俺们今天包了三四十个包子，可是有一批包子模样似乎蔫巴了一点， 不知道是啥原因捏？请各位高手指教！

面没发起来，自己发的面，还是发酵粉发的？

这是马铃薯。

zhinan 说:

这是马铃薯。

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俺还以为是山芋涅 。

LZ,以后show包子，要把包子褶露出来，不可以给近视的同志造成视觉困难。

annwangxh 说:

LZ,以后show包子，要把包子褶露出来，不可以给近视的同志造成视觉困难。

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嘻嘻嘻嘻，据俺估计，俺师弟家的包子就没褶----包子好吃，不在褶上。不要也罢 。

老实坦白，面是谁和的？！

我也有这问题，包的包子见光死。有人说是面太薄了馅太多了。现在我就包死面的了：（

vivienne98 说:

嘻嘻嘻嘻，据俺估计，俺师弟家的包子就没褶----包子好吃，不在褶上。不要也罢 。

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不要褶，如何收宫？莫非包的是元宵汤丸？

谢谢楼上各位！

俺包完了以后本来是有褶子的，不过怕底太薄皮破了不好保存，就把所有的包子都脸朝下蒸了。

另外俺不懂这句话“自己发的面，还是发酵粉发的”，自己怎么发面呀？俺都是用酵母发的，不过只发了5个小时，看来时间短了点，第一批包子发了一天就好多了。

最后俺还有个问题请教大家：面发好了以后粘的厉害，请问这是正常的么？多谢多谢！

vivienne98 说:

老实坦白，面是谁和的？！

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嘻嘻，不是俺。。。

小猫 说:

谢谢楼上各位！

俺包完了以后本来是有褶子的，不过怕底太薄皮破了不好保存，就把所有的包子都脸朝下蒸了。

另外俺不懂这句话“自己发的面，还是发酵粉发的”，自己怎么发面呀？俺都是用酵母发的，不过只发了5个小时，看来时间短了点，第一批包子发了一天就好多了。

最后俺还有个问题请教大家：面发好了以后粘的厉害，请问这是正常的么？多谢多谢！

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用发酵粉没错，错就在和面的人 。

小猫 说:

不过只发了5个小时，看来时间短了点，第一批包子发了一天就好多了。

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寒~露 说:

我也有这问题，包的包子见光死。有人说是面太薄了馅太多了。现在我就包死面的了：（

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MM的意思是不是包子塌了？这可能是因为盖子揭的太早，关火后五分钟以后才能揭盖。

虽然这包子模样不咋滴，不过味道那可不是盖的哦！ 第一批十个包子一出锅就被消灭光了，嘿嘿！

哦？“用发酵粉没错，错就在和面的人 。”？？？

5个小时太短了么？嘿嘿

小猫 说:

MM的意思是不是包子踏了？这可能是因为盖子揭的太早，光火后五分钟以后才能揭盖。

虽然这包子模样不咋滴，不过味道那可不是盖的哦！ 第一批十个包子一出锅就被消灭光了，嘿嘿！

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刚想告诉你原因。看见这句话，哼哼，气死廖，不说了 。

vivienne98 说:

嘻嘻嘻嘻，据俺估计，俺师弟家的包子就没褶----包子好吃，不在褶上。不要也罢 。

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呵呵，俺一边包一边想，包子有肉不在褶上，还真是这么回事啊，哈哈！

下个星期就到vivi家公费蹲点学习一个礼拜！

用发酵粉，会有点问题的，本来在锅里的时候，是长得挺好的，可是出来就缩水了，我一直发现有这个问题。还是用父母的老办法，“老面”发酵，食用碱（小苏打）在发好后中和，这样一定好很多。“老面”，你可以这次发好的留出来一疙瘩，不过老面的保存要注意。

可巧，我昨天也包包子蒸馒头，也是发酵粉，出锅的时候真的是可爱，可以凉了顿时缩水1/3，变成了不够松软的面疙瘩，吃口很耐嚼的。不过我留了老面了，下次不会了。

天呀，你今天一天就在家蒸包子了？
我的也不是开锅早了，我是严格按照程序办事的，就是质量不稳定。我猜是我馅放得太多了。

vivienne98 说:

