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喜欢吃的都进来吧!
marry0 2005-04-04 10:28

没有来温之前曾经听前辈们强调:在国内一定要把厨艺练好!当时不以为然,来到之后才知道确实是道理,因为大家都是新移民或是留学生,由于经济的原因不可能经常上餐馆,并且味道也不一定好!要是自己不会做的话实在是太亏待自己的胃了!所以希望大家一起来交流做菜的心得呀!

流浪的猫 2005-04-04 10:41

想吃啥就上我家来。

BURNABY-BC 2005-04-04 10:50

尤其新移民,先要吃好.

FCH 2005-04-04 11:17

有条件的话,以后隔三岔五开“大食会”!

对了,先在聚会上带点给大家过过瘾呀!

marry0 2005-04-04 12:53

引用:

作者: 流浪的猫
想吃啥就上我家来。

哗!真的吗?看来猫猫你是一位高手喽!

流浪的猫 2005-04-04 13:19

至少老婆孩子满意。呵呵。再说也不多你一个。

zoexue 2005-04-04 14:19

我在国内什么菜都不会做,来了这,能做好多菜了,所以这边是培养厨师的好地方, 现在吃着自己做的香喷喷的菜,心里那个乐呀!

兔八哥 2005-04-04 15:56

偶会做的菜品种不算多,但味道还不错(西西,让LG看见非扁偶不可).
这不能怪偶啊,偶是很喜欢劳动地,但国内天天忙的肝火上升的,哪里还有心思做吃的呀,馋了就出去潇洒,加拿大除了打工也没别的能消费起的地方,闲着正好练厨艺,KKK

marry0 2005-04-04 16:42

引用:

作者: 流浪的猫
至少老婆孩子满意。呵呵。再说也不多你一个。

太好了!感谢呀!但可不是我一个呢!这你应该知道的,两口子呢!嘿!哪天到你那蹭饭呀!

marry0 2005-04-04 16:43

引用:

作者: zoexue
我在国内什么菜都不会做,来了这,能做好多菜了,所以这边是培养厨师的好地方, 现在吃着自己做的香喷喷的菜,心里那个乐呀!

流口水呀!

marry0 2005-04-04 16:44

引用:

作者: 兔八哥
偶会做的菜品种不算多,但味道还不错(西西,让LG看见非扁偶不可).
这不能怪偶啊,偶是很喜欢劳动地,但国内天天忙的肝火上升的,哪里还有心思做吃的呀,馋了就出去潇洒,加拿大除了打工也没别的能消费起的地方,闲着正好练厨艺,KKK

那哪天请JJ传授两手呀!

marry0 2005-04-04 16:48

不过, 回贴的多可是都没有说拿手菜呀!要不还是把过程说出来

跟跟 2005-04-04 23:44

我也想过了,到了加拿大吃就成为很大的难题了。我打算,等我到了加拿大,就在这里开个帖子,每天大家上来汇报今天吃的些什么,怎么加工的程序。如果谁介绍了又价廉又可口的,就集体为他/她加声望。

跟跟 2005-04-04 23:48

引用:

作者: 流浪的猫
想吃啥就上我家来。

到你家,你会让我们吃些什么呢?介绍一下你拿手的。

我想你会不会把流浪帽的猫食拿出来招待我们???嚎

marry0 2005-04-05 01:48

引用:

作者: Catherineshen
我也想过了,到了加拿大吃就成为很大的难题了。我打算,等我到了加拿大,就在这里开个帖子,每天大家上来汇报今天吃的些什么,怎么加工的程序。如果谁介绍了又价廉又可口的,就集体为他/她加声望。

鼓掌! :wdb17:

zoexue 2005-04-05 10:07

我经常看文学城里的“私房小菜”, 我们也互相交流品尝拿手菜吧!

跟跟 2005-04-05 11:13

引用:

作者: marry0
鼓掌! :wdb17:

也别望了给加分啊,回来

还要加上有营养,操作起来方便的就更好了。

tina 2005-04-05 11:34

:wdb10: 西西我也喜欢吃,所以就进来了!我喜欢吃不是主要的原因,更重要的是喂饱LG的肚子,让他更健康更专心学英语。每次做菜之前,首先要在网上搜一下菜谱,然后再做,常常要为不知道做什么而愁。 Catherineshen如果开了帖子,那我就方便许多了。呵呵:wdb6:

优秀的饲养员 2005-04-05 12:59

我拿手的就是红烧肉,想起来我直口水(我正在减肥),我姐经常吼我,要我学她的拿手菜,湖南醋鸡!!!!没空!!!!

marry0 2005-04-05 15:57

引用:

作者: 优秀的饲养员
我拿手的就是红烧肉,想起来我直口水(我正在减肥),我姐经常吼我,要我学她的拿手菜,湖南醋鸡!!!!没空!!!!

真的吗?我可是超级的食肉粉丝呀!哪天让我不再流口水呀!

marry0 2005-04-05 15:58

引用:

作者: zoexue
我经常看文学城里的“私房小菜”, 我们也互相交流品尝拿手菜吧!

嘿!怎么没有早告诉我呀?难怪会做曲奇了!嘻嘻

marry0 2005-04-05 16:00

引用:

作者: Catherineshen
也别望了给加分啊,回来

还要加上有营养,操作起来方便的就更好了。

好好好!我回来了给你加声望了!但是你也要看清楚我的签名哟!

FCH 2005-04-05 16:07

工欲善其事,必先利其器。

没有登陆的兄弟姐妹们,登陆的时候,别忘了带上你趁手的兵器,不是,是厨具。。。。

btw,这里多数家庭的抽油烟机都不够力气。。。将来买房子,第一件事情要换个国产的,抽劲十足。

vivienne98 2005-04-06 14:24

在这边做爆炒没戏,但煎炸炖煮蒸行,最好的就是有个大烤箱。别忘带烤盘(这边也有,但价格翻一番,还加税)。

跟跟 2005-04-06 15:01

引用:

作者: vivienne98
在这边做爆炒没戏,但煎炸炖煮蒸行,最好的就是有个大烤箱。别忘带烤盘(这边也有,但价格翻一番,还加税)。

烤的炸的都不好,情愿都吃速的,也不能吃烤炸食品。

mfcguy 2005-04-06 15:45

单身的最苦,自己学做菜还要自己吃。。。

ivyshao 2005-04-06 19:29

我喜爱做饭做菜!!!我们为什么不能建议斑竹开一个“食堂”之类的美食板块那?

:wdb6:

跟跟 2005-04-06 19:36

引用:

作者: ivyshao
我喜爱做饭做菜!!!我们为什么不能建议斑竹开一个“食堂”之类的美食板块那?

:wdb6:

你还有这个爱好??:wdb17:

凡是进过这个帖子的人都上你那里去吃了,可以吗:wdb6:

mengmengfat 2005-04-06 20:07

引用:

作者: ivyshao
我喜爱做饭做菜!!!我们为什么不能建议斑竹开一个“食堂”之类的美食板块那?

