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请教各位包包子的高手!!!
小猫 2007-01-15 13:33

俺们今天包了三四十个包子,可是有一批包子模样似乎蔫巴了一点,:wdb14: 不知道是啥原因捏?请各位高手指教!:wdb17: :wdb17:

annwangxh 2007-01-15 13:38

面没发起来,自己发的面,还是发酵粉发的?

zhinan 2007-01-15 13:39

这是马铃薯。

vivienne98 2007-01-15 13:48

引用:

作者: zhinan (帖子 1282531)
这是马铃薯。

俺还以为是山芋涅:wdb25: 。

annwangxh 2007-01-15 13:50

LZ,以后show包子,要把包子褶露出来,不可以给近视的同志造成视觉困难。:wdb6:

vivienne98 2007-01-15 13:55

引用:

作者: annwangxh (帖子 1282561)
LZ,以后show包子,要把包子褶露出来,不可以给近视的同志造成视觉困难。:wdb6:

嘻嘻嘻嘻,据俺估计,俺师弟家的包子就没褶----包子好吃,不在褶上。不要也罢:wdb21: :wdb6: 。

vivienne98 2007-01-15 13:55

老实坦白,面是谁和的?!

寒~露 2007-01-15 14:01

我也有这问题,包的包子见光死。有人说是面太薄了馅太多了。现在我就包死面的了:(

zhinan 2007-01-15 14:01

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1282576)
嘻嘻嘻嘻,据俺估计,俺师弟家的包子就没褶----包子好吃,不在褶上。不要也罢:wdb21: :wdb6: 。


不要褶,如何收宫?莫非包的是元宵汤丸?

小猫 2007-01-15 14:06

谢谢楼上各位!

俺包完了以后本来是有褶子的,不过怕底太薄皮破了不好保存,就把所有的包子都脸朝下蒸了。

另外俺不懂这句话“自己发的面,还是发酵粉发的”,自己怎么发面呀?俺都是用酵母发的,不过只发了5个小时,看来时间短了点,第一批包子发了一天就好多了。

最后俺还有个问题请教大家:面发好了以后粘的厉害,请问这是正常的么?多谢多谢!

小猫 2007-01-15 14:07

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1282578)
老实坦白,面是谁和的?!

嘻嘻,不是俺。。。

vivienne98 2007-01-15 14:08

引用:

作者: 小猫 (帖子 1282607)
谢谢楼上各位!

俺包完了以后本来是有褶子的,不过怕底太薄皮破了不好保存,就把所有的包子都脸朝下蒸了。

另外俺不懂这句话“自己发的面,还是发酵粉发的”,自己怎么发面呀?俺都是用酵母发的,不过只发了5个小时,看来时间短了点,第一批包子发了一天就好多了。

最后俺还有个问题请教大家:面发好了以后粘的厉害,请问这是正常的么?多谢多谢!

用发酵粉没错,错就在和面的人:wdb23: 。

vivienne98 2007-01-15 14:09

引用:

作者: 小猫 (帖子 1282607)
不过只发了5个小时,看来时间短了点,第一批包子发了一天就好多了。

:wdb24: :wdb25:

小猫 2007-01-15 14:12

引用:

作者: 寒~露 (帖子 1282592)
我也有这问题,包的包子见光死。有人说是面太薄了馅太多了。现在我就包死面的了:(

MM的意思是不是包子塌了?这可能是因为盖子揭的太早,关火后五分钟以后才能揭盖。

虽然这包子模样不咋滴,不过味道那可不是盖的哦!:wdb6: :wdb6: 第一批十个包子一出锅就被消灭光了,嘿嘿!

小猫 2007-01-15 14:15

哦?“用发酵粉没错,错就在和面的人 。”???

5个小时太短了么?嘿嘿

vivienne98 2007-01-15 14:15

引用:

作者: 小猫 (帖子 1282627)
MM的意思是不是包子踏了?这可能是因为盖子揭的太早,光火后五分钟以后才能揭盖。

虽然这包子模样不咋滴,不过味道那可不是盖的哦!:wdb6: :wdb6: 第一批十个包子一出锅就被消灭光了,嘿嘿!

刚想告诉你原因。看见这句话,哼哼,气死廖,不说了:wdb14: 。

小猫 2007-01-15 14:17

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1282576)
嘻嘻嘻嘻,据俺估计,俺师弟家的包子就没褶----包子好吃,不在褶上。不要也罢:wdb21: :wdb6: 。

呵呵,俺一边包一边想,包子有肉不在褶上,还真是这么回事啊,哈哈!

