昨天和父母视频聊天,说起以前过年家里的蒸碗,一家三口同时感到特别想吃。赶快问清了程序,今天上午出门采购原材料,下午试着蒸了一个猪肉豆片碗,那叫一个香,真解馋阿!现在炉灶上正在蒸另外一个牛肉萝卜碗,相信也差不了。
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看来我在做饭方面确实有一定的天赋,没有当厨师,白瞎我这个人了!
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要配方!要配方!!要配方!!!要配方!!!!
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要实物!要实物!!要实物!!!要实物!!!!
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嗨,俺刚把茄子烧成了浆糊!:wdb4:
厨房弱智啊!:wdb23: |
稍后把制作工序贴出来,包括酱牛肉
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哈哈哈哈,逗死俺啦
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佩服佩服!
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外加 不给钱!!不给钱!!不给钱!!不给钱!! |
馋人者拖出去打80大板!呵呵
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什么叫蒸碗啊??? 怎么没听过呢? 是那边的菜肴呢?
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看题目不明白是怎么回事,原来是好吃的。:wdb17:
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酱牛肉,好。
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来晚了,吃完晚饭才看到。
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没听说过,一看这题目还以为是蒸碗糕呢
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北方菜?
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强烈要求上pp.(谱谱和片片)
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天津有名的叫八大碗,代表是天津扣肉,估计秋枫说的是这种烹调技术吧,不知蒸碗是哪个地方的叫法。
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怎么贴不了图阿?
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先上配方,我晚上等着做酱牛肉呢~
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等啊等啊...
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把秋枫押上来!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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好吧,没有照片就光用嘴说罢,可能就是碗肉。
1,准备好带皮五花肉一块,大小适中,根据你家的碗的容量,用水多洗几次,一定要洗净。 2,整块放在开水里煮5-6分钟,煮过肉的汤不要丢掉,还有用,这也是为什么一定要把肉洗干净的原因。 3,捞出用凉水略为冲一下,不再烫手,开始切,带皮的一面在下面,这样好切,每片的厚度大约在4-5毫米,注意切的时候保持肉块形状的完整。 4,把瓷碗用刚才的肉汤过一便,使碗的内侧沾上油脂,可以确保不粘连。 5,用菜刀将切好且保持原状的肉片放到碗里,皮朝下贴碗底,这时候应该是一平碗。 6,往肉上放调料:丁香4-5粒,花椒10粒,大料一个,姜丝若干,大量豆豉,老抽适量(一定是老抽,可以给肉上颜色),食盐适量。 7,取豆片一块,切成条状,保持整块的形状,盖在肉和调料上。 8,高压锅放好水和屉,把碗放在屉上摆好,然后加刚才的肉汤,到碗满,但是不要溢出来。 9,盖上锅盖开始大火蒸,待高压阀冒汽后中火保持喷气状态45分钟,停火。 10,待锅晾后开盖,用盘子罩住碗,戴上手套,两只手捏住盘子和碗,使他们紧密结合。 11,迅速翻腕,由碗在下盘在上转成盘在上碗在下,这个过程一定要果断。 12,把碗取走,盘子里的汤浸泡着豆片,上面是一个完整的碗状。开始食用。 特点:肉香而不腻,入口即化,满口留香,回味无穷。 |
赶快珍藏
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哈哈。俺刚存在文件夹里。发现上次的酱牛肉俺起的名字是:秋枫酱肉。这次打个:秋枫肉。便于查找~~
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引用:
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有点象扣肉.
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啥是豆片?是豆腐皮吗?一大张卖的那种?
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我也觉得像扣肉,不过我妈妈做扣肉,每片肉之间还会夹块和肉大小相似的香芋片,我最喜欢吃的就是这个香芋片了。
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引用:
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小时候家里做各式各样的扣碗.是很诱人呢
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我以为楼主想家乡饭了,把从国内带来的碗,放在锅里干蒸!蒸碗解馋!
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引用:
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有点象扣肉唉...
很好吃的样子. |
和扣肉有啥区别呢?
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引用:
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大家别疑问了,这就是扣肉.你那个做法有点不好,带皮面不好看,不上色,是大白皮.我教你一招.在切前把带皮面抹一点红糖放一点油炸上色.这样皮面就上了焦糖色,而且起皱好看.蒸出来皮面不油,而且是红红的,有很多焦疙,很好看.
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