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香喷喷的日式芝士蛋糕来啦
卡卡先生 2006-11-13 10:58

谨以此帖献给vivi&苏而:wdb6: :wdb10:


材料:
1忌廉芝士 120-150克 (按个人口味)
2牛奶 110克
3无盐牛油 35克
4低筋面粉25-50克 (按个人口味,喜欢吃面粉多一点的就多加点)
5玉米淀粉 12克 (我没有,所以没加)
6糖粉 70克
7蛋黄 3个
8蛋白 3个
9塔塔粉 1/2匙 (也可用几滴白醋代替,我就是用白醋滴)

做法:1、忌廉芝士切成小块,加入牛奶,用小火加热,(边加热边搅拌)直至忌廉芝士完全 溶解
2、回软的牛油倒入1中,搅拌至溶解,
3、低粉和栗粉混合后过筛到2中,搅匀
4、蛋黄三个逐只加入3中,充分搅匀
5、取一干净、无水的盘,倒入三个蛋白,加入塔塔粉,先用打蛋器低速打至起粗泡(大概需1分钟,糖粉分三次加入蛋白中,完全打发) (偶是手工打的,虽然累点,但是看到蛋白变成鲜奶状时很有成就感)
关键所在:要把蛋白打发置干性发泡,就是即使盘子倒过来,蛋白也不会流出来(但是也不要打过头了)。(如图所示)

卡卡先生 2006-11-13 10:58

把1/3蛋白倒入面粉糊中

上下翻匀(注意不要左右搅拌,以免蛋白消泡)

把蛋黄、蛋白混合液倒入剩余的蛋白中,用橡皮刮刀上下翻动,让蛋白和面糊充分混合(切记不能左右搅拌,而且上下翻动是动作要轻,要快,以免蛋白消泡,这点也很关键)

卡卡先生 2006-11-13 10:59

接下来就入模了,入模后在桌上震几下

这种蛋糕要用蒸烤法来烤,烤盘倒入热水,水高大概1CM,烤箱200度预热10分钟(这步要提前做,蛋糊一装盘后要马上入炉烤的)后把温度调至180度,装有蛋糊的蛋糕盘放在烤盘上入炉烤15-20分钟左右后,把烤箱的门打开,顺便往烤盘注入适量的热水(因部分水份已被蒸发掉,要及时补充)转150度再烤30-40分钟,我今天一共烤了1个多小时。蛋糕一烤好要马上取出来,稍放凉2分钟左右就要脱模,以防止回缩。

卡卡先生 2006-11-13 11:12

方子是根据别人的:wdb11: ,图片也是“借用”的:wdb4: ,因为偶自己做的那个一出炉就被消灭了:wdb6: ,来不及拍图片:wdb20:

oolong 2006-11-13 11:20

引用:

作者: 卡卡先生 (帖子 1164015)
方子是根据别人的:wdb11: ,图片也是“借用”的:wdb4: ,因为偶自己做的那个一出炉就被消灭了:wdb6: ,来不及拍图片:wdb20:

谁这么好吃啊?一直再炉边守着:D

英语♡公主 2006-11-13 11:55

卡卡有没有打到即使盘子倒过来,蛋白也不会流出来?

卡卡先生 2006-11-13 12:01

当然啦,就是要打成那样啊,这个其实也不难啊

英语♡公主 2006-11-13 12:02

引用:

作者: 卡卡先生 (帖子 1164134)
当然啦,就是要打成那样啊,这个其实也不难啊

呵呵,叫我会累死得:wdb4:

卡卡先生 2006-11-14 06:55

还好啦,不用很久,大概10分钟这样吧,不行的话可以两个人轮流打,哈哈

烛 影 2006-11-14 08:18

靠~没有成品啊~

卡卡先生 2006-11-14 09:47

吃掉了阿

大胃贝克汉姆 2006-11-14 09:53

偶先第一个来吃一口........馋!!!

英语♡公主 2006-11-14 09:57

卡卡再做一个让我们欣赏一下啦!!

烛 影 2006-11-14 10:16

引用:

作者: 英语♡公主 (帖子 1165859)
卡卡再做一个让我们欣赏一下啦!!

:wdb10: :D

hzhg 2006-11-14 12:16

看不到香喷喷的蛋糕呀,你不是馋人吗,呵呵!