:wdb6:

推荐几款简易美味的菜谱先。:wdb17:

mengmengfat 2005-04-06 20:14

引用:

作者: FCH
工欲善其事,必先利其器。

没有登陆的兄弟姐妹们,登陆的时候,别忘了带上你趁手的兵器,不是,是厨具。。。。

btw,这里多数家庭的抽油烟机都不够力气。。。将来买房子,第一件事情要换个国产的,抽劲十足。

可恨的是我等穷人只能住公寓,听说公寓的物管对大马里油烟机是非常排斥的,而且还发生过类似的纠纷。唉,还是富人日子好过呵,想干啥干啥。

跟跟 2005-04-06 20:22

引用:

作者: mengmengfat
可恨的是我等穷人只能住公寓,听说公寓的物管对大马里油烟机是非常排斥的,而且还发生过类似的纠纷。唉,还是富人日子好过呵,想干啥干啥。

干吗不住house呢??我再穷也得到house里去挤一个角,享受一下富人的宅院。

mengmengfat 2005-04-06 20:36

引用:

作者: Catherineshen
干吗不住house呢??我再穷也得到house里去挤一个角,享受一下富人的宅院。

沈小妹的经济实力偶等望尘莫及,偶,偶只买的起公寓唉。:wdb7::wdb7::wdb7::wdb7:福人的小洋楼偶也想,但根据偶的情况偶明白那是海市蜃楼。等努力今年再想。

蓝眼睛 2005-04-07 14:00

我也喜欢做饭,而且最拿手的就是炒菜了。但看到楼上各位都说火不旺,适合炖菜,看来我要去买几本新菜谱了。

另外,各位,我是想做包饺子,包子,面条,能买到面粉和发酵粉吗?有干面杖买吗?

marry0 2005-04-07 14:10

引用:

作者: ivyshao
我喜爱做饭做菜!!!我们为什么不能建议斑竹开一个“食堂”之类的美食板块那?

:wdb6:

好主意!也曾想过呢。

marry0 2005-04-07 14:13

引用:

作者: 蓝眼睛
我也喜欢做饭,而且最拿手的就是炒菜了。但看到楼上各位都说火不旺,适合炖菜,看来我要去买几本新菜谱了。

另外,各位,我是想做包饺子,包子,面条,能买到面粉和发酵粉吗?有干面杖买吗?


有啥拿手的?收我为徒吧! :wdb17:

蓝眼睛 2005-04-07 18:58

hehe,我会的都是炒菜,以肉食为主。当师傅可不够格呀!汗

FCH 2005-04-08 02:01

引用:

作者: mengmengfat
沈小妹的经济实力偶等望尘莫及,偶,偶只买的起公寓唉。:wdb7::wdb7::wdb7::wdb7:福人的小洋楼偶也想,但根据偶的情况偶明白那是海市蜃楼。等努力今年再想。

今年还有8个月时间,能买座house,经济实力可想而知,嘿嘿。。。

上面有个朋友说开个食堂板块,其实这个建议比较残酷,在论坛上说好吃的,又吃不到,你们说残忍不残忍。。。不过他倒是给了我一些灵感,不如咱们开个食堂,真的食堂,轮流做大厨,大家来自五湖四海,所以可以饱食神州各地名菜。。。口水ing。。。

zoexue 2005-04-08 04:07

其实这边Apartment也很好,而且都给装修好的,主要是没钱,有钱了我就买个Apartment!

vivienne98 2005-04-09 01:07

引用:

作者: 蓝眼睛
我也喜欢做饭,而且最拿手的就是炒菜了。但看到楼上各位都说火不旺,适合炖菜,看来我要去买几本新菜谱了。

另外,各位,我是想做包饺子,包子,面条,能买到面粉和发酵粉吗?有干面杖买吗?

这边面粉,发酵粉都有,擀面杖我是带了一根。说起来,这边的东西比国内还全。因为在国内,有些北方的东西,南方买不到;南方的东西,北方也不都有。但这都有(就是贵)。这边的面粉,可能是含筋量高,现包现煮没问题,但不能包完就放冰箱里冻(开裂)。(也许是我劳工没挑对面粉。)选面粉一定要看它的蛋白质含量。

halin 2005-04-09 06:56

引用:

作者: FCH
今年还有8个月时间,能买座house,经济实力可想而知,嘿嘿。。。

上面有个朋友说开个食堂板块,其实这个建议比较残酷,在论坛上说好吃的,又吃不到,你们说残忍不残忍。。。不过他倒是给了我一些灵感,不如咱们开个食堂,真的食堂,轮流做大厨,大家来自五湖四海,所以可以饱食神州各地名菜。。。口水ing。。。

开个食堂,哇!!这想法真是了得,想的都让我流口水喽.........,啥时候正式成立,FCH记得通知一声啊.
我正在卤牛肉呢(我的拿手菜),呵呵,好香哦.....
煮出美食好心情是关键!

