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蒸碗解馋
秋枫 2006-12-10 08:15

昨天和父母视频聊天,说起以前过年家里的蒸碗,一家三口同时感到特别想吃。赶快问清了程序,今天上午出门采购原材料,下午试着蒸了一个猪肉豆片碗,那叫一个香,真解馋阿!现在炉灶上正在蒸另外一个牛肉萝卜碗,相信也差不了。

秋枫 2006-12-10 08:17

看来我在做饭方面确实有一定的天赋,没有当厨师,白瞎我这个人了!

vivienne98 2006-12-10 08:40

要配方!要配方!!要配方!!!要配方!!!!

luhui 2006-12-10 08:56

要实物!要实物!!要实物!!!要实物!!!!

vivienne98 2006-12-10 08:57

引用:

作者: luhui (帖子 1217023)
要实物!要实物!!要实物!!!要实物!!!!

俺看你应该改叫:实惠:wdb6: :wdb17: 。

Mazda323 2006-12-10 09:03

嗨,俺刚把茄子烧成了浆糊!:wdb4:
厨房弱智啊!:wdb23:

秋枫 2006-12-10 09:15

稍后把制作工序贴出来,包括酱牛肉

vivienne98 2006-12-10 09:15

哈哈哈哈,逗死俺啦

Wonder 2006-12-10 09:24

佩服佩服!

frank127 2006-12-10 09:44

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1217003)
要配方!要配方!!要配方!!!要配方!!!!

引用:

作者: luhui (帖子 1217023)
要实物!要实物!!要实物!!!要实物!!!!

要吃!!要吃!!要吃!!要吃!!

外加

不给钱!!不给钱!!不给钱!!不给钱!!

nanshan 2006-12-10 09:58

馋人者拖出去打80大板!呵呵

大胃贝克汉姆 2006-12-10 10:01

什么叫蒸碗啊??? 怎么没听过呢? 是那边的菜肴呢?

梅 梅 2006-12-10 10:02

看题目不明白是怎么回事,原来是好吃的。:wdb17:

多伦多 2006-12-10 10:16

酱牛肉,好。

姗姗来迟 2006-12-10 10:34

引用:

作者: 秋枫 (帖子 1217067)
稍后把制作工序贴出来,包括酱牛肉

等不及了,快点吧.

*维C* 2006-12-10 10:39

来晚了,吃完晚饭才看到。

秋枫 2006-12-10 11:11

引用:

作者: 大胃贝克汉姆 (帖子 1217143)
什么叫蒸碗啊??? 怎么没听过呢? 是那边的菜肴呢?

北方人大概都知道

vivienne98 2006-12-10 11:16

引用:

作者: 大胃贝克汉姆 (帖子 1217143)
什么叫蒸碗啊??? 怎么没听过呢? 是那边的菜肴呢?

送你一个坛子解谗.
http://www.meishichina.com/

vivienne98 2006-12-10 11:18

引用:

作者: 秋枫 (帖子 1217230)
北方人大概都知道

不知道.

卡卡先生 2006-12-10 11:48

没听说过,一看这题目还以为是蒸碗糕呢

leoking 2006-12-10 22:26

北方菜?

小小鱼儿 2006-12-10 23:15

强烈要求上pp.(谱谱和片片)

pzc25 2006-12-10 23:41

天津有名的叫八大碗,代表是天津扣肉,估计秋枫说的是这种烹调技术吧,不知蒸碗是哪个地方的叫法。

秋枫 2006-12-11 04:17

怎么贴不了图阿?

susan_wu 2006-12-11 06:00

先上配方,我晚上等着做酱牛肉呢~

小猫 2006-12-11 06:55

等啊等啊...