vivienne98 2006-11-14 12:32

好吃啊,可惜俺只抢到了一口。5555555555555

苏而 2006-11-15 06:15

只见微微大侠举起银勺,优雅地剜了一口,送入嘴中,她的目光轻盈地飘过面前这位粉衣女子,迅速坠落在桌上的芝士蛋糕之上----
那么漫长而平静的两秒种内,她全身的味蕾已经顺着血液的奔涌,迅速被召集到舌间,双眼微微地眯了一下后,随着喉头的吞咽而突然显得凌厉起来,面部的肌肉却依旧老奸巨滑地微微抽动了一下,带出一个介于肯定和怀疑的暧昧的笑。
“姑娘好手艺啊,请问令尊是------”
卡卡道:“江湖人称东邪蛋糕师,便是家父!”
“噢,原来的卡老邪的女儿!”微微点点头,突然厉声问到:“说,你和始祖派是什么关系?”
“始祖派?小女与之并不相识啊!”
“可是你明明用的是始祖派的功力烤制此糕的!怎么可能不相识呢?”
“噢,是这样的:20年前,我在家后院遇到一位高手,她因为笔记本故障,无法上网,困于我家柴棚已近5日,我见她面色苍白,哈欠连天,知道定是网瘾犯了,遂盗取我爹爹的网卡一张赠送于她,她感激之下,传我一招‘搜谱功’,今日的蛋糕确是用了此功,微微前辈真是目光犀利啊!”
“她是谁?”微微追问道。
“小女也不知道,依稀记得她的头像扎着两根小辫,还背着一个小书包。”
“是她,果然是她!”微微手中的银勺“哐铛”落地,身子倒退数步,几乎跌坐于地。

英语♡公主 2006-11-15 09:09

引用:

作者: 苏而 (帖子 1167972)
只见微微大侠举起银勺,优雅地剜了一口,送入嘴中,她的目光轻盈地飘过面前这位粉衣女子,迅速坠落在桌上的芝士蛋糕之上----
那么漫长而平静的两秒种内,她全身的味蕾已经顺着血液的奔涌,迅速被召集到舌间,双眼微微地眯了一下后,随着喉头的吞咽而突然显得凌厉起来,面部的肌肉却依旧老奸巨滑地微微抽动了一下,带出一个介于肯定和怀疑的暧昧的笑。
“姑娘好手艺啊,请问令尊是------”
卡卡道:“江湖人称东邪蛋糕师,便是家父!”
“噢,原来的卡老邪的女儿!”微微点点头,突然厉声问到:“说,你和始祖派是什么关系?”
“始祖派?小女与之并不相识啊!”
“可是你明明用的是始祖派的功力烤制此糕的!怎么可能不相识呢?”
“噢,是这样的:20年前,我在家后院遇到一位高手,她因为笔记本故障,无法上网,困于我家柴棚已近5日,我见她面色苍白,哈欠连天,知道定是网瘾犯了,遂盗取我爹爹的网卡一张赠送于她,她感激之下,传我一招‘搜谱功’,今日的蛋糕确是用了此功,微微前辈真是目光犀利啊!”
“她是谁?”微微追问道。
“小女也不知道,依稀记得她的头像扎着两根小辫,还背着一个小书包。”
“是她,果然是她!”微微手中的银勺“哐铛”落地,身子倒退数步,几乎跌坐于地。

从美食到写故事?:wdb16:

卡卡先生 2006-11-15 09:44

今天又作了,味道比上一次好多了(上一次cheese化的不充分,所以都沉到下面去了)。今天2分钟就抢光了:wdb6: 真美味阿,一点不比大统华差那:wdb19:
顺便说一下,我今天小小的改动了一下配方,鸡蛋改为2个了(大号的),cheese改为100g,面粉改为60g,因为面粉多了,所以相应的牛奶我加为120g,我觉得改动后的口味比原来的好

卡卡先生 2006-11-15 09:58

引用:

作者: 苏而 (帖子 1167972)
只见微微大侠举起银勺,优雅地剜了一口,送入嘴中,她的目光轻盈地飘过面前这位粉衣女子,迅速坠落在桌上的芝士蛋糕之上----
那么漫长而平静的两秒种内,她全身的味蕾已经顺着血液的奔涌,迅速被召集到舌间,双眼微微地眯了一下后,随着喉头的吞咽而突然显得凌厉起来,面部的肌肉却依旧老奸巨滑地微微抽动了一下,带出一个介于肯定和怀疑的暧昧的笑。
“姑娘好手艺啊,请问令尊是------”
卡卡道:“江湖人称东邪蛋糕师,便是家父!”
“噢,原来的卡老邪的女儿!”微微点点头,突然厉声问到:“说,你和始祖派是什么关系?”
“始祖派?小女与之并不相识啊!”
“可是你明明用的是始祖派的功力烤制此糕的!怎么可能不相识呢?”
“噢,是这样的:20年前,我在家后院遇到一位高手,她因为笔记本故障,无法上网,困于我家柴棚已近5日,我见她面色苍白,哈欠连天,知道定是网瘾犯了,遂盗取我爹爹的网卡一张赠送于她,她感激之下,传我一招‘搜谱功’,今日的蛋糕确是用了此功,微微前辈真是目光犀利啊!”
“她是谁?”微微追问道。
“小女也不知道,依稀记得她的头像扎着两根小辫,还背着一个小书包。”
“是她,果然是她!”微微手中的银勺“哐铛”落地,身子倒退数步,几乎跌坐于地。