vivienne98 2005-04-09 09:01

码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、汆、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。
码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。一般说来,码味上浆既可单独码味,又可同时进行,这当然需要根据原料的性质和菜肴的质量灵活确定。
还是让我们先来看看码味的方法吧。
原料码味很难有统一模式,通常为以下几种方法。
1.只用精盐码味。这种方法主要用于蔬菜类原料,利用盐的渗压作用,追出原料里过多的水分,且渗透入味,保持原料的细嫩鲜脆。一般用炒、烩、干煸、凉拌等方法成菜。
2.用精盐、料酒、味精、姜片、葱段、花椒等配合码味。这种方法主要用于荤腥类原料,多以除去腥异味,突出鲜香味,成菜鲜嫩可口。一般用于炒、熘、爆等方法成菜。
3.用精盐、花椒、醪糟等配合码味。这种方法主要用于腊肉、酱肉等腌腊制品的制作,可以迫出原料中的血水,渗透入味,保鲜增色。
码味时,盐的作用最大。由于盐能使原料表面的静电荷增加,对原料产生透析作用,引起蛋白质分子吸水膨胀,体积增大,并使盐溶性蛋白溶出,不断增多、增稠,再透过细胞膜渗入原料内部。值得注意的是,盐的渗透性很大,用量一定要注意适度,若过多,不但菜肴的口味变咸,而且原料中的蛋白质分子处于高渗状态,反而会将原料中的水分排出,使原料变得老韧。通常码味的用盐量为:烹调时不再调味的菜品为原料量的1.2%~2%;烹调时还要调味的菜品为原料量的0.8%~1.2%。
接下来,我们谈一谈上浆的方法和作用。
上浆应当在码味的基础上进行,一般多用于荤腥原料。上浆主要用鸡蛋液(可分为蛋清液、全蛋液)和淀粉。常用的淀粉有豌豆粉、红苕粉、面粉、玉米淀粉等。待码味拌匀后,即可加入鸡蛋液和淀粉拌匀,有的还需搅打上劲。
上浆的作用如下:
1.鸡蛋清的作用
用鸡蛋清、淀粉和调味料码味上浆,适用于色泽洁白的菜肴,如“白油鸡片”、“水晶虾仁”等菜肴。鸡蛋清具有吸水、持水和保油性能,它能与原料中的肌球蛋白结合,使菜肴色泽洁白、柔软并产生弹性,既增加了菜肴的质感,又增加了营养成分。码味上浆后,这种蛋清混合液在加热过程中变性凝固,能防止原料收缩,减少水分和营养物质的流失,还能防止原料在烹制时发生断裂、碎烂,乃至卷缩、干瘪等现象。
2.淀粉的作用
由于淀粉中含有由许多葡萄糖单位连成的树枝状化合物―――支链淀粉。支链淀粉较有利于水分子的接近,其胶凝力和透明度较佳,能保证调味料能依附于胶凝力粘附于原料表面,使其成菜更有味,并保持原料的形状。
淀粉通过受热糊化后,还能防止原料内部水分和营养成分渗出,保证菜肴细嫩鲜脆的风味特色。
最后,我们再说说码味上浆时需要注意的事项
1.鸡蛋清的用量
码味上浆时,要正确按比例投放鸡蛋清的用量,过少起不到作用;过多则会造成浆液太稀结合不上原料表面,起不到上浆的作用,甚至影响菜肴的外形美观。通常鸡蛋清的用量是:500克畜禽类主料放70~80克鸡蛋清;500克水产原料放50克鸡蛋清。
2.淀粉的用量
淀粉在码味上浆时不宜用得过多,否则会造成原料过油时结团,划不开,影响菜肴的色、形、质;过少,则浆料会粘不满原料表面,造成菜品口味不一,质感不一。上浆所用淀粉量,一般是原料量的0.5%。
3.码味上浆应稀稠适当
浆汁的稀稠要根据原料性质和菜肴要求来掌握。原料质地嫩,含水分较多的,要求浆汁浓稠一些;原料经码味上浆后要立即烹制的,可稍稠一些;码味上浆后要饧一会儿再烹制的,可稍稀一些。码味上浆的稀稠一般是以加水来控制。原料的质地越嫩,其含水量就越高,所以各类原料的加水量会因质地不同而异,切不可千篇一律。如黄牛肉吃水量最大,加水量可达1∶0.5,而鸡肉吃水量较小,加水量则只能按1∶0.15来加,鱼肉吃水量就更小了,加水量只能按1∶0.05来加。另外,码味上浆时所加的水通常是清水,若原料腥异味较浓,可以加入葱姜水。
4.适量加入嫩肉粉(这东西不是越多越好)
为了将一些老韧较硬的肉类原料变得较为柔嫩,在码味上浆时可适量加入一些嫩肉粉。嫩肉粉又称木瓜蛋白酶,这是一种安全、卫生、无毒,不会产生任何不良口味的食品添加剂,它能将肉类结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白及弹性蛋白进行分解,增加蛋白质的吸水性,大大提高肉类原料的嫩度。使用时,可先用温水将其溶化,再拌入肉丝、肉片中,饧约1小时,即成。
5.码味上浆的搅拌
码味上浆时的搅拌非常重要,一般应先轻后重,先慢后快。但是,由于不同原料的组织结构及加工形态的不同,在搅拌时也应分别对待。如有的原料由强有力的肌束构成,有伸肌和屈肌,伸肌像绳索一样绞在一起,充满水分,纤维膜较厚,上浆的难度就较大,所以搅拌的时间要长些,用力也需稍猛一些,如虾仁等原料。有的原料肌肉结缔组织较松散,用力则需轻一些。如鲜贝等原料。而畜禽类原料则需先轻后重,且吃水也要分次加入。
码味上浆的原料经过搅拌,可以使原料之间产生摩擦震荡,导致原料表面粘度越来越大,劲力也随之增加,最终水分完全被原料吸收。
6.正确运用饧置(就是放一边,不管它)
肉质细嫩的原料,如鱼肉丝、鱼肉片、鸡肉丝、鸡肉片,码味上浆后需马上进行烹调,否则原料会因盐压的作用而“吐水”,最终影响成菜的质量。肉质老硬的原料,如牛肉丝、羊肉片等,码味上浆后需封上保鲜膜,放入冰箱内冷藏2个小时,行业上称为“饧一饧”,其目的是,使浆好的原料进一步达到蛋白质凝聚、稳定,吸附力更强,从而完全阻止原料内部的水分子运动,像给原料穿上了一件外衣,烹调时,其水分和养分就不会流失,使菜品质地更脆嫩、鲜柔、清爽。

兔八哥 2005-04-09 10:19

不行了,本来就不爱来这里看,馋人。我也卤牛肉去。88

marry0 2005-04-09 10:33

引用:

作者: 兔八哥
不行了,本来就不爱来这里看,馋人。我也卤牛肉去。88

哈哈!

ivyshao 2005-04-09 11:19

开食堂版块可以互相交流厨艺啊。。 :wdb6:

虽然我们都是新手,但我们的妈妈当年也是这样学起的啊。。有句话说得好,兴趣是最好得老师!哈哈!

我这个冬天,由于爸爸妈妈都去海南看亲戚,在家着实好好折腾了一番,当然都是家常小菜 :wdb23: :

汤:
鲫鱼汤 山药猪骨汤 萝卜骨头汤 老母鸡汤

荤菜:
剁椒鱼头-鲢鱼,鸦片鱼 清蒸鲈鱼 红烧鲳鱼 咸菜笋丝黄花鱼 鱼香肉丝 酸豆角鸡肫
咖喱土豆鸡 红烧凤爪 肉末蒸蛋 肉末粉丝煲 鱿鱼芹菜丝 泡椒凤爪 黑椒牛排

素菜:
清炒小菠菜 青菜香菇 清炒扁豆 鱼香茄子 炖白菜 干贝白菜 清炒西芹 豆干西芹 清炒莴笋 冬笋滑青椒 麻辣臭豆腐 五彩豆腐 海鲜豆腐

主食:
白米饭 皮蛋瘦肉粥 干贝粥 糖水南瓜 赤豆红枣汤 炖木瓜 烘山芋 (偶是南方人,对面食很不了解)

味道嘛。。呵呵。。我和我老公满意就行。。。 :wdb6: :wdb6: :wdb6:

先来一个最简单的:绿白双花
小技巧:将西兰花和白花菜用筷子一层一层铺在一小碗内(吃饭的小碗即可),然后将盘子盖在小碗上,倒扣过来,再浇上汤汁即可,汤汁如果勾薄芡色泽更好。这样,很普通的菜“卖相”也不错了哈。 :wdb6:

FCH 2005-04-09 12:52

给楼上提供菜谱的加声望了!馋。。。

ivyshao 2005-04-09 13:59

哇。。。老大给我加分哦。。

:wdb6: :wdb6: :wdb6:

zoexue 2005-04-09 14:31

做得真好呀,这哪是家常小菜呀,已经能上饭店菜谱了:)
加声望!

marry0 2005-04-09 16:09

教你做简单美味的――老干妈焖排骨!(懒人之举呀)


主料:排骨、青红辣椒、老干妈、蒜、盐、淀粉。。。。。
1、排骨洗净,用盐、淀粉、油拌好装盘;
2、蒜、青红辣椒洗净切好,放置排骨之上;
3、放上老干妈即可;
4、放入饭中一起蒸,饭好,菜也好了,哈哈!

ivyshao 2005-04-09 16:41

楼上的我都加声望了!:)

marry0 2005-04-09 17:12

引用:

作者: ivyshao
楼上的我都加声望了!:)

我也给你加!!!!

mengmengfat 2005-04-09 18:00

哎呀,太好了,不能干的人到这里培训一下全成巧妇了。我也给大家加声望。这俩天谁的分数悄悄一分一分涨了,嘿嘿,没错--是我是我还是我。

跟跟 2005-04-09 18:07

楼上的菜怎么都做得和大饭店里的一样啊???

ivyshao 2005-04-09 20:18

惭愧惭愧!
我经常上上海这边的一个美食论坛,里面才是高手云集呢。
我还在上海,上图片很不顺利,等我5月份登陆了,(要是能顺利地找到工作更好),继续把我学习的过程和“作品”拿上来哦。。

marry0 2005-04-10 04:48

引用:

作者: ivyshao
惭愧惭愧!
我经常上上海这边的一个美食论坛,里面才是高手云集呢。
我还在上海,上图片很不顺利,等我5月份登陆了,(要是能顺利地找到工作更好),继续把我学习的过程和“作品”拿上来哦。。


可不可以分享一下网址如何??? :wdb11:

marry0 2005-04-10 04:49

引用:

作者: mengmengfat
哎呀,太好了,不能干的人到这里培训一下全成巧妇了。我也给大家加声望。这俩天谁的分数悄悄一分一分涨了,嘿嘿,没错--是我是我还是我。

行!!!!
我也给你加!!!!!!!!!

marry0 2005-04-10 04:50

引用:

作者: Catherineshen
楼上的菜怎么都做得和大饭店里的一样啊???


