉上迭上一片火腿,火腿要比肉小喔(这点很重要),再迭上一片起司,也是要比肉小喔!

  在里肌肉的外围抹上一圈生粉,若太干没粘性可以稍微沾点水

  再把两片肉合起来,并且用点力把外围一圈压紧压密,否则炸的时候容易散开,内馅起司就会漏出来了.把肉沾上一层面粉,要沾的均匀唷,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面粉拍掉

  沾了面粉的肉再沾上一层蛋液 最后再沾一层面包渣,沾面包渣时可以用点力压一下,让面包渣粘的更扎实正反面重复多压几次,直到看不到肉身为止,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面包渣拍掉

  油热下锅以中火炸约3~5分钟(以肉的大小再斟酌),过程中要翻面才炸的均匀唷,当颜色快变金黄色时,把火开大让油温升高好把肉里的油逼出(时间约30秒),即可起锅

  猪排切开的样子,有没有看到夹心的火腿及起司呢!




大家要看更多的话,去下面那个网址

http://post.iask.ca/canadameet/topic/84560

oolong 2006-11-01 13:01

studing:

卡卡先生 2006-11-01 13:09

真是好帖阿,斑竹要加精啊,我以后要天天来读这个帖子的

oolong 2006-11-01 13:22

引用:

作者: 卡卡先生 (帖子 1138701)
真是好帖阿,斑竹要加精啊,我以后要天天来读这个帖子的

不能加味精,只能顶在头上:D

英语♡公主 2006-11-01 13:23

谢谢乌龙

卡卡先生 2006-11-02 02:25

引用:

作者: oolong (帖子 1138751)
不能加味精,只能顶在头上:D

呵呵,我就是想着要置顶的,结果说成加精了,哈哈

水门提督 2006-11-02 02:47

好贴.:wdb10:

linear 2006-11-02 03:04

强烈要求置顶

Englishbay 2006-11-02 13:24

好是好,可都是高难度的...

将军 2006-11-02 13:55

好贴强贴

风华绝代石榴姐 2006-11-02 14:10

这个贴太强了..爱死你啦~

雪中送暖气啊~~~~~

annwangxh 2006-11-02 14:24

真不错!喜欢糕点的那几个,回家去试试。我做蛋糕总是不够松软。

烛 影 2006-11-02 14:54

这个非顶不可啊!!

紫竹林 2006-11-02 16:59

太厉害了吧
我还处在木须系列和炖菜的水平呢

英语♡公主 2006-11-03 08:36

慢慢学

烛 影 2006-11-03 10:12

今天按着方子做了叉烧,味道很不错啊~赞!

英语♡公主 2006-11-03 10:24

哈哈,有人证明我的菜谱不错啦

英语♡公主 2006-11-03 10:26

可不可以把帖子的主题改成

手把手教你做美食系列~整整七七四十九道!!!!!详细图解!! 不断增加?

英语♡公主 2006-11-03 10:48

1、拌葱头

  原料:葱头一斤,青红辣椒三个,酱油三钱,陈醋三钱,精盐五钱,香油三分

  制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

  特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。


  2、拌卷心菜

  原料:卷心菜斤半,酱油五钱,香油五分,白糖一钱,食盐二分

  制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

  特点:甜咸香脆,佐酒小菜。


  3、拌绿豆芽

  原料:绿豆芽二斤,黄瓜二两,精盐五钱,葱丝二钱,姜丝二钱,醋五钱,香油一钱

  制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

  特点:新鲜味美,富有营养。


  4、黄瓜拌虾片

  原料:虾两对,黄瓜一节,青蒜苗两棵,青菜叶三棵,酱油五钱,香油一钱,陈醋二钱,水泡木耳二钱

  制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

  特点:鲜艳美观,清香利口。


  5、麻酱拌豆角

  原料:鲜豆角五两,芝麻酱二两,精盐五钱,味精十粒,花椒油五钱,姜末三钱

  制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

  特点:颜色翠绿,香味可口。


  6、肉丝拌粉皮

  原料:猪肉(瘦)三两,绿豆粉皮二张,食油五钱,酱油三钱,香油五分,醋二钱,芥末五分,盐水一钱,麻酱五钱,味精十粒

  制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

  特点:味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜

  原料:鲜韭菜二斤,食盐五钱,花椒十粒

  制法:将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

  特点:经济实惠,佐饭最宜。


8、拌粉皮

  原料:好粉面五两,清水三斤,黄瓜二两,芝麻酱五钱,芥末三钱,辣椒油五钱,香油二钱,调和八两

  制法:将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。



  特点:清凉味美,盛夏佳品。


9、拌芹菜

  原料:鲜嫩芹菜二斤,精盐五钱,香油五分,特醋三钱,酱油三钱

  制法:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

  特点:翠绿香嫩,富有营养。

10、五香花生米

  原料:花生米一斤,精盐一两,花椒一钱,大料一钱,豆蔻半钱,姜三片

  制法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

  特点:五香味浓,宜下酒饭。

11、三丝芹菜

  原料:嫩芹菜一斤,精盐五分,水发冬菇一两,白糖五分,净笋肉一两,味精一分,五香干二块,芝麻油三钱,姜末二分

  制法:

  1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。

  2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

  特点:此菜色泽调和,脆嫩鲜香。



12、醋拌海带丝

材料:海带、红辣椒、葱白
调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙
酱料的份量可依海带的量增加!
做法: 将海带洗净后切小段,并放入锅中煮至微软,捞起备用2.红辣椒切丝,葱白切丝,加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)

风华绝代石榴姐 2006-11-04 06:16

真好~看得直咽口水............

英语♡公主 2006-11-04 12:28

主料:新鲜梭子蟹 (也可用青蟹代替)

辅料: 年糕 胡萝卜 生姜 大蒜 葱段



调料:黄酒、油 、醋 黑胡椒汁 椒盐少量)、香麻油 辣椒 盐、鸡精



一切就绪



做法

1: 水烧开 放切好的蟹 过水 盛出待用




2: 待油热后 放入生姜 大蒜 葱段 椒丝

3: 煸出香味后 放切好的蟹块 年糕

4: 入黄酒(也可用啤酒代替)油 醋(少少量)

5: 快好的时候 放黑胡椒汁 椒盐粉 鸡精 盐


收汁 起锅 开吃啦!!



呵呵 做好了 希望大家喜欢!!




温馨小提示:

 螃蟹[/color]性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃。

螃蟹不宜与茶水和柿子花生、西瓜、梨子同吃.

要知道吃的健康才是真正的美味哦!

加拿大刺猬 2006-11-04 14:19

LZ太厉害了. 中西大合并! 所有的菜都做过了吗? LG要幸福S啦:)

英语♡公主 2006-11-06 08:08

本来想把肉馅儿塞进豆腐里头去的,可这回买的油豆腐,里面没有“炸空”,很硬实的,不好塞进去,所以就做成夹馅儿的了。

做法:1)瘦肉馅儿加点儿调料,然后拌匀???因为决定用烧烤酱来煮,所以就没放盐,只放了葱花,白胡椒粉和一点料酒。



2)油豆腐切开两半,因为准备中间夹馅儿,怕散开,要准备一点儿“绑绳”,我用的是泡开的干贡菜,我想用海带丝,长瓜丝也应该不错,实在不成,就用点儿烫过的香菜梗什么的应该也可以。把肉馅儿抹在一片油豆腐上。



3)盖上另外一片油豆腐,然后,用“绑绳”绑上。全部按照这个样子做好。



4)我今早做的时候,因为正好在煮洋葱丝,所以就一锅出俩菜,把这豆腐也丢进去一起煮了,特别好吃的,省事儿又简单,建议大家也这么做。当然,如果不愿意煮洋葱的话,就只把豆腐放入一个小煮锅,里面加烧烤酱和水,大火煮开小火慢炖,入味以后,大火收汁也是可以的哈。不过,那个煮洋葱真的很好吃(做法在分类的《蔬菜类》),我这个不大爱重复做同一个菜的人,这么短的一段时间内都已经做过好几回了,另外还有那个打豆浆以后剩下的豆渣,拿来炒炒,也真是很合我们的口味,又健康,所以在我们家也比较经常出场。


如果没有烧烤酱,用酱油,糖,水,姜汁来煮煮,肯定也不错。根据自家的材料随机应变就好了,呵呵。

yokoyanygang 2006-11-06 09:14

很好啊,谢谢,加分分!

montmont 2006-11-06 11:19

天 啊 ,太美了!!
我要一个一个来实践,做出美味来享受!
不来加拿大真不知能自己做这么好的菜呢!

zlzy_chntj 2006-11-06 12:05

啊呀,好帖好帖!我会跟着学的

英语♡公主 2006-11-08 08:41

材料:大白菜,鸡蛋,虾皮
调料:葱花,橄榄油,盐

制作过程:

1)大白菜切碎,葱花切碎。放入鸡蛋、虾皮,加一点儿盐,搅匀。一个鸡蛋也是可以的。拍完照片才想起来放葱花进去,所以没拍着。也懒了,没重拍。


2)锅里放橄榄油,倒入搅匀的蛋液白菜,摊成一个大饼,小火慢慢煎。然后,小心翻面。翻面的时候碎了也不要紧,反正是自家吃,营养在,味道好就OK了。


3)很快就好了。


4)我自己觉得鸡蛋再少一些会更好。

┢┦apΡy 2006-11-11 11:44

:wdb10: :wdb10:

ChristinaGuo 2006-11-13 06:42

LZ真是强啊,拍得漂亮,做得又好,得几个人合作吧,我要是做起饭来,可是腾不出手来拍了.
佩服!太棒了!呵呵

深海小鳕鱼 2006-11-23 12:38

出去超级赞:wdb10: , 一定去试试 :P

谢谢lz :wdb6:

cancan814 2006-11-24 11:02

这帖子,我不回都对不起楼主,顶了!!

yahooww 2006-11-28 13:00

好帖, 收藏

8b岁月 2006-11-28 17:45

崇拜啊 ...

口水已经流了一地

dudufrank 2006-11-29 20:23

LZ辛苦了,好帖,加SW!

风华绝代石榴姐 2006-12-01 06:40

又学了一个简单的,白菜鸡蛋~~..早上吃,真省事!谢~~~~

憨厚的人 2006-12-01 10:41

好铁

Brownie 2006-12-01 12:10

搂住的厨艺堪称家园第一,我的拜你为师,
这么好的手艺开个餐馆没问题,开张的时候别忘了喊我一声,我先过把嘴瘾。呵呵!!
我已经收藏好了,准备开始学习厨艺!

筱凝 2006-12-01 12:38

好帖!:wdb19:

开心蓝冰 2006-12-01 14:38

全复制下来了。一定好好学学。美味啊

tony1972 2006-12-01 18:01

看得我口水嗒嗒滴, 真是佩服楼主, 先谢了, 有空试试.

蕾贝儿 2006-12-03 15:55

向美女主厨学习,看着图片就流口水!:wdb17:

白桦林 2006-12-03 16:20

谢谢美味!

leefe01 2006-12-06 14:41

好好和楼主学习,回家练习去!

LILY1224 2006-12-06 15:03

:wdb19: 好诱人,回家赶紧试去!

xue_yc_65 2006-12-06 15:17

要收藏!太好了.谢谢!

zyzzxssh 2006-12-26 16:27

努力学习,要做个独立自煮的男人

200261 2006-12-27 03:42

my mouth is watering..........thank you !!! LZ.

秋菊 2007-01-02 02:00

蠢蠢欲试:wdb19: :wdb6:

eastime 2007-01-20 12:56

up ,太多了,看不过来了!!!!!!!!!!!!

Cherrys 2007-02-10 09:30

少见的好贴,看得出楼主花了很多心思。谢谢,收藏了。

evenszhao 2007-02-20 11:58

太专业了!

nicy 2007-03-03 17:33

:wdb10:

echo21 2007-03-12 00:28

好贴,顶一个

英语♡公主 2007-03-12 06:29

大家要看更多的话,去下面那个网址

http://post.iask.ca/canadameet/topic/84560

tsdcb1 2007-03-12 13:25

如果我要会做这些菜,也许我老公就是世界上最幸福的人了!我的厨艺只是炒个土豆丝.拿肉切波切波放点水炖了的水平。

长白山 2007-04-12 07:58

厉害!!!!!!!!!!!!!

yiyibushe 2007-06-17 07:03

有的学了!!

snowice 2007-06-25 14:45

好贴啊!真详细!学习ing

mydearchina 2007-06-25 15:50

必须打印下来

tsorochi 2007-07-02 08:36

请问lz有伴了吗。。。
看完就马上想申请了~~

jwtisp 2007-07-23 12:11

中午时间看这个,偶,偶,偶。。。。。。真的很饿啦!

看好了,回家给老婆做去

cgd007 2007-09-09 13:30

good

guanzi80 2007-10-05 23:16

楼主真是太厉害了,我也要慢慢的学习了!!!

zhlp2005 2007-10-20 21:07

好贴,实用又美味!

rosetea 2007-11-13 23:06

收藏,照着开始学做。

tinayan66 2007-11-27 16:16

太:wdb17:了,真想送花,但不知花在哪儿呀

冬天的太阳 2007-12-11 08:36

我今天作了叉烧肉,没有入味,可能酱放少了。请教一下,放好酱后腌多长时间?谢谢!

lynn_li 2007-12-12 00:25

从头到尾看完,不停的咽口水~~:wdb4:

准备近段时间尝试一下回锅肉:wdb6:

amili10 2007-12-12 17:33

现学现做,晚上饭解决了。呵呵。。

送上鲜花聊表谢意!