游客 2007-01-15 14:19

下个星期就到vivi家公费蹲点学习一个礼拜!:wdb23:

annwangxh 2007-01-15 14:19

用发酵粉,会有点问题的,本来在锅里的时候,是长得挺好的,可是出来就缩水了,我一直发现有这个问题。还是用父母的老办法,“老面”发酵,食用碱(小苏打)在发好后中和,这样一定好很多。“老面”,你可以这次发好的留出来一疙瘩,不过老面的保存要注意。

可巧,我昨天也包包子蒸馒头,也是发酵粉,出锅的时候真的是可爱,可以凉了顿时缩水1/3,变成了不够松软的面疙瘩,吃口很耐嚼的。不过我留了老面了,下次不会了。:wdb6: :wdb19: :wdb9:

寒~露 2007-01-15 14:20

天呀,你今天一天就在家蒸包子了?
我的也不是开锅早了,我是严格按照程序办事的,就是质量不稳定。我猜是我馅放得太多了。

小猫 2007-01-15 14:20

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1282638)
刚想告诉你原因。看见这句话,哼哼,气死廖,不说了:wdb14: 。

哎呀冤枉啊,第一批包子不是图片上的包子,是发了一天的那批,图片上的是发了5个小时的那批,还没尝哪!

vivienne98 2007-01-15 14:21

引用:

作者: annwangxh (帖子 1282653)
用发酵粉,会有点问题的,本来在锅里的时候,是长得挺好的,可是出来就缩水了,我一直发现有这个问题。

嘻嘻,这个问题是不成问题的问题

小马哥 2007-01-15 14:24

面粘手说明水放多了.发5个小时足够了.
面发好了还要再醒两次.揉好了醒一会,包好了还要醒.
蒸的过程不能揭锅,锅盖周围的缝隙最好用布塞严,开锅后转小火,闭火后不离火放十分钟.

annwangxh 2007-01-15 14:26

继续学习ing.

小猫 2007-01-15 14:26

引用:

作者: annwangxh (帖子 1282653)
用发酵粉,会有点问题的,本来在锅里的时候,是长得挺好的,可是出来就缩水了,我一直发现有这个问题。还是用父母的老办法,“老面”发酵,食用碱(小苏打)在发好后中和,这样一定好很多。“老面”,你可以这次发好的留出来一疙瘩,不过老面的保存要注意。

可巧,我昨天也包包子蒸馒头,也是发酵粉,出锅的时候真的是可爱,可以凉了顿时缩水1/3,变成了不够松软的面疙瘩,吃口很耐嚼的。不过我留了老面了,下次不会了。:wdb6: :wdb19: :wdb9:

:wdb17: :wdb17: :wdb17: !!!原来是这么回事,看来真是混口饭吃不容易啊!那再请教一下老面要怎么保存呢?能保存多久呢?谢谢啦!:wdb6: :wdb6:

小猫 2007-01-15 14:28

引用:

作者: 小马哥 (帖子 1282669)
面粘手说明水放多了.发5个小时足够了.
面发好了还要再醒两次.揉好了醒一会,包好了还要醒.
蒸的过程不能揭锅,锅盖周围的缝隙最好用布塞严,开锅后转小火,闭火后不离火放十分钟.

哇,这这这这这。。。。。。么麻烦。。。。。。。
难怪#¥%……—*()——+%……—*(

请教小马哥,作包子的总过程大概要多长时间呢?我粗略算了下大概要3-4个小时啊?

MOLI518 2007-01-15 14:33

外表不好,味道好就可以拉,哈哈,LZ加你SW了

annwangxh 2007-01-15 14:36

我家冬天够冷,我就把发面的面团放在面口袋里就好了。夏天,我记得我妈要放在冰箱里的,我还没试过。下一次做的时候,倒适量的水,把老面泡在水里,用它和面就行了。
3~4小时,你可包了不少呀

游客 2007-01-15 14:39

我妈说用醪糟可以发面,不知道是不是真的,我只会吃包子。不会包包子。寒~~不过我会包饺子,包的可快啦。:)

小猫 2007-01-15 14:42

引用:

作者: annwangxh (帖子 1282702)
我家冬天够冷,我就把发面的面团放在面口袋里就好了。夏天,我记得我妈要放在冰箱里的,我还没试过。下一次做的时候,倒适量的水,把老面泡在水里,用它和面就行了。
3~4小时,你可包了不少呀

哈哈,是挺多的,够吃好几天了----不过一想到早上也吃包子,中午也吃包子,俺就:wdb7: :wdb7: :wdb7: :wdb7: :wdb14:

本来没想包这么多的,不过馅做多了,领导发话说一不做二不休干脆再发一团面,结果就成这么样的了,嘿嘿!