刚想告诉你原因。看见这句话，哼哼，气死廖，不说了 。

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哎呀冤枉啊，第一批包子不是图片上的包子，是发了一天的那批，图片上的是发了5个小时的那批，还没尝哪！

annwangxh 说:

用发酵粉，会有点问题的，本来在锅里的时候，是长得挺好的，可是出来就缩水了，我一直发现有这个问题。

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嘻嘻，这个问题是不成问题的问题

面粘手说明水放多了.发5个小时足够了.
面发好了还要再醒两次.揉好了醒一会,包好了还要醒.
蒸的过程不能揭锅,锅盖周围的缝隙最好用布塞严,开锅后转小火,闭火后不离火放十分钟.

继续学习ing.

annwangxh 说:

用发酵粉，会有点问题的，本来在锅里的时候，是长得挺好的，可是出来就缩水了，我一直发现有这个问题。还是用父母的老办法，“老面”发酵，食用碱（小苏打）在发好后中和，这样一定好很多。“老面”，你可以这次发好的留出来一疙瘩，不过老面的保存要注意。

可巧，我昨天也包包子蒸馒头，也是发酵粉，出锅的时候真的是可爱，可以凉了顿时缩水1/3，变成了不够松软的面疙瘩，吃口很耐嚼的。不过我留了老面了，下次不会了。

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！！！原来是这么回事，看来真是混口饭吃不容易啊！那再请教一下老面要怎么保存呢？能保存多久呢？谢谢啦！

小马哥 说:

面粘手说明水放多了.发5个小时足够了.
面发好了还要再醒两次.揉好了醒一会,包好了还要醒.
蒸的过程不能揭锅,锅盖周围的缝隙最好用布塞严,开锅后转小火,闭火后不离火放十分钟.

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哇，这这这这这。。。。。。么麻烦。。。。。。。
难怪#￥%……—*（）——+%……—*（

请教小马哥，作包子的总过程大概要多长时间呢？我粗略算了下大概要3-4个小时啊？

外表不好,味道好就可以拉,哈哈,LZ加你SW了

我家冬天够冷，我就把发面的面团放在面口袋里就好了。夏天，我记得我妈要放在冰箱里的，我还没试过。下一次做的时候，倒适量的水，把老面泡在水里，用它和面就行了。
3~4小时，你可包了不少呀

我妈说用醪糟可以发面，不知道是不是真的，我只会吃包子。不会包包子。寒~~不过我会包饺子，包的可快啦。

annwangxh 说:

我家冬天够冷，我就把发面的面团放在面口袋里就好了。夏天，我记得我妈要放在冰箱里的，我还没试过。下一次做的时候，倒适量的水，把老面泡在水里，用它和面就行了。
3~4小时，你可包了不少呀

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哈哈,是挺多的,够吃好几天了----不过一想到早上也吃包子,中午也吃包子,俺就

本来没想包这么多的,不过馅做多了,领导发话说一不做二不休干脆再发一团面,结果就成这么样的了,嘿嘿!

谢谢分享经验!这里的面是挺好吃的说 .

小猫 说:

哇，这这这这这。。。。。。么麻烦。。。。。。。
难怪#￥%……―*（）――+%……―*（

请教小马哥，作包子的总过程大概要多长时间呢？我粗略算了下大概要3-4个小时啊？

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差不多.我们通常边做边吃.hehe

小猫 说:

哈哈,是挺多的,够吃好几天了----不过一想到早上也吃包子,中午也吃包子,俺就

本来没想包这么多的,不过馅做多了,领导发话说一不做二不休干脆再发一团面,结果就成这么样的了,嘿嘿!

谢谢分享经验!这里的面是挺好吃的说 .