英语♡公主 2007-12-15 18:23

引用:

作者: 冬天的太阳 (帖子 2206964)
我今天作了叉烧肉,没有入味,可能酱放少了。请教一下,放好酱后腌多长时间?谢谢!

一般在晚上弄好,放冰箱,早上起来按摩一下,第二天晚上就可以吃了

至少也腌个12小时吧~

酱多过肉就好了,放保鲜袋里比较方便








这样就差不多了。:wdb4:

maluputao 2007-12-19 17:25

太好了,给你添加声望

花谢枫红 2007-12-19 17:45

口水三千丈……………………………………………………

zjprc 2007-12-19 18:07

已经收藏了。非常感谢!

烟雨烟 2008-01-16 00:45

真是好吃又好看!!向你学习!!谢啦!

echofanfan 2008-02-10 11:39

好贴 ,收藏了!

枫叶307 2008-02-10 13:34

引用:

作者: jwtisp (帖子 1723229)
中午时间看这个,偶,偶,偶。。。。。。真的很饿啦!

看好了,回家给老婆做去

想回复后能看见:wdb10:

rebeccazou 2008-02-11 06:42

真是有情趣,楼主很厉害呀,佩服死我了。我只会炒菜和炖菜,而且就那几个菜翻来覆去的吃,我自己都吃烦了,楼主拯救了我。

benbenzhu102003 2008-03-01 00:27

我要学习,好好学习

luckyapple 2008-03-01 03:05

:wdb17::wdb10::wdb6:

susiyang 2008-03-03 15:30

哇塞,实在是诱人呀,楼主好厉害!

zjprc 2008-03-03 22:25

每一道都是如此美味!谢谢,收藏了!

宇宙之王 2008-03-14 10:27

辛苦了,谢谢!

sglucy 2008-03-23 04:11

厉害啊

飘飞的风筝 2008-03-29 11:15

楼主小小年纪就这么高的造诣,你妈妈真有福气。

北京天空 2008-03-29 11:30

收藏了

bens101 2008-05-15 18:20

过一段时间出去拜你为师

beryl.ca 2008-05-25 10:48

先收藏,慢慢学

jill308 2008-06-04 03:52

真强,好贴

晗心糖 2008-06-11 00:35

长见识了:wdb17::wdb17::wdb17:

晗心糖 2008-06-11 00:36

期待新作^^

狐狸姨 2008-06-11 10:11

考虑考虑做我媳妇吧:wdb19::wdb19::wdb17::wdb17::wdb6::wdb6:

sinroly 2008-06-11 12:06

:wdb17::wdb17::wdb17::wdb19:看得我直往肚子里咽口水!:wdb10::wdb10:

晗心糖 2008-06-12 00:19

不知道那边麦当劳的三明治怎样```希望象国内星巴克的那种就好了````LZ什么时候尝试做做啊?

guk 2008-11-15 08:16

来迟了来迟了!!!
这么经典的帖子,不顶不行啊!!!

乐陶陶 2008-12-25 14:36

我也要学着做一道菜!给自己加油!多学楼主!

加拿大的天空 2009-01-15 02:34

:)

等待枫叶 2009-03-17 15:06

lz是做厨师的吧,怎么会这么多东东呢?PF

Flying Dragon 2009-04-12 04:00

强贴!!!!

cyywq 2009-04-12 07:14

太棒了!收藏了慢慢学习!

猪娃yuki 2009-04-18 02:14

切了 谢谢LZ

holly0909 2009-08-03 23:29

太佩服了。学习学习。

tuoya 2009-08-04 11:51

谢谢楼主.正在学习.

不可得 2009-09-07 11:53

very good

Chinese Canadian 2009-09-07 12:11


tiancaicai 2009-09-24 12:04

口水。。。。
现在还只在炒菜阶段的小厨默默地学习中。。。

guk 2009-09-28 13:17

看的口水直流啊。。。。

Tangjie 2009-09-29 10:32

公主是什么滴干活?貌似专业厨师?

大饼炒饼发面饼 2010-01-07 13:59

看见那打卤面我实在是受不了了。我一直想学做那个卤。
别的甭说,掌柜的,先来3大碗打卤面。

helen12 2010-01-31 04:47

每次potluck都拿不出像样的东西,现在有参考的啦。谢了!

benblin 2010-04-15 01:49

手艺不错,和我有得一拼

家有双胞胎 2010-07-05 13:06

好强啊,佩服!