谢谢分享经验!这里的面是挺好吃的说:wdb6: :wdb6: :wdb6: .

小马哥 2007-01-15 14:44

引用:

作者: 小猫 (帖子 1282683)
哇,这这这这这。。。。。。么麻烦。。。。。。。
难怪#¥%……―*()――+%……―*(

请教小马哥,作包子的总过程大概要多长时间呢?我粗略算了下大概要3-4个小时啊?

差不多.我们通常边做边吃.hehe

annwangxh 2007-01-15 14:45

引用:

作者: 小猫 (帖子 1282714)
哈哈,是挺多的,够吃好几天了----不过一想到早上也吃包子,中午也吃包子,俺就:wdb7: :wdb7: :wdb7: :wdb7: :wdb14:

本来没想包这么多的,不过馅做多了,领导发话说一不做二不休干脆再发一团面,结果就成这么样的了,嘿嘿!

谢谢分享经验!这里的面是挺好吃的说:wdb6: :wdb6: :wdb6: .

馅儿多了放在冰箱里,可以两天以后包的,但是肉包子,一定是当顿的才好吃。:wdb10: 你们肉里还加了什么?我准备这个周六包肉包子,先取经。

小马哥 2007-01-15 14:47

另外,蒸好的可以冻起来.吃的时候再蒸一下,很方便.

紅袖添香不讀書 2007-01-15 16:58

分明是炸糕。

iris08 2007-01-15 18:21

引用:

作者: 小马哥 (帖子 1282669)
面粘手说明水放多了.发5个小时足够了.
面发好了还要再醒两次.揉好了醒一会,包好了还要醒.
蒸的过程不能揭锅,锅盖周围的缝隙最好用布塞严,开锅后转小火,闭火后不离火放十分钟.

:wdb10: ,说起做包子,馒头,我们家可是达到专业水平了.包子,馒头个个珠圆玉润,皮色雪白.主要是要注意几点:一要醒,二是蒸要严,我们不只是用毛巾塞严,锅盖上面还压了重物.三是切记蒸好后不要着急开锅,内外温差大,容易缩.
做包子,皮厚点,好看.:wdb6:
外面买的不好吃,只好自己做,给父母打过很多电话,终于出师了.我们山东人,特别是老人,很会做面食的.
另外再说下:有一种瓶装的做面包用的酵母很好用,二个半小时,面就发好了.发面时也要注意温度,比体温稍高点的温度酵母活性好,发的快.

momoz 2007-01-15 22:22

貌似和我包的包子有得一比:)

我也是发面,但包出来的象死面,不但包子,连馒头都是:(

不过我现在的馒头己经长得白白胖胖了,就是包子还是营养不良,不知道是怎么回事?

同问

iris08 2007-01-16 05:28

引用:

作者: momoz (帖子 1283151)
貌似和我包的包子有得一比:)

我也是发面,但包出来的象死面,不但包子,连馒头都是:(

不过我现在的馒头己经长得白白胖胖了,就是包子还是营养不良,不知道是怎么回事?

同问

发面包,皮厚点.

小鹌鹑 2007-01-16 05:36

小猫,我不是高手,但是可以推荐一个偷懒的玩意:大包粉(华人店有售),一块左右一代(可以包12个大包子呢),认真按照上头的说明做,揉面10分钟左右,发30分钟(面团不会变大,但是一蒸就大了),就可以擀开做包子,蒸15分钟就可以吃了,包子的样子和口感绝对的是可以的.

jijiwiwi 2007-01-16 05:43

引用:

作者: 寒~露 (帖子 1282592)
我也有这问题,包的包子见光死。有人说是面太薄了馅太多了。现在我就包死面的了:(

我也是遇到这个情况,估计原因就是皮太薄.
刚蒸好白白胖胖,看着看着就扁了

jijiwiwi 2007-01-16 05:45

引用:

作者: iris08 (帖子 1283014)
:wdb10: ,说起做包子,馒头,我们家可是达到专业水平了.包子,馒头个个珠圆玉润,皮色雪白.主要是要注意几点:一要醒,二是蒸要严,我们不只是用毛巾塞严,锅盖上面还压了重物.三是切记蒸好后不要着急开锅,内外温差大,容易缩.
做包子,皮厚点,好看.:wdb6:
外面买的不好吃,只好自己做,给父母打过很多电话,终于出师了.我们山东人,特别是老人,很会做面食的.
另外再说下:有一种瓶装的做面包用的酵母很好用,二个半小时,面就发好了.发面时也要注意温度,比体温稍高点的温度酵母活性好,发的快.