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馅儿多了放在冰箱里，可以两天以后包的，但是肉包子，一定是当顿的才好吃。 你们肉里还加了什么？我准备这个周六包肉包子，先取经。

另外,蒸好的可以冻起来.吃的时候再蒸一下,很方便.

分明是炸糕。

小马哥 说:

面粘手说明水放多了.发5个小时足够了.
面发好了还要再醒两次.揉好了醒一会,包好了还要醒.
蒸的过程不能揭锅,锅盖周围的缝隙最好用布塞严,开锅后转小火,闭火后不离火放十分钟.

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,说起做包子,馒头,我们家可是达到专业水平了.包子,馒头个个珠圆玉润,皮色雪白.主要是要注意几点:一要醒,二是蒸要严,我们不只是用毛巾塞严,锅盖上面还压了重物.三是切记蒸好后不要着急开锅,内外温差大,容易缩.
做包子,皮厚点,好看.
外面买的不好吃,只好自己做,给父母打过很多电话,终于出师了.我们山东人,特别是老人,很会做面食的.
另外再说下:有一种瓶装的做面包用的酵母很好用,二个半小时,面就发好了.发面时也要注意温度,比体温稍高点的温度酵母活性好,发的快.

貌似和我包的包子有得一比

我也是发面,但包出来的象死面,不但包子,连馒头都是

不过我现在的馒头己经长得白白胖胖了,就是包子还是营养不良,不知道是怎么回事?

同问

momoz 说:

貌似和我包的包子有得一比

我也是发面,但包出来的象死面,不但包子,连馒头都是

不过我现在的馒头己经长得白白胖胖了,就是包子还是营养不良,不知道是怎么回事?

同问

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发面包,皮厚点.

小猫，我不是高手，但是可以推荐一个偷懒的玩意：大包粉（华人店有售），一块左右一代（可以包１２个大包子呢），认真按照上头的说明做，揉面１０分钟左右，发３０分钟（面团不会变大，但是一蒸就大了），就可以擀开做包子，蒸１５分钟就可以吃了，包子的样子和口感绝对的是可以的．

寒~露 说:

我也有这问题，包的包子见光死。有人说是面太薄了馅太多了。现在我就包死面的了：（

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我也是遇到这个情况,估计原因就是皮太薄.
刚蒸好白白胖胖,看着看着就扁了

iris08 说:

,说起做包子,馒头,我们家可是达到专业水平了.包子,馒头个个珠圆玉润,皮色雪白.主要是要注意几点:一要醒,二是蒸要严,我们不只是用毛巾塞严,锅盖上面还压了重物.三是切记蒸好后不要着急开锅,内外温差大,容易缩.
做包子,皮厚点,好看.
外面买的不好吃,只好自己做,给父母打过很多电话,终于出师了.我们山东人,特别是老人,很会做面食的.
另外再说下:有一种瓶装的做面包用的酵母很好用,二个半小时,面就发好了.发面时也要注意温度,比体温稍高点的温度酵母活性好,发的快.

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不是说包子蒸6分钟吗?蒸太久了,会不会也要踏?

时间是灵活的，根据包子个头的大小定。

北京的Lilian 说:

我妈说用醪糟可以发面，不知道是不是真的，

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是真的 。

annwangxh 说:

馅儿多了放在冰箱里，可以两天以后包的，但是肉包子，一定是当顿的才好吃。 你们肉里还加了什么？我准备这个周六包肉包子，先取经。

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顾不得那么多了，包包子就是打算做早餐用的，要是现包现吃那肯定不成了 。我们的肉馅味道还不错，哈哈 ，用的肉末+香菇+姜末+白菜+粉丝，很香的说，我打算后面的包子吃不下的话就光吃肉馅了，嘿嘿。

iris08 说:

,说起做包子,馒头,我们家可是达到专业水平了.包子,馒头个个珠圆玉润,皮色雪白.主要是要注意几点:一要醒,二是蒸要严,我们不只是用毛巾塞严,锅盖上面还压了重物.三是切记蒸好后不要着急开锅,内外温差大,容易缩.
做包子,皮厚点,好看.
外面买的不好吃,只好自己做,给父母打过很多电话,终于出师了.我们山东人,特别是老人,很会做面食的.
另外再说下:有一种瓶装的做面包用的酵母很好用,二个半小时,面就发好了.发面时也要注意温度,比体温稍高点的温度酵母活性好,发的快.