也许摄像水平高!做的又好呗!怎么?你眼红了不成?

zoexue 2005-04-10 07:07

引用:

作者: marry0
教你做简单美味的――老干妈焖排骨!(懒人之举呀)


主料:排骨、青红辣椒、老干妈、蒜、盐、淀粉。。。。。
1、排骨洗净,用盐、淀粉、油拌好装盘;
2、蒜、青红辣椒洗净切好,放置排骨之上;
3、放上老干妈即可;
4、放入饭中一起蒸,饭好,菜也好了,哈哈!

馋得流口水了:~~~~

这边的猪肉味道没国内的好,建议再放些酒和姜!

zoexue 2005-04-10 07:15

哈哈,我看到自己的声望长了,同时也给大家加声望了!

ivyshao 2005-04-10 10:57

引用:

作者: marry0
可不可以分享一下网址如何??? :wdb11:

篱笆论坛:
http://www.51tuangou.com./bbs/forumd...?s=&forumid=17

狂多的西点制作 :wdb6:

fujianseafood 2005-04-10 16:27

超诱人!,谢谢IVY

mengmengfat 2005-04-10 16:40

向marry0报喜--今天上午,我忙里偷闲按照你的法子做了蒸排骨,做罢我自己觉得有一点老,可我儿子和他的好朋友直呼好吃。好有成就感啊。嘿嘿,下次你躲不了了,见你一次加你一次。:)

marry0 2005-04-11 05:23

引用:

作者: mengmengfat
向marry0报喜--今天上午,我忙里偷闲按照你的法子做了蒸排骨,做罢我自己觉得有一点老,可我儿子和他的好朋友直呼好吃。好有成就感啊。嘿嘿,下次你躲不了了,见你一次加你一次。:)


:wdb11:感谢!我会继续努力!

marry0 2005-04-11 05:40

引用:

作者: ivyshao
篱笆论坛:
http://www.51tuangou.com./bbs/forumd...?s=&forumid=17

狂多的西点制作 :wdb6:


:wdb11: 谢谢!

marry0 2005-04-11 05:56

教你做简单美味的――回锅肉!
1、开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。

2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。

3、锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边,下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。

4、青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

laurence 2005-04-11 08:03

最近经常做Paella西班牙海鲜饭,味道很好,做熟练了连脑筋都不要动就做得了,呵呵!
真的很美味,虽然我做的还不正宗。呵呵~!

laurence 2005-04-11 08:26


下面来贴一下做法:
用料:虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花、洋葱、青椒、红椒、盐。
注:我做得简化的没有兔肉白芸豆,因为很难买到,呜呜!
将大蒜和洋葱切丁,用平底锅内到入橄榄油加热,炒香
然后倒入鸡肉丁,鱿鱼圈、鱼肉,豆子,西红柿丁青椒丁红椒丁,有的做法加西班牙有名的香肠一起炒,倒入洗好的米,拌允,加高汤,没过米面,加藏红花,丁香粒和月桂叶,加盐,
煮滚后,加入虾和青口转小火焖,饭煮熟即可!有的做法再用烤箱拷一下!
非常美味啊,不愧是西班牙的国宝级的食物来得! :wdb6:

流浪的猫 2005-04-11 09:02

真的假的,那么厉害?感觉照片是复制的

laurence 2005-04-11 09:20

照片是网上找的,饭当然是自己做的,就是没这么漂亮罢了。

兔八哥 2005-04-11 09:21

都太厉害啦,羡慕S我 LG了.

baqialilhy 2005-04-11 10:57

都留口水了。但觉得材料太多,工艺复杂啊,我是个怕麻烦的人,能有简单一点,但又美味的菜色吗?

2005-04-12 08:16

顺德鸡粥

材料:鸡 一只(尽量挑个子小的)瑶柱 两个 大米一碗
配料:陈皮 一片
麻油、芝麻、榨菜、葱、芫茜适量

准备工作:用水把瑶柱泡软,撕碎; 少量的油和盐把大米腌一下。

1.鸡和陈皮一起放进刚滚的水中,关小火,用文火把鸡浸熟
2.鸡熟后,放进冰水里泡,陈皮捞起弃之
3.开中火,水开后把米和瑶柱放进
4.拆皮拆骨,把鸡骨扔进煲里,增加粥的鲜味;鸡肉用麻油和芝麻拌匀,放到盘子里
5.将榨菜、葱、芫茜切成粒状放进碗里铺底,放进做好的鸡肉
6.待粥煲好后,就可把粥淋到鸡肉上

大功告成,够简单了吧

2005-04-12 08:24

最简单有营养的汤

排骨 一磅半
海带 适量
黄豆 半碗

把排骨和泡软的黄豆一同放进汤煲里,煲至两个小时左右,放进海带,再煲五分钟,放盐,做好。

流浪的猫 2005-04-12 10:12

引用:

作者:
最简单有营养的汤

排骨 一磅半
海带 适量
黄豆 半碗

把排骨和泡软的黄豆一同放进汤煲里,煲至两个小时左右,放进海带,再煲五分钟,放盐,做好。

简单又有营养。好!只是不知METROTOWN边上去哪儿买黄豆

2005-04-12 11:38

到丽晶广场

baqialilhy 2005-04-12 11:40

引用:

作者:
顺德鸡粥

材料:鸡 一只(尽量挑个子小的)瑶柱 两个 大米一碗
配料:陈皮 一片
麻油、芝麻、榨菜、葱、芫茜适量

准备工作:用水把瑶柱泡软,撕碎; 少量的油和盐把大米腌一下。

1.鸡和陈皮一起放进刚滚的水中,关小火,用文火把鸡浸熟
2.鸡熟后,放进冰水里泡,陈皮捞起弃之
3.开中火,水开后把米和瑶柱放进
4.拆皮拆骨,把鸡骨扔进煲里,增加粥的鲜味;鸡肉用麻油和芝麻拌匀,放到盘子里
5.将榨菜、葱、芫茜切成粒状放进碗里铺底,放进做好的鸡肉
6.待粥煲好后,就可把粥淋到鸡肉上

大功告成,够简单了吧

对,就是陈皮,可能以前褒鸡粥就是漏了陈皮了,味总是出不来。

不过加拿大的鸡不知道褒粥好吃吗?可能都要用来煎、炸才好吃了。

新起点2004 2005-04-12 11:46

自己做锅贴,真好吃啊

2005-04-12 12:19

豆腐锅贴

鸡蛋两个,豆腐(质地较硬那种)一小盒 葱一条

把豆腐切成有一定厚度的小方片,中火煎至双面略带金黄,把葱切碎,放进鸡蛋里搅匀,然淋在平铺在锅里的豆腐上。

最好趁热吃,冻了不好吃的。
哦,忘了,鸡蛋要放盐。

2005-04-12 12:24

引用:

作者: baqialilhy
对,就是陈皮,可能以前褒鸡粥就是漏了陈皮了,味总是出不来。

不过加拿大的鸡不知道褒粥好吃吗?可能都要用来煎、炸才好吃了。


今天做鸡腿,觉得这边的鸡挺嫩的啊,我宝宝很爱吃。

mengmengfat 2005-04-12 13:11

引用:

作者:
豆腐锅贴

鸡蛋两个,豆腐(质地较硬那种)一小盒 葱一条

把豆腐切成有一定厚度的小方片,中火煎至双面略带金黄,把葱切碎,放进鸡蛋里搅匀,然淋在平铺在锅里的豆腐上。

最好趁热吃,冻了不好吃的。
哦,忘了,鸡蛋要放盐。

加你声望。简单实用好吃永远是最爱。

xs-sherry 2005-04-12 20:48

都是高手!
羡慕!
我最能手的就是伴凉菜了!