≈洋葱^ō^妞妞≈ 2010-07-11 07:37

超级好啊 怎么保存哦

爱抽烟的帅哥 2010-07-11 09:00

太强了

狐狸姨 2010-07-11 09:07

能娶?做媳?就好啦:wdb6:

baobaoning 2010-07-11 11:51

不错,留用

Aim 2010-07-11 14:31

引用:

作者: 狐狸姨 (帖子 5703181)
能娶?做媳?就好啦:wdb6:

这个,要花时间等的,算起来当年发帖时13岁的公主今年应该16岁了吧:wdb20:

gotoca 2010-08-21 17:43

无限崇拜。顶!

藕花深处 2010-10-06 10:10

学习了:wdb17:

zfoenix 2010-10-07 21:28

好贴噢,留名先,再细看。

bbyeung 2010-10-16 15:18

谢谢楼主..好味!

飞翔在蓝天 2010-12-20 17:11

佩服,佩服,佩服!!!!!!!!!!
学习,学习.学习!!!!!!!!!!

kirstenangah 2010-12-22 14:35

学习中

liyinghao_95 2011-01-19 20:07

楼主太有才了,佩服啊

cher29 2011-01-20 17:09

学习了,可是为什么我看不见图片的?

irishu 2011-01-29 09:29

好棒

gatydid 2011-02-10 01:51

mouth-watering......

hxl670723 2011-02-11 04:53

好!!

aokilinda 2011-02-11 19:35

MARK。。。。。。。。。

sixiangdeyu 2011-02-27 16:06

图片看不到啊

烧穿了锅 2011-03-17 00:07

第一道明显是小当家版本的“黄金比例烧卖”,,,好吧我不知道你是不是看过《中华小当家》。。。
好帖收藏拉~

Freda 2011-03-18 15:31

谢谢了,好帖收藏!

哈娃歌恰 2011-05-12 16:39

超级好帖!!!理想就是有一个大大的厨房,做好吃的与家人分享!!!

jhb40118354 2011-05-18 00:48

目瞪口呆,眼花缭乱,嘴边全是口水,佩服得五体投地啊

beidiao 2011-07-03 17:14

不错

lkkkkk 2011-07-11 02:26

看楼主的一双巧手,知楼主一定是细腻清爽之人!

li5051131 2011-07-12 14:27

好贴 ! 先收藏了 慢慢学 O(∩_∩)O哈哈~

mihujack 2011-08-06 11:22

在加拿大也能找到好吃的

xinyu553 2011-08-26 16:53

挺多的,感觉难度很大。

mmlinda 2011-08-27 00:17

今天就去做手抓饼。

sabrina_希希 2011-10-24 05:46

太美味了,收藏了慢慢实践,楼主是中西餐都行啊,佩服。

精灵77 2011-10-25 17:44

回家实践去!

Janson2008 2011-10-28 16:12

太丰富了!收藏下来慢慢研究。
谢谢!

moto 2011-11-27 15:11

口水…………

bingkuaiytfs 2011-12-01 10:35

这个,,真的算是大厨了。

毒液 2011-12-16 14:05

wow

大乐乐2005 2011-12-26 23:41

留印

Soft Kitty 2012-01-27 10:54

诱人

温哥华贷款保险税务 2012-04-16 16:27

不简单,加分了!

qing77 2012-05-06 06:28

超女!

爱抽烟的帅哥 2012-05-06 09:47

太强大了

mallplus 2012-05-12 10:13


爱抽烟的帅哥 2012-09-13 13:10

神帖啊

Anita81 2012-09-18 11:03

楼主太强大了!我平时在家最喜欢烹饪了,先收藏慢慢学习。

种瓜沥酒 2012-10-01 08:58

mark

HUIYOU 2012-10-01 15:24

mark

usbusb 2012-10-04 09:32

加分

三吉80 2012-10-07 13:51

真是不错的帖!

lindahuanglee 2012-11-30 21:56

呀!好多的菜式,我要慢慢才明白是什么?但要学做可不容易哦!

Deluxe 2013-03-13 07:49

Mark

Laurenlili 2013-05-29 11:47

Very good!

sdmimi 2013-10-02 06:27

:wdb45:

大红苹果 2013-10-23 10:58

mark

ldh819913 2013-12-18 14:33

楼主是个超级大吃货,呵呵!发帖辛苦!

陌路人 2014-01-08 07:50

还是饿了。