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1.买下面照片上的QUICK-RISE YEAST和BAKING POWDER.用哪种YEAST和BAKING POWDER,对是否能做出好的花卷包子和馒头至关重要!
2.将YEAST和1/3干面粉混合,加入温水搅匀.水温要偏热但不烫手.搅匀YEAST,面粉和温水的时候可以看到很多气泡在面糊里.
3.马上将剩下的干面粉加入到面糊中,揉好,盖上,放在温和的地方发.一定要等面团发到2-3倍才揉第二遍.揉的时候,先将一小勺BAKING POWDER洒在发好第一遍的面团上.揉面的时候能感觉到面团很软和,还能听到气泡破裂的"啪啪"声.多揉一会儿,让BAKING POWDER揉匀到面团里.
4.将加好了BAKING POWDER的面团盖好,发第二次.
5.面团发到2-3倍大后,就可以拿来做包子,馒头.把面团稍揉,分割成合适的大小,包馅整型后,放在洒了干面粉的托盘上再发一会儿,发到表面看起来胖胖的(温暖的室内大约发20分钟),就可以开始蒸了.
6.蒸的时候,锅里的水不能太满,一定要保证水开的时候翻滚的开水不会接触到蒸笼底,否则里面的馒头包子接触到开水的部分就会被烫成死皮,发不起来了.用大火和冷水开始蒸,等水大开大汽上来以后,可以适当把火关小一档.如果中间怕水烧干了,可以用容器顺着蒸笼边慢慢往锅里加热水.我一般是水开后蒸15分钟再关火.
7.蒸好关火后,稍等一下,大约3,5分钟,就可以揭盖了.里面的包子馒头一定是白白胖胖的.