兔八哥 2005-04-12 22:34

我再坚持坚持不来这个帖子看了。

marry0 2005-04-13 07:34

引用:

作者: 兔八哥
我再坚持坚持不来这个帖子看了。


兔八哥,你真是太可爱了!

marry0 2005-04-13 07:36

引用:

作者:
最简单有营养的汤

排骨 一磅半
海带 适量
黄豆 半碗

把排骨和泡软的黄豆一同放进汤煲里,煲至两个小时左右,放进海带,再煲五分钟,放盐,做好。

不错哩!确实很简单!我要我一定要给你加声望!

marry0 2005-04-13 07:38

引用:

作者:
顺德鸡粥

材料:鸡 一只(尽量挑个子小的)瑶柱 两个 大米一碗
配料:陈皮 一片
麻油、芝麻、榨菜、葱、芫茜适量

准备工作:用水把瑶柱泡软,撕碎; 少量的油和盐把大米腌一下。

1.鸡和陈皮一起放进刚滚的水中,关小火,用文火把鸡浸熟
2.鸡熟后,放进冰水里泡,陈皮捞起弃之
3.开中火,水开后把米和瑶柱放进
4.拆皮拆骨,把鸡骨扔进煲里,增加粥的鲜味;鸡肉用麻油和芝麻拌匀,放到盘子里
5.将榨菜、葱、芫茜切成粒状放进碗里铺底,放进做好的鸡肉
6.待粥煲好后,就可把粥淋到鸡肉上

大功告成,够简单了吧

太好了,我最喜欢喝粥的拉!可是不明白为什么要放陈皮呢?
并且哪天要试试才好!我也要给你加声望! :wdb6:

marry0 2005-04-13 07:45

我来一个小吃:
盐水煮花生
1、先把花生泡半个小时左右
2、再把花生过过水
3、把花生、盐、糖、八角、花椒、香茹、姜、蒜、葱头一同放入锅里,并放超过花生的水一起煮约一个小时左右就可以吃了,哗!可香拉!(有奶粉的可以放些,就更香了)
附:肥胖人士尽量少吃,蛋白质太高了。
:wdb33:

2005-04-13 08:40

引用:

作者: marry0
太好了,我最喜欢喝粥的拉!可是不明白为什么要放陈皮呢?
并且哪天要试试才好!我也要给你加声望! :wdb6:

压腥,也可带出鲜味。
谢谢了,我也给你加了,大家有来有往嘛。kk

marry0 2005-04-13 11:31

引用:

作者: xs-sherry
都是高手!
羡慕!
我最能手的就是伴凉菜了!

能否把最拿手的分享一下呀??

marry0 2005-04-13 13:18

转贴:怎么做喷喷香的葱油饼
原料:面粉,精盐,花椒粉,葱花(最好是江南的那种小葱),葱白要比葱绿多,还有就是植物油

需要准备:和面的案板,擀面杖,一碗油,小刷子(据说洗干净的葱根也可以蘸油当刷子),刀子, 

1.和面:将面粉加水,拌和均匀, 揉成面团, 
2.做坯:把面团搓成长条,摘下生坯, 擀成一个个大小适中的圆片, 每个上面刷点油
3.把葱花、盐和花椒粉拌匀,均匀地撒在圆片上面,卷好,卷得越多煎出来的葱油饼层次也越多,用刀切成小段,横截面擀圆,
4.平底锅加热,加油,下生胚,记得勤翻面,烙至金黄色出锅。

香喷喷的葱油饼做好啦,金黄油亮,外脆内酥,鲜香爽口...呵呵,不写了, 越写越馋了.^_^

zoexue 2005-04-13 13:47

引用:

作者: marry0
我来一个小吃:
盐水煮花生
1、先把花生泡半个小时左右
2、再把花生过过水
3、把花生、盐、糖、八角、花椒、香茹、姜、蒜、葱头一同放入锅里,并放超过花生的水一起煮约一个小时左右就可以吃了,哗!可香拉!(有奶粉的可以放些,就更香了)
附:肥胖人士尽量少吃,蛋白质太高了。
:wdb33:

这个我爱吃,明天照着这个做做!

mengmengfat 2005-04-13 13:52

引用:

作者: marry0
转贴:怎么做喷喷香的葱油饼
原料:面粉,精盐,花椒粉,葱花(最好是江南的那种小葱),葱白要比葱绿多,还有就是植物油

需要准备:和面的案板,擀面杖,一碗油,小刷子(据说洗干净的葱根也可以蘸油当刷子),刀子, 

1.和面:将面粉加水,拌和均匀, 揉成面团, 
2.做坯:把面团搓成长条,摘下生坯, 擀成一个个大小适中的圆片, 每个上面刷点油
3.把葱花、盐和花椒粉拌匀,均匀地撒在圆片上面,卷好,卷得越多煎出来的葱油饼层次也越多,用刀切成小段,横截面擀圆,
4.平底锅加热,加油,下生胚,记得勤翻面,烙至金黄色出锅。

香喷喷的葱油饼做好啦,金黄油亮,外脆内酥,鲜香爽口...呵呵,不写了, 越写越馋了.^_^

的确不难呀。到你家吃一块行不?哈哈。

mengmengfat 2005-04-13 13:56

煮花生的这道菜可以再加一把黄豆,先泡半天,再一起煮,软软的滑滑的香香的......

marry0 2005-04-13 14:17

引用:

作者: mengmengfat
煮花生的这道菜可以再加一把黄豆,先泡半天,再一起煮,软软的滑滑的香香的......

是吗?可我是当作小吃的喔!不过,下次做时也可以试试。 :wdb11:

marry0 2005-04-13 14:19

引用:

作者: zoexue
这个我爱吃,明天照着这个做做!


嘻嘻!最好做的比我好吃,那我以后就不用做了,光吃你的拉!

marry0 2005-04-13 14:21

引用:

作者: mengmengfat
的确不难呀。到你家吃一块行不?哈哈。

好列!等我先试做一次再说!