原来她就是家园中人称玉树临风,风度翩翩,风华绝代,风采依旧,风韵犹存:wdb25: 的天涯熟记滴宝贝--------雪儿!噔噔噔噔,下面有请雪宝贝隆重登场!(开幕,只见一张茫然的小脸:wdb5: )

英语♡公主 2006-11-15 10:01

引用:

作者: 卡卡先生 (帖子 1168138)
今天又作了,味道比上一次好多了(上一次cheese化的不充分,所以都沉到下面去了)。今天2分钟就抢光了:wdb6: 真美味阿,一点不比大统华差那:wdb19:

啊呀,偶没抢到!!:wdb5: 卡卡做不错呀!!:wdb10:

卡卡先生 2006-11-15 10:24

引用:

作者: 英语公主 (帖子 1168166)
啊呀,偶没抢到!!:wdb5: 卡卡做不错呀!!:wdb10:

我也想做公主的提拉米苏,但没找到mascarpone和手指饼干:wdb24:

sammy 2006-11-15 22:58

也试试

俸禄xz 2006-11-16 06:08

好蛋糕!好故事!期待第二集...

sammy 2006-11-17 02:31

试了,上图片. 看像不如卡卡做的,口感感觉有点碱性,是否因为我放了一点点泡打粉?
另外估计搅拌不足,还有些回缩,

卡卡先生 2006-11-17 03:37

楼上的速度真快呀,怎么颜色是咖啡色的?做的可可味的吗?搅拌一定要充分的,否则味道不均匀的,但是加入蛋青后一定要在2分钟之内搅拌好,否则打发好的蛋清会消泡的

sammy 2006-11-17 04:33

答楼主,颜色非常漂亮,金黄色,今天天暗,光线问题.估计是搅拌问题,蛋清打得还不到位.呵呵,闻得比吃得好.

irene999 2006-11-18 13:49

几天没到厨房,居然有这么些好吃的点心,口水呀。

pxb0009 2006-12-18 10:59

用我做的HAPPY蛋糕祝愿大家!

ororo 2006-12-20 15:11

引用:

作者: 卡卡先生 (帖子 1163980)
谨以此帖献给vivi&苏而:wdb6: :wdb10:


材料:
1忌廉芝士 120-150克 (按个人口味)
2牛奶 110克
3无盐牛油 35克
4低筋面粉25-50克 (按个人口味,喜欢吃面粉多一点的就多加点)
5玉米淀粉 12克 (我没有,所以没加)
6糖粉 70克
7蛋黄 3个
8蛋白 3个
9塔塔粉 1/2匙 (也可用几滴白醋代替,我就是用白醋滴)

做法:1、忌廉芝士切成小块,加入牛奶,用小火加热,(边加热边搅拌)直至忌廉芝士完全 溶解
2、回软的牛油倒入1中,搅拌至溶解,
3、低粉和栗粉混合后过筛到2中,搅匀
4、蛋黄三个逐只加入3中,充分搅匀
5、取一干净、无水的盘,倒入三个蛋白,加入塔塔粉,先用打蛋器低速打至起粗泡(大概需1分钟,糖粉分三次加入蛋白中,完全打发) (偶是手工打的,虽然累点,但是看到蛋白变成鲜奶状时很有成就感)
关键所在:要把蛋白打发置干性发泡,就是即使盘子倒过来,蛋白也不会流出来(但是也不要打过头了)。(如图所示)

1 请问忌廉芝士英文怎么说?
2 我不知道我家的面粉是不是低筋的怎么办?
3 塔塔粉没有,用白醋也用1/2匙?

ororo 2006-12-20 15:13

楼主是用电饭锅作的吗:wdb1: :wdb2: ?看图识字:wdb9: !

卡卡先生 2006-12-21 09:07

引用:

作者: ororo (帖子 1237129)
1 请问忌廉芝士英文怎么说?cream cheese
2 我不知道我家的面粉是不是低筋的怎么办?这里买的一般是中筋的,也可以用!
3 塔塔粉没有,用白醋也用1/2匙? 滴几滴就行

:wdb6:

卡卡先生 2006-12-21 09:07

引用:

作者: ororo (帖子 1237134)
楼主是用电饭锅作的吗:wdb1: :wdb2: ?看图识字:wdb9: !

烤箱啊:wdb24: :wdb25:

w_d_f_m 2006-12-22 07:35

哇噻,能人真多啊

ororo 2006-12-24 16:15

昨天去超市,买了个奶油,买的时候忘记了是有盐的还是无盐的:wdb4: ,选了半天,最后一着急,买了个蔬菜的黄油回来:wdb24: ,不知道可不可以用.:wdb14:

angel 2007-01-06 13:00

蛋白怎么打发呀?上次从别处看到两个蛋白加5ML的白醋,所以那天我用了四个蛋白,就加了10ML的白醋,用打蛋器打了好半天也不行,上面像用洗衣粉洗衣服时出来的泡沫,下面还有些液体,难道是我加醋多了还是。。。,哪位帮俺解释解释。