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谢谢！ 您这可真是专业水平啊 ！

香菇不错，我差点忘了。粉丝，让我想起韭菜盒子了。我通常就包葱肉馅儿的。
早餐向你隆重推荐自制酸奶。 食用后如有不适，后果自负。

小猫 说:

顾不得那么多了，包包子就是打算做早餐用的，要是现包现吃那肯定不成了 。我们的肉馅味道还不错，哈哈 ，用的肉末+香菇+姜末+白菜+粉丝，很香的说，我打算后面的包子吃不下的话就光吃肉馅了，嘿嘿。

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吃不完的包子,可以冻在冰箱里,吃时热一下就可以了.我们家经常是一做四,五十个,慢慢吃.

小鹌鹑 说:

小猫，我不是高手，但是可以推荐一个偷懒的玩意：大包粉（华人店有售），一块左右一代（可以包１２个大包子呢），认真按照上头的说明做，揉面１０分钟左右，发３０分钟（面团不会变大，但是一蒸就大了），就可以擀开做包子，蒸１５分钟就可以吃了，包子的样子和口感绝对的是可以的．

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这个办法好 ！能偷懒的办法就是俺最喜欢的办法，呵呵 !

iris08 说:

吃不完的包子,可以冻在冰箱里,吃时热一下就可以了.我们家经常是一做四,五十个,慢慢吃.

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我们现在也是这样，冰箱里现在还有两大盘包子呢，今天吃了两顿包子，加上昨天晚上等于吃了一天了 ，实在受不了了，晚上做了个超级有滋味的泡椒芹菜牛肉，又香又辣 ，嘿嘿。

哈，昨天刚吃了房东做的包子，酸菜馅的，味道很好呀。只可惜自己不会做。

用酵母粉发面+烤箱40度,2-4个小时.发面用烤箱很好用.

你这个是必须做石头高手来解答~~~~~ 玩笑 ：）

以前我们经常出现，第一次蒸的没问题，但是第2锅就不行了，底部有些塌
后来发现，是因为，做完一锅，水太热了，，所以每做一锅，都换一次水，或者加一些水，，，而且水开后，火不能太大了，，老公每次都是用最大火，15分钟，，如果太热了，，面也容易变成汤面的

你吧这么多人的经验都分析一下，问题到底处在哪里，慢慢改进吧

不过看样子是你发面，没有发好，不是火大小，水冷热的问题

活好面，我都是盖个湿布。然后盖上盖子（活面盆）打开烤箱灯，，放在烤箱里面
你可以在放盆的下面，放一碗开水。这样烤箱里面是，湿热的。不放水的话，，温度也适合发面。。一般2个小时就发好了~~~。不过可以发的时间在长一点。拿出来，用刀子，划个口子，，看看蜂窝状。。如果是，就拿出来，放一些小苏打。继续揉几分钟。然后再醒20分钟左右。。再开始包。

谢谢iris08,我吃过山东人做的面食,嘿嘿好吃的不得了...

这你一定得请教高人---我们家的那位。不过，做好 了可别光顾自己吃哈！

看看咱的包子！

pxb0009 说:

看看咱的包子！

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没尝到，不合格。

也许是蜡制品。

是陶器

pxb0009 说:

看看咱的包子！

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水平跟我的初级阶段相当! (第一次说大话脸红得说)

咋是黄的哪？

花水木 说:

咋是黄的哪？

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防冷涂的蜡

风华绝代石榴姐 说:

你这个是必须做石头高手来解答~~~~~ 玩笑 ：）

以前我们经常出现，第一次蒸的没问题，但是第2锅就不行了，底部有些塌
后来发现，是因为，做完一锅，水太热了，，所以每做一锅，都换一次水，或者加一些水，，，而且水开后，火不能太大了，，老公每次都是用最大火，15分钟，，如果太热了，，面也容易变成汤面的

你吧这么多人的经验都分析一下，问题到底处在哪里，慢慢改进吧

不过看样子是你发面，没有发好，不是火大小，水冷热的问题

活好面，我都是盖个湿布。然后盖上盖子（活面盆）打开烤箱灯，，放在烤箱里面
你可以在放盆的下面，放一碗开水。这样烤箱里面是，湿热的。不放水的话，，温度也适合发面。。一般2个小时就发好了~~~。不过可以发的时间在长一点。拿出来，用刀子，划个口子，，看看蜂窝状。。如果是，就拿出来，放一些小苏打。继续揉几分钟。然后再醒20分钟左右。。再开始包。

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这个也是高手啊 !

天涯 说:

这你一定得请教高人---我们家的那位。不过，做好 了可别光顾自己吃哈！

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你们家的高人都不露面的说，太高人了啦 ！而且你还没有告诉大家你们怎么消灭豆渣的说。。。

pxb0009 说:

看看咱的包子！

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秘方交出来的说 ！这包的也太专业了！！！！！！

这个包子贴挺火的,以包会友.

发面发一天？

在这里学做包子，放在空调出气口发面，我们也曾经发过24小时，哈哈，最后de面都酸了！！

只有尝过了才能告诉你原因！呵呵，馋呀！
我推荐下次你直接用从超市买的自发粉来做。
试试看，然后拿过来我先尝尝。

臭显一下

俺的包包儿。

长得有点像石榴姐家的。

小猫 说:

你们家的高人都不露面的说，太高人了啦 ！

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露面来了......

vivienne98 说:

俺的包包儿。

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看上去个头好大啊!要蒸个把小时吧?

苏而 说:

看上去个头好大啊!要蒸个把小时吧?

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像小猫学习，24小时 。

苏而 说:

露面来了......

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好雅兴，把人家餐馆的碟子和醋壶都偷回家了 。

vivienne98 说:

好雅兴，把人家餐馆的碟子和醋壶都偷回家了 。

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可人家却把我的一张"谗嘴"给押那了.......

苏而 说:

可人家却把我的一张"谗嘴"给押那了.......

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vivienne98 说:

俺的包包儿。

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这是刺猬啊

小猫 说:

这是刺猬啊

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哈哈哈，看来还比较像 。不像上次似的叉烧肉被当成酱肉 。

哈哈!这是包子吗?怎么像南京的狮子头?!

过年回家跟老妈好好学学.

露的面不錯啊~~

ViVi包的是包子还是枣馒头？坚决打假啊！

cgd007 说:

ViVi包的是包子还是枣馒头？坚决打假啊！

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豆沙包。算包子？算馒头？ 。

vivienne98 说:

豆沙包。算包子？算馒头？ 。

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算包子，算包子，可惜长个刺猬馒头相，佩服。

今天我的早饭２个豆沙包（昨完夜宵剩下的），大包粉做的包子皮，豆沙自己做的，健康啊．今天做小混沌吃，过去的几个月内我已经做了太多点心：小笼，肉包，豆沙包，生煎，大混沌，烧卖，苹果派，鲜肉月饼，咖喱饺，汤圆，酒酿园子，鸡蛋饼，虾饺，春卷，萝卜丝酥，菊花酥，皮蛋瘦肉粥，猪肉脯，椰汁西米录，红枣银耳汤，赤豆汤，豆浆．现在正寻思还有啥可做的点心（还是喜欢中点），哈哈，小得意一把，别砸砖头．原来人的潜力是如此巨大，出国前我不做一个菜的说，google是我唯一的助手，哪个方子简单用哪个，基本都一次成功．胆大心细是关键，大家要有信心，嘿嘿．

小鹌鹑 说:

小笼，肉包，豆沙包，生煎，大混沌，烧卖，苹果派，鲜肉月饼，咖喱饺，汤圆，酒酿园子，鸡蛋饼，虾饺，春卷，萝卜丝酥，菊花酥，皮蛋瘦肉粥，猪肉脯，椰汁西米录，红枣银耳汤，赤豆汤，豆浆．

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喔，我还以为只有卡卡才这么能干呢。
鹌鹑上片片啊~~~~

苏而 说:

喔，我还以为只有卡卡才这么能干呢。
鹌鹑上片片啊~~~~

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还要上方子！！！

上帝保佑上传ok啊

基本一做完就被扫荡完了,热的好吃啊,只有这几个记得拍了,都是第一次找网上的方子弄的,样子粗糙,不过味道可以啊.第一次贴图,大了点,懒的改了,大家别拍砖啊



]

这... 这... 这...
没啥说的了，就剩下滔滔江水了，上菜谱

iris08 说:

……另外再说下:有一种瓶装的做面包用的酵母很好用,二个半小时,面就发好了.发面时也要注意温度,比体温稍高点的温度酵母活性好,发的快.

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　　　叫什么？哪有卖的？

jijiwiwi 说:

我也是遇到这个情况,估计原因就是皮太薄.
刚蒸好白白胖胖,看着看着就扁了

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　　　　米兔！！

小鹌鹑 说:

基本一做完就被扫荡完了,热的好吃啊,只有这几个记得拍了,都是第一次找网上的方子弄的,样子粗糙,不过味道可以啊.第一次贴图,大了点,懒的改了,大家别拍砖啊

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喔喔~~~~
强啊!
中间有个派,是什么馅的啊?搞得简直跟麦当劳一样了!

小猫 说:

还要上方子！！！

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苹果馅的,想放啥水果放啥水果.苹果去皮去核,切小丁,起油锅放点牛油,炒会加水,苹果软了加糖和一点水淀粉,起锅冷却,买的冰冻酥皮软了以后切一大快,左边一半放上苹果馅,右边一半合上,用小叉子围着它压一圈,就把派封口了,上头一面划几刀,要好看的话表面刷蛋黄(我懒的涂了),烤箱400度不到,10 几分钟,看到颜色差不多就好了,很烫,吃的时候要小心.

鲜肉月饼
材料 酥皮 猪肉馅 葱姜蓉 糖 盐 料酒 一个鸡蛋、一个蛋黄 老抽、胡椒粉、一个蛋黄

猪肉馅 葱姜蓉 糖 盐 料酒 一个鸡蛋、一个蛋黄 老抽、胡椒粉朝一个方向搅拌至上劲，这样拌出来的馅才Ｑ
拌好的肉糜分摊到酥皮上，把酥皮捏成包子状
小包子下面抹油、上面抹蛋黄液，预热烤箱175度c放在烤纸上推入烤箱。烤 45分钟出炉。

就写了这么两个,累呀.汤圆容易不用写了吧.生煎么就是作的米你包子(一膨胀正好是生煎的大小,不正宗的啊)油煎到底金黄了加水加盖烧到快熟的时候撒葱花.烧卖麻烦点,先把糯米洗干净泡2个钟头,蒸熟,起油锅炒熟的糯米,加香菇肉丁生抽盐,起锅冷了以后用混沌批包了蒸12分钟就可以了,饺子皮应该也可以,这个一次可以做很多放冰箱冰冻了,想吃的时候拿几个蒸就好了.不要认真的算各调料放多少,自己吃差不多就好了,我就爱偷懒,能用现成的皮子代替的绝不自己动手弄皮子,费时间效果还不一定好.以上点心从动手到烹调到开吃的时间应该都不超过一小时,等待冷却的时间除外.

苏而 说:

露面来了......

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是冷面吗?

看看我媳妇蒸的包子,开个包子铺没问题吧.

她是南方人,结婚十几年,就没吃过她蒸的面食.这不,到加拿大,啥都会了,而且是大师级的,加拿大真练人呀.