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蒸碗解馋

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/88751/

秋枫 : 2006-12-09#1
昨天和父母视频聊天,说起以前过年家里的蒸碗,一家三口同时感到特别想吃。赶快问清了程序,今天上午出门采购原材料,下午试着蒸了一个猪肉豆片碗,那叫一个香,真解馋阿!现在炉灶上正在蒸另外一个牛肉萝卜碗,相信也差不了。

秋枫 : 2006-12-09#2
看来我在做饭方面确实有一定的天赋,没有当厨师,白瞎我这个人了!

vivienne98 : 2006-12-09#3
要配方!要配方!!要配方!!!要配方!!!!

luhui : 2006-12-09#4
要实物!要实物!!要实物!!!要实物!!!!

vivienne98 : 2006-12-09#5
要实物!要实物!!要实物!!!要实物!!!!
俺看你应该改叫:实惠:wdb6: :wdb17:

Mazda323 : 2006-12-09#6
嗨,俺刚把茄子烧成了浆糊!:wdb4:
厨房弱智啊!:wdb23:

秋枫 : 2006-12-09#7
稍后把制作工序贴出来,包括酱牛肉

vivienne98 : 2006-12-09#8
哈哈哈哈,逗死俺啦

Wonder : 2006-12-09#9
佩服佩服!

frank127 : 2006-12-09#10
要配方!要配方!!要配方!!!要配方!!!!

要实物!要实物!!要实物!!!要实物!!!!

要吃!!要吃!!要吃!!要吃!!

外加

不给钱!!不给钱!!不给钱!!不给钱!!

nanshan : 2006-12-09#11
馋人者拖出去打80大板!呵呵

大胃贝克汉姆 : 2006-12-09#12
什么叫蒸碗啊??? 怎么没听过呢? 是那边的菜肴呢?

梅 梅 : 2006-12-09#13
看题目不明白是怎么回事,原来是好吃的。:wdb17:

多伦多 : 2006-12-09#14
酱牛肉,好。

姗姗来迟 : 2006-12-09#15
稍后把制作工序贴出来,包括酱牛肉

等不及了,快点吧.

*维C* : 2006-12-09#16
来晚了,吃完晚饭才看到。

秋枫 : 2006-12-09#17
什么叫蒸碗啊??? 怎么没听过呢? 是那边的菜肴呢?

北方人大概都知道

vivienne98 : 2006-12-09#18
什么叫蒸碗啊??? 怎么没听过呢? 是那边的菜肴呢?
送你一个坛子解谗.
http://www.meishichina.com/

vivienne98 : 2006-12-09#19
北方人大概都知道
不知道.

卡卡先生 : 2006-12-09#20
没听说过,一看这题目还以为是蒸碗糕呢

leoking : 2006-12-10#21
北方菜?

小小鱼儿 : 2006-12-10#22
强烈要求上pp.(谱谱和片片)

pzc25 : 2006-12-10#23
好吃

天津有名的叫八大碗,代表是天津扣肉,估计秋枫说的是这种烹调技术吧,不知蒸碗是哪个地方的叫法。

秋枫 : 2006-12-10#24
怎么贴不了图阿?

susan_wu : 2006-12-10#25
先上配方,我晚上等着做酱牛肉呢~

小猫 : 2006-12-10#26
等啊等啊...

vivienne98 : 2006-12-10#27
把秋枫押上来!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

秋枫 : 2006-12-10#28
好吧,没有照片就光用嘴说罢,可能就是碗肉。
1,准备好带皮五花肉一块,大小适中,根据你家的碗的容量,用水多洗几次,一定要洗净。
2,整块放在开水里煮5-6分钟,煮过肉的汤不要丢掉,还有用,这也是为什么一定要把肉洗干净的原因。
3,捞出用凉水略为冲一下,不再烫手,开始切,带皮的一面在下面,这样好切,每片的厚度大约在4-5毫米,注意切的时候保持肉块形状的完整。
4,把瓷碗用刚才的肉汤过一便,使碗的内侧沾上油脂,可以确保不粘连。
5,用菜刀将切好且保持原状的肉片放到碗里,皮朝下贴碗底,这时候应该是一平碗。
6,往肉上放调料:丁香4-5粒,花椒10粒,大料一个,姜丝若干,大量豆豉,老抽适量(一定是老抽,可以给肉上颜色),食盐适量。
7,取豆片一块,切成条状,保持整块的形状,盖在肉和调料上。
8,高压锅放好水和屉,把碗放在屉上摆好,然后加刚才的肉汤,到碗满,但是不要溢出来。
9,盖上锅盖开始大火蒸,待高压阀冒汽后中火保持喷气状态45分钟,停火。
10,待锅晾后开盖,用盘子罩住碗,戴上手套,两只手捏住盘子和碗,使他们紧密结合。
11,迅速翻腕,由碗在下盘在上转成盘在上碗在下,这个过程一定要果断。
12,把碗取走,盘子里的汤浸泡着豆片,上面是一个完整的碗状。开始食用。

特点:肉香而不腻,入口即化,满口留香,回味无穷。

vivienne98 : 2006-12-10#29
赶快珍藏

vivienne98 : 2006-12-10#30
哈哈。俺刚存在文件夹里。发现上次的酱牛肉俺起的名字是:秋枫酱肉。这次打个:秋枫肉。便于查找~~

zzz : 2006-12-10#31
哈哈。俺刚存在文件夹里。发现上次的酱牛肉俺起的名字是:秋枫酱肉。这次打个:秋枫肉。便于查找~~
连名字都给起好了:wdb23: :wdb10:

susan_wu : 2006-12-10#32
有点象扣肉.

jessiec123 : 2006-12-10#33
啥是豆片?是豆腐皮吗?一大张卖的那种?

星子 : 2006-12-11#34
我也觉得像扣肉,不过我妈妈做扣肉,每片肉之间还会夹块和肉大小相似的香芋片,我最喜欢吃的就是这个香芋片了。

annie : 2006-12-11#35
啥是豆片?是豆腐皮吗?一大张卖的那种?
应该就是豆腐皮,形状各异

xyzyjq : 2006-12-11#36
小时候家里做各式各样的扣碗.是很诱人呢

cliff : 2006-12-11#37
我以为楼主想家乡饭了,把从国内带来的碗,放在锅里干蒸!蒸碗解馋!

:wdb24:

vivienne98 : 2006-12-11#38
我以为楼主想家乡饭了,把从国内带来的碗,放在锅里干蒸!蒸碗解馋!

:wdb24:
还得是陈年旧碗-----------飘味

momoz : 2006-12-12#39
有点象扣肉唉...
很好吃的样子.

alex_lz2005 : 2006-12-12#40
和扣肉有啥区别呢?

秋枫 : 2006-12-12#41
和扣肉有啥区别呢?

可能就是扣肉把,叫法不一样

synbest : 2006-12-12#42
大家别疑问了,这就是扣肉.你那个做法有点不好,带皮面不好看,不上色,是大白皮.我教你一招.在切前把带皮面抹一点红糖放一点油炸上色.这样皮面就上了焦糖色,而且起皱好看.蒸出来皮面不油,而且是红红的,有很多焦疙,很好看.