2005-04-13 14:49

转贴:


波士钅魈酤
 以烤箱?理超市胗?可?的酤片,乾?方便,不?像煎炸一般弄得?炱?漫,油光?
?。除了超??易的方法,如光洒些?、滴些?檬汁或 Worcester Sauce以外,呃
道波士钅魈酤也不算膣,又很好吃。
材料:(1)魈酤(scrod)三片;(2)?、胡椒酌量;(3)奶油1/4杯(可偕??的,上
   有刻度),加?融化;(4)?包屑(breadcrumbs)1/2杯;(5)芥茉粉(mustard
   )一小匙;(6)洋售?(onion salt)2/3小匙(可用洋售粉加?代替);(7)
   Worcester Sauce酌量;(8)?檬汁二大匙;(9)parsley切碎 2/3大匙。
作法:1.把酤抹上胡椒、?,放入烤毙。
   2.用刷子?奶油刷上酤片,放入烤箱broil五分?。
   3.?鹞下奶油和其他所有的材料混合。
   4.把3料平均淋上酤片,用力把?包屑?在酤片上。
   5.broil五至七分?,待?包屑?棕色。

王老五膈腿
 呃是本人?身?期三天?钷便要「回味」一下的好菜。原因?他,只不咿可以一次「
?存」杂多,嶷汁又可以用上?回(?然也不能太咿份),味道也不?哦!
材料:(1)小膈腿、膈翅各六脞;(2)狨油2+1/2大匙、酒一大匙;(3)售二支,切段;
   (4)怂?小?,拍碎;(5)蒜四瓣,拍碎去皮;(6)花椒一小匙;(7)?、味精、
   胡椒少杂。
作法:1.?所有材料放入容器中,加慎放入冰箱嶷泡咿夜。(四五小?後要?得翻面
     ,催定所有的膈都浸泡到嶷汁。)
   2.要食用?把膈放入烤毙,以四百廿五度F烤廿五至卅分?。

烤洋芋
 在台??喜?到Wendy's吃烤洋芋,到美?可就?什?稀奇了。不咿上速食店或餐疝
吃?烤洋芋所偻不倌,在家彦自己做,可就???嗔恕?
材料:(1)褚饪薯二?;(2)American cheese碎片1/2杯;(3)酸酪(sourcream)
   1/4杯;(4)奶油1/8杯;(5)花椰菜1/2棵(只取菜花部分)。
作法:1.?褚饪薯洗?,不去皮,用叉子戳?下。
   2.以四百廿五度烤四十至六十分?。
   3.?cheese、酸酪、奶油混合待用。
   4.以小蹇?檫水,加入少杂?,把花椰菜?熟?出。
   5.取出褚饪薯,在上端?一十字切檫(不要切?)。
  6.加入3料,任其在褚饪薯中融化。
  7.?上花椰菜(亦可以用bacon末或售末代替)。

海躜串?
 做串???有烤肉架?晷?,用烤箱烤出?淼拇??m?有那肺「炭?」的美味,?也
省得你大起?灶,?要被薰得灰钷土?的。呃彦介铰一道海躜串?,?明的你,也可以
把牛肉、亻肉、蔬菜甚至水果串在一?,?G咄烤箱去?烤一番。
材料:(1)中型悟一磅;(2)躜干乜(scallops)一磅;(3)橄?油或沙拉油 1/2杯;
   (4)大蒜三瓣,切碎;(5)parsley切碎,1/3杯(6)?包屑1/2杯;(7)?、胡
   椒少杂;(8)?檬2/3?,切大片;(9)?竹棒(skewers)四至六根。
作法:1.悟去泥你,??。
   2.用?巾?悟和干乜的水分吸乾。
  3.把其他材料混合在一起(?檬除外)。嶷泡一小?。?K盍?烤箱(broil)。
  4.?悟和干乜插至竹棒上,可再沾更多?包屑。
  5.正反面各broil二分?。
  6.食用?再配上?檬汁?滴。

佳味牛排
 想自己做牛排,又?心?N房弄得油目目的,怎?揠?建阻您用烤箱broil??看,不
但乾?迅速,而且用有孔的broil pan烤,?可以把油脂「逼」到下?的毙子?G掉,
更有益健康。
材料:(1)俭1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一?,俭1+1/4至
   1+1/2?厚;(2)?1/4小匙;(3)胡椒1+1/2小匙;(4)酸酪(sour cream)
   1/2杯;(5)剪洋售切碎1+1/2大匙;(6)山葵(horseradish)(罐砚,白色)
   2+1/2大匙。
作法:1.牛排二面均?抹上?及胡椒。
   2.盍?broiler,再把牛排置於滕火源三??。如果想吃三分熟(rare),烤
     十四至十六分?;五分熟(medium)烤十八至廿分?;全熟(well-done)?
     烤廿五分?左右。注意中途?翻面。孺一您的烤箱火力蒉小,可以稍烤久一
     ?。
 3.?酸酪、洋售及山葵拌均?,食用?加在牛排上即可。

marry0 2005-04-13 15:07

转贴:风味卤肉的制作

佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等

主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头。

烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。

炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒。

注意不要烧焦了,炒成金黄色。

把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。

加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。

盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了!

好了!热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好啦!可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。

把线头一提,沙布包就拿出来了,不用找来找去了。

流浪的猫 2005-04-14 11:46

给你加声望。

marry0 2005-04-14 12:50

引用:

作者: 流浪的猫
给你加声望。


:wdb11: thanks!
礼尚往来!我也给你加. :wdb6:

marry0 2005-04-17 08:19

转贴:
              
                 无锡排骨
【类 别】 淮扬菜
【原 料】 猪小排骨340克,盐2克,味精1克,料酒15毫升,糖20克,酱油20毫升,胡椒粉0.2克,醋10毫升,植物油20克,高汤800克,红曲粉5克,葱、姜各4克。
【制作过程】 1、排骨切3厘米的段,用盐、料酒、葱、姜腌30分钟。
2、油锅上火煸葱、姜后下排骨,加酱油、高汤与调味品。红曲粉少下,以防巴锅,色不用太重。出锅前可视情况再增加一点以调色。开锅后打去浮沫,放在小火上煨一1小时,即可收汁。排骨出锅,汤浓后放香油、醋,将原汁浇在排骨上即成。

ivyshao 2005-04-17 12:31

多伦多靠近五大湖,想来鱼肯定很多吧。上传最简单又灰常灰常好吃的清蒸鱼:

1。 葱、姜、蒜 切碎,鱼杀好后再好好的洗洗干净,放在盆内。

2。葱、姜、蒜放入油锅小煸一会儿,连同油一起浇在鱼身上。再放入适量黄酒。

3。找一锅,放入冷水,再把鱼盆放在锅里。(下面可以垫个小碗)。一般来说1条1斤的鲈鱼蒸10-12分(煤气)。鱼再大一点的话,可以多蒸3-5分钟。不可蒸的时间过长,否则肉就不嫩啦!火候可得掌握好

4。掀开锅盖!嗯。。好诱人啊。。再淋上喜欢的调料。我家一般放生抽,也可以放鱼露啊,醋啊。个人自个儿决定吧。

5。最后一张图片就不放上来了,因为就剩下。。。。一条鱼刺了 :wdb6:

ivyshao 2005-04-23 14:25

我非常喜欢吃这个菜哦。。。。特别是夏天,很爽口哦。。。

1:生菜洗干净,用手撕成几瓣哦。。。同时把蒜、姜、葱切碎。
2:放入开水,烧开后放入洗好的生菜,烫好之后拿出来沥干水分。水一定要沥干哦,这样待会儿加调料就不会冲淡了
3:起油锅,首先将蒜和姜放入煸炒,煸出香味之后,改成小火,把葱放入一起煸一下,这样葱就不会发黄了。。关掉火。
4:将沥干水分的生菜放入锅中和煸好的葱姜蒜拌匀。可以用筷子把生菜抖开,这样拌的充分一点。
5:最后加入盐和糖,起锅。最好在半小时内吃哦,因为生菜的水分很多,时间一长,就会出很多水哦。。

咦????:wdb16: 图片的顺序怎么老是不对啊。。我调整了半天也不行啊。。。:wdb24: 大家将就着看吧

bruce5 2005-04-23 16:03

著著各位, ?文?K茂, ...嗨...孤家寡人, 以後只有靠自己了(食自己)!!

