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[原创]做不塌的花卷包子和馒头

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/84299/

水门提督 : 2006-11-05#1
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1.买下面照片上的QUICK-RISE YEAST和BAKING POWDER.用哪种YEAST和BAKING POWDER,对是否能做出好的花卷包子和馒头至关重要!

2.将YEAST和1/3干面粉混合,加入温水搅匀.水温要偏热但不烫手.搅匀YEAST,面粉和温水的时候可以看到很多气泡在面糊里.

3.马上将剩下的干面粉加入到面糊中,揉好,盖上,放在温和的地方发.一定要等面团发到2-3倍才揉第二遍.揉的时候,先将一小勺BAKING POWDER洒在发好第一遍的面团上.揉面的时候能感觉到面团很软和,还能听到气泡破裂的"啪啪"声.多揉一会儿,让BAKING POWDER揉匀到面团里.

4.将加好了BAKING POWDER的面团盖好,发第二次.

5.面团发到2-3倍大后,就可以拿来做包子,馒头.把面团稍揉,分割成合适的大小,包馅整型后,放在洒了干面粉的托盘上再发一会儿,发到表面看起来胖胖的(温暖的室内大约发20分钟),就可以开始蒸了.

6.蒸的时候,锅里的水不能太满,一定要保证水开的时候翻滚的开水不会接触到蒸笼底,否则里面的馒头包子接触到开水的部分就会被烫成死皮,发不起来了.用大火和冷水开始蒸,等水大开大汽上来以后,可以适当把火关小一档.如果中间怕水烧干了,可以用容器顺着蒸笼边慢慢往锅里加热水.我一般是水开后蒸15分钟再关火.

7.蒸好关火后,稍等一下,大约3,5分钟,就可以揭盖了.里面的包子馒头一定是白白胖胖的.

附件


oolong : 2006-11-05#2
包包片片呢?:D

水门提督 : 2006-11-05#3
包包片片呢?:D
等一下,我去冰箱里拿两个出来拍.

附件


水门提督 : 2006-11-05#4
贴了.只有最上面一个是包子.

英语♡公主 : 2006-11-05#5
不错不错呀

卡卡先生 : 2006-11-05#6
那里买的阿?

montmont : 2006-11-05#7
不愧是美食专家啊!

mei121700 : 2006-11-06#8
下次买来试.

按图索YEAST和BAKING POWDER

水门提督 : 2006-11-06#9
那里买的阿?
在SUPERSTORE可以买到上面图中的YEAST 和BAKING POWDER.
我以前试过别的品种,都发得不理想,这两种是目前为止我最满意的组合.

凉粉公主 : 2006-11-06#10
我家都是买superstore面包房里的yeast,进去找他们要就可以了,据说这样的更有活性,可惜偶家做面食不在行,做出来很难看和难吃。

烛 影 : 2006-11-06#11
这个馒头不错啊~看的偶食欲大增啊~

水门提督 : 2006-11-06#12
不愧是美食专家啊!
多谢夸奖.:wdb11: :wdb6:

irene999 : 2006-11-06#13
口水ing

风华绝代石榴姐 : 2006-11-07#14
真棒啊~看着就有食欲
请问第2次发.正常室温大概多久呢? 发的时候,是不是都是在面上面盖一块湿布?