vivienne98 2006-12-11 06:56

把秋枫押上来!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

秋枫 2006-12-11 08:25

好吧,没有照片就光用嘴说罢,可能就是碗肉。
1,准备好带皮五花肉一块,大小适中,根据你家的碗的容量,用水多洗几次,一定要洗净。
2,整块放在开水里煮5-6分钟,煮过肉的汤不要丢掉,还有用,这也是为什么一定要把肉洗干净的原因。
3,捞出用凉水略为冲一下,不再烫手,开始切,带皮的一面在下面,这样好切,每片的厚度大约在4-5毫米,注意切的时候保持肉块形状的完整。
4,把瓷碗用刚才的肉汤过一便,使碗的内侧沾上油脂,可以确保不粘连。
5,用菜刀将切好且保持原状的肉片放到碗里,皮朝下贴碗底,这时候应该是一平碗。
6,往肉上放调料:丁香4-5粒,花椒10粒,大料一个,姜丝若干,大量豆豉,老抽适量(一定是老抽,可以给肉上颜色),食盐适量。
7,取豆片一块,切成条状,保持整块的形状,盖在肉和调料上。
8,高压锅放好水和屉,把碗放在屉上摆好,然后加刚才的肉汤,到碗满,但是不要溢出来。
9,盖上锅盖开始大火蒸,待高压阀冒汽后中火保持喷气状态45分钟,停火。
10,待锅晾后开盖,用盘子罩住碗,戴上手套,两只手捏住盘子和碗,使他们紧密结合。
11,迅速翻腕,由碗在下盘在上转成盘在上碗在下,这个过程一定要果断。
12,把碗取走,盘子里的汤浸泡着豆片,上面是一个完整的碗状。开始食用。

特点:肉香而不腻,入口即化,满口留香,回味无穷。

vivienne98 2006-12-11 10:53

赶快珍藏

vivienne98 2006-12-11 10:56

哈哈。俺刚存在文件夹里。发现上次的酱牛肉俺起的名字是:秋枫酱肉。这次打个:秋枫肉。便于查找~~

zzz 2006-12-11 12:04

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1218595)
哈哈。俺刚存在文件夹里。发现上次的酱牛肉俺起的名字是:秋枫酱肉。这次打个:秋枫肉。便于查找~~

连名字都给起好了:wdb23: :wdb10:

susan_wu 2006-12-11 12:04

有点象扣肉.

jessiec123 2006-12-11 12:14

啥是豆片?是豆腐皮吗?一大张卖的那种?

星子 2006-12-12 06:42

我也觉得像扣肉,不过我妈妈做扣肉,每片肉之间还会夹块和肉大小相似的香芋片,我最喜欢吃的就是这个香芋片了。

annie 2006-12-12 07:18

引用:

作者: jessiec123 (帖子 1218823)
啥是豆片?是豆腐皮吗?一大张卖的那种?

应该就是豆腐皮,形状各异

xyzyjq 2006-12-12 11:43

小时候家里做各式各样的扣碗.是很诱人呢

cliff 2006-12-12 11:53

我以为楼主想家乡饭了,把从国内带来的碗,放在锅里干蒸!蒸碗解馋!

:wdb24:

vivienne98 2006-12-12 11:55

引用:

作者: cliff (帖子 1220888)
我以为楼主想家乡饭了,把从国内带来的碗,放在锅里干蒸!蒸碗解馋!

:wdb24:

还得是陈年旧碗-----------飘味

momoz 2006-12-13 09:11

有点象扣肉唉...
很好吃的样子.

alex_lz2005 2006-12-13 11:31

和扣肉有啥区别呢?

秋枫 2006-12-13 13:41

引用:

作者: alex_lz2005 (帖子 1222804)
和扣肉有啥区别呢?

可能就是扣肉把,叫法不一样

synbest 2006-12-13 13:50

大家别疑问了,这就是扣肉.你那个做法有点不好,带皮面不好看,不上色,是大白皮.我教你一招.在切前把带皮面抹一点红糖放一点油炸上色.这样皮面就上了焦糖色,而且起皱好看.蒸出来皮面不油,而且是红红的,有很多焦疙,很好看.