mengmengfat 2005-04-23 16:08

引用:

作者: ivyshao
我非常喜欢吃这个菜哦。。。。特别是夏天,很爽口哦。。。

1:生菜洗干净,用手撕成几瓣哦。。。同时把蒜、姜、葱切碎。
2:放入开水,烧开后放入洗好的生菜,烫好之后拿出来沥干水分。水一定要沥干哦,这样待会儿加调料就不会冲淡了
3:起油锅,首先将蒜和姜放入煸炒,煸出香味之后,改成小火,把葱放入一起煸一下,这样葱就不会发黄了。。关掉火。
4:将沥干水分的生菜放入锅中和煸好的葱姜蒜拌匀。可以用筷子把生菜抖开,这样拌的充分一点。
5:最后加入盐和糖,起锅。最好在半小时内吃哦,因为生菜的水分很多,时间一长,就会出很多水哦。。

咦????:wdb16: 图片的顺序怎么老是不对啊。。我调整了半天也不行啊。。。:wdb24: 大家将就着看吧

太好了,想加声望加不上了,明天一定补!
应该别的蔬菜也可以吧?我今天用木耳菜试试。

ivyshao 2005-04-24 13:59

引用:

作者: mengmengfat
太好了,想加声望加不上了,明天一定补!
应该别的蔬菜也可以吧?我今天用木耳菜试试。

木耳菜是什么东东,拿上来瞧瞧!!!:wdb6: 声望加了没???

mengmengfat 2005-04-24 14:09

引用:

作者: ivyshao
木耳菜是什么东东,拿上来瞧瞧!!!:wdb6: 声望加了没???

加上啦,加上啦!高兴啊。

木耳菜就是一种绿叶菜,叶子的形状像木耳,口感也像木耳,滑而软。偶们中午已经吃上啦,就按你的法子做的,蛮好地。以前我做菜,从不知蔬菜里放葱姜味道也会这样好吃的。

ivyshao 2005-04-24 14:18

引用:

作者: mengmengfat
加上啦,加上啦!高兴啊。

木耳菜就是一种绿叶菜,叶子的形状像木耳,口感也像木耳,滑而软。偶们中午已经吃上啦,就按你的法子做的,蛮好地。以前我做菜,从不知蔬菜里放葱姜味道也会这样好吃的。

哇。。。听到夸奖还挺不好意思的 。。但是又不好放那个“讨厌"的图。:wdb6: 我也给你声望!

mengmengfat 2005-04-24 14:33

我有个做早餐饼的法子,很简单。
原料:牛奶(1瓶),鸡蛋(2个),面粉(吃多少用多少),盐,葱花(细末)。
过程:1,把牛奶到入调面粉的容器里,面粉适量和牛奶混和,搅拌匀。(比较稀)
2, 打2个鸡蛋进去,继续搅拌至匀。
3,把盐和葱末放入,再拌。
4,锅内到较多油,加5勺拌好的混合物,俩面煎至金黄即可。
5,吃时用铲子分割成扇形。上面加色拉酱即可食用。
特点:奶香浓郁,软而糯。

mengmengfat 2005-04-24 14:38

引用:

作者: ivyshao
哇。。。听到夸奖还挺不好意思的 。。但是又不好放那个“讨厌"的图。:wdb6: 我也给你声望!

都夸偶们温哥华的人好,谁说不是哩!:)

marry0 2005-04-24 16:07

感谢DJ对偶的口水贴支持!偶准备给所有回贴的人重新加一次声望!
请注意查收。。。。。。。。。。。。

marry0 2005-04-24 16:18

躜乜?豆腐
转贴

先把油蹇??,放入蛋?炒一下,再放入躜乜,放?料酒,然後下豆腐,我用的是嫩豆腐,然後放少杂水,等檫蹇了,放??,放?蒜苗,(自己种的)喜?的?可以放?香油。就好了。

ivyshao 2005-04-24 22:14

引用:

作者: marry0
躜乜?豆腐
转贴

先把油蹇??,放入蛋?炒一下,再放入躜乜,放?料酒,然後下豆腐,我用的是嫩豆腐,然後放少杂水,等檫蹇了,放??,放?蒜苗,(自己种的)喜?的?可以放?香油。就好了。

嗯。。。我也做过这个菜,我老爸吃得“眉毛都掉下来啦”,真是又简单,又好吃的典型啊。不过我用的是干贝,事先泡发一下。

lyxart 2005-04-25 01:50

各位我的家庭菜作的的味道还可以,但我要6月底才登陆,请各位再隐几天,我听说温哥华工作不好找,我现在还犹豫到底去那,请各位给点主意.

Maymei 2005-04-26 19:44

ding!

zhou 2005-04-26 20:37

有想吃川菜的可与我联系,只要调料齐保证正宗,本人5.26登陆温哥华,请各位前辈多多帮助,其实本人年纪也不小了,但毕竟是新的,哈哈!:wdb6: :wdb6: :wdb6:

ivyshao 2005-04-26 22:30

引用:

作者: zhou
有想吃川菜的可与我联系,只要调料齐保证正宗,本人5.26登陆温哥华,请各位前辈多多帮助,其实本人年纪也不小了,但毕竟是新的,哈哈!:wdb6: :wdb6: :wdb6:


你去温哥华啊??啥时来多伦多一下。。。或者上传私家菜谱也行啊

xs-sherry 2005-04-26 23:02

都是高手!
我先到谁家蹭饭好呢?

liulq 2005-04-27 11:53

我平时不会做菜,现在也想以后能丰富自家的饭桌,所以全都收了,以后慢慢操练。谢了!

zhou 2005-04-27 13:25

回115楼的:
    我暂时是到温哥华,多伦多我会去的,那里有我成都的几个朋友,我本人也是成都的,遗憾的是我没有私家菜谱,只不过本人平时爱做菜而已,朋友吃了认为比一些餐馆还好吃.哈哈!:wdb6: :wdb6: :wdb6: :wdb6:

mengmengfat 2005-05-02 12:58

茄子的十五种做法

一、炸烹茄条
  主料:嫩茄子300克。
  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3
  克,香菜3克。
  制作:
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
  粉挂糊抓匀。
  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
  茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
  
  二、菊花茄子
  主料:长茄子300克。
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
  制作:
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
  花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
  卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
  
  三、鱼香茄花
  主料:嫩茄子400克。
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
  克,葱姜蒜各3克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
  萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、
  青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
  关键:炸茄花时要热油。
  
  四、糖醋茄条
  主料:嫩茄子300克。
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
  ,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
  沾面粉。
  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
  菜切段。
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
  ,倒出沥油后装盘。
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
  ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
  
  五、酿茄墩
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
  关键:掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
  主料:长嫩茄子500克。
  配料:淀粉8克,色拉油750克
  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
  
  (未完待续)

mengmengfat 2005-05-02 12:59

冬菇清汤
    用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
    做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
    附注: 如用香菇,汤味更鲜

御风行天下 2005-05-02 17:44

咱不会做饭,就只好一个劲儿地给各楼的厨师加声望,(可没想到才加几个就截止了,没加到的对不起咯,以后补),希望到了温哥华有地儿蹭饭。哈哈。当然还是要拜师学几手啦,不然可就……。

xs-sherry 2005-05-02 20:59

怎么我们想法一致?
刚刚给你声望了,这里没有了!

mengmengfat 2005-05-02 21:10

引用:

作者: 御风行天下
咱不会做饭,就只好一个劲儿地给各楼的厨师加声望,(可没想到才加几个就截止了,没加到的对不起咯,以后补),希望到了温哥华有地儿蹭饭。哈哈。当然还是要拜师学几手啦,不然可就……。

尽管你忘了加偶,也不妨碍有一天到偶家搓一顿(FCH发明的搓)。偶目前还是学徒工水平,嘿嘿,要拜师学艺的话,你先向其他师父们学,学成了,以后偶请客你烧。:)
继续--

人生最重要的十个饮食健康伴侣
  多吃水果蔬菜有利于身体健康,尤其是下面的十种果蔬,更是多多益善,使人们健康的好伴侣。

  伴侣一――菠菜



  不贫血――菠菜中富含铁,铁是人体造血原料之一,是女性经期时的好食品。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人,可远离缺铁性贫血。

  体质强――菠菜中含有可观的蛋白质,可帮助身体发育,精力旺盛。

  皮肤好――维生素K,这是很多蔬菜水果中缺乏的。人的头发光亮,皮肤白净有光泽,不仅需要维生素A、B、C,也少不了维生素K。

  排毒――菠菜可以清理人体肠胃里的热毒,避免便秘,保持排泄的通畅。且菠菜的热量很低,常吃也不用担心发胖。


  保护视力――我们知道缺乏维生素A会导致眼睛干涩、看东西“模糊”。菠菜中的胡萝卜素在体内会转化成维生素A,可降低视网膜退化的危险。对常用电脑的人应该是有不小的帮助。

  稳定情绪――菠菜中丰富的维生素A、B、C可以帮助你从焦躁不安的状态中走出,赶走紧张情绪,改善忧郁的心情。

  生健康宝宝――菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要,怀孕期间补充充足的叶酸,不仅可以避免生出有发育缺陷的宝宝,还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。

  特别提示:菠菜不宜炒猪肝 菠菜忌与豆腐同吃

  伴侣二――西红柿

  防癌――西红柿中的番茄红素,具有很高的抗氧化作用,它能够保护细胞不受伤害,也能修补已受损的细胞,抑制和清除人体内的自由基。保护心血管系统,降低心脏病、高血压的发病率,对防癌、抗癌有一定效果。

  给你好食欲――西红柿中含有丰富的维生素A、C、P、B、纤维素、有机酸、钙等,常吃可以远离口腔溃疡,改善消化不良,增强食欲。

  精力旺盛――将西红柿和面包一起吃,可以增强人的耐力,如果与蛋黄、培根一起吃,还能提高人的精力。

  美白――想保持皮肤的白皙么?当然少不了常吃西红柿――它含有的维生素P是细胞正常代谢不可缺少的物质,可以使皮肤的色素、暗斑消退,防止色素沉着。
伴侣三――巧克力

  拥有快乐――巧克力有镇静的作用,它的味道和口感还能刺激人大脑中的快乐中枢,使人变得快乐。

  护齿――脱矿化的结果是龋齿的形成,而巧克力可以延缓这一过程的速度。

  伴侣四――马铃薯

  护脾胃――生活在气候干燥地区的人多吃些马铃薯可以缓解燥热、便秘,还可以养护脾胃,益气润肠。

  消除眼袋――把马铃薯片贴在眼睛上,可以减轻眼袋,对细小的皱纹也有作用。据说将马铃薯的汁涂在指甲上,能够使指甲更细腻、光洁。
  伴侣五――蘑菇

  营养丰富――蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

  提高免疫力――香菇经太阳照射后,所含有的特殊物质会转化成维生素D,它被人体吸收后,对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素,消灭体内的病毒,因此香菇对预防感冒也有一定的作用。
  减肥――蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分,但热量很低,常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素,可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多,可促进人体的新陈代谢。

  伴侣六――大豆

  抑制肿瘤――豆类中的异黄酮素和金雀异黄素均是强有力的抗氧化剂,对降低女性的乳腺癌和宫颈癌很有帮助。
  远离冠心病――大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸居多,是防止冠心病、高血压、动脉硬化的好食品。

  延缓衰老――黑豆不仅有较强的预防动脉硬化的作用,还能消除体内的自由基,延缓老化。

  伴侣七――鸡蛋
增强记忆力――鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等,对神经系统和身体发育有很大作用,还可对记忆力减退有一定的阻挡作用。

  美容――用刚煮熟的热鸡蛋在脸上滚几分钟,促使面部皮肤血管舒张,增强血液循环,皮肤吸收营养物质,再用冷水使毛孔和血管收缩,是简单又经济实惠的美容方式。


  不再无精打采――如果人体内缺乏维生素B2,人就会情绪抑郁、终日懒洋洋,还经常感到全身无力。每天坚持吃一两只鸡蛋,你很快就会变得精神焕发了。

  别丢了蛋黄――只吃鸡蛋中的蛋白部分,是一种非常不科学的吃法。蛋白中有一种会消耗人体的维生素H,总是只吃蛋白,皮肤可能会变差。而蛋黄不仅不会消耗维生素H,还可以帮助我们合成它。

  伴侣八――核桃

  健脑――一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸,对大脑很有益。因此,工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人,不妨吃一些核桃试试。

  润肤――每天吃几个核桃,或者喝加进核桃的粥,坚持一段时间,会感到皮肤细腻、滋润了一些。

相关提示:核桃仁治便秘

  伴侣九――鱼

  吃出好心情――鱼中有一种特殊的脂肪酸,与人体大脑中的“开心激素”有关。所以人在感觉情绪低落时,有意识地多吃一些鱼,心情会渐渐好起来。鱼肉中富含镁和硼,镁有镇静效果,经常吃鱼肉可以使紧张的情绪得到缓解。

  烟民的福音――动脉硬化的早期症状之一就是内皮机能失调(即动脉无法扩张),吸烟会引起内皮机能失调。但鱼肉中的氨基酸可以防止动脉硬化。所以如果一时还戒不了烟,就多吃鱼吧。 (提醒:烟民不妨多吃鱼)

  伴侣十――橙子

  防癌――一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C,提高身体抵挡细菌侵害的能力。橙子能清除体内对健康有害的自由基,抑制肿瘤细胞的生长。所有的水果中,柑橘类所含的抗氧化物质最高,包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用。
  橙汁不能代替吃鲜橙――橙子中含有维生素A、维生素B1、镁、锌、钙、铁、钾等矿物质和无机盐,以及纤维和果胶,如果仅仅喝橙汁,保健效果会大打折扣。因为在榨汁的过程中,纤维几乎全部损失,维生素C和黄酮类、类胡萝卜素等损失得也比较多。

marry0 2005-05-03 14:07

引用:

作者: 御风行天下
咱不会做饭,就只好一个劲儿地给各楼的厨师加声望,(可没想到才加几个就截止了,没加到的对不起咯,以后补),希望到了温哥华有地儿蹭饭。哈哈。当然还是要拜师学几手啦,不然可就……。

哟!一定要记得加呀!

mengmengfat 2005-05-05 13:48

七、麻辣茄饺
  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
  调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
  (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
  
  八、锅塌茄盒
  主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
  配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
  调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
  (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
  关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
  
  九、肉片烧茄子
  主料:茄子400克,猪肉75克。
  配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
  调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
  关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
  
  十、蒸瓤茄子
  主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
  配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
  调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
  (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
  关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。

缤纷落叶 2005-05-05 17:21

哇....我也要学 不然太对不起自己的胃胃咯

Maggie.Q 2011-11-27 15:10

擀面杖看到过. 一种是做意大利面条的那种粗大的(西人超市),中国超市里还有做饺子皮的那种细小的.