不是说包子蒸6分钟吗?蒸太久了,会不会也要踏?

vivienne98 2007-01-16 06:29

时间是灵活的,根据包子个头的大小定。

vivienne98 2007-01-16 06:29

引用:

作者: 北京的Lilian (帖子 1282708)
我妈说用醪糟可以发面,不知道是不是真的,

是真的:wdb6: 。

小猫 2007-01-16 12:11

引用:

作者: annwangxh (帖子 1282721)
馅儿多了放在冰箱里,可以两天以后包的,但是肉包子,一定是当顿的才好吃。:wdb10: 你们肉里还加了什么?我准备这个周六包肉包子,先取经。

顾不得那么多了,包包子就是打算做早餐用的,要是现包现吃那肯定不成了:wdb14: 。我们的肉馅味道还不错,哈哈:wdb6: :wdb6: ,用的肉末+香菇+姜末+白菜+粉丝,很香的说,我打算后面的包子吃不下的话就光吃肉馅了,嘿嘿。

小猫 2007-01-16 12:15

引用:

作者: iris08 (帖子 1283014)
:wdb10: ,说起做包子,馒头,我们家可是达到专业水平了.包子,馒头个个珠圆玉润,皮色雪白.主要是要注意几点:一要醒,二是蒸要严,我们不只是用毛巾塞严,锅盖上面还压了重物.三是切记蒸好后不要着急开锅,内外温差大,容易缩.
做包子,皮厚点,好看.:wdb6:
外面买的不好吃,只好自己做,给父母打过很多电话,终于出师了.我们山东人,特别是老人,很会做面食的.
另外再说下:有一种瓶装的做面包用的酵母很好用,二个半小时,面就发好了.发面时也要注意温度,比体温稍高点的温度酵母活性好,发的快.

谢谢!:wdb6: :wdb6: 您这可真是专业水平啊:wdb17: :wdb17: :wdb17: !

annwangxh 2007-01-16 12:18

香菇不错,我差点忘了。粉丝,让我想起韭菜盒子了。我通常就包葱肉馅儿的。
早餐向你隆重推荐自制酸奶。:wdb20: 食用后如有不适,后果自负。

iris08 2007-01-16 12:21

引用:

作者: 小猫 (帖子 1284116)
顾不得那么多了,包包子就是打算做早餐用的,要是现包现吃那肯定不成了:wdb14: 。我们的肉馅味道还不错,哈哈:wdb6: :wdb6: ,用的肉末+香菇+姜末+白菜+粉丝,很香的说,我打算后面的包子吃不下的话就光吃肉馅了,嘿嘿。

吃不完的包子,可以冻在冰箱里,吃时热一下就可以了.我们家经常是一做四,五十个,慢慢吃.

小猫 2007-01-16 12:22

引用:

作者: 小鹌鹑 (帖子 1283622)
小猫,我不是高手,但是可以推荐一个偷懒的玩意:大包粉(华人店有售),一块左右一代(可以包12个大包子呢),认真按照上头的说明做,揉面10分钟左右,发30分钟(面团不会变大,但是一蒸就大了),就可以擀开做包子,蒸15分钟就可以吃了,包子的样子和口感绝对的是可以的.

这个办法好:wdb17: :wdb17: :wdb17: !能偷懒的办法就是俺最喜欢的办法,呵呵:wdb6: :wdb6: :wdb6: !

小猫 2007-01-16 12:31

引用:

作者: iris08 (帖子 1284156)
吃不完的包子,可以冻在冰箱里,吃时热一下就可以了.我们家经常是一做四,五十个,慢慢吃.

我们现在也是这样,冰箱里现在还有两大盘包子呢,今天吃了两顿包子,加上昨天晚上等于吃了一天了:wdb14: ,实在受不了了,晚上做了个超级有滋味的泡椒芹菜牛肉,又香又辣:wdb6: :wdb6: :wdb19: ,嘿嘿。

luhui 2007-01-16 12:55

哈,昨天刚吃了房东做的包子,酸菜馅的,味道很好呀。只可惜自己不会做。

ororo 2007-01-16 14:29

用酵母粉发面+烤箱40度,2-4个小时.发面用烤箱很好用.

风华绝代石榴姐 2007-01-16 15:46

你这个是必须做石头高手来解答~~~~~ 玩笑 :)

以前我们经常出现,第一次蒸的没问题,但是第2锅就不行了,底部有些塌
后来发现,是因为,做完一锅,水太热了,,所以每做一锅,都换一次水,或者加一些水,,,而且水开后,火不能太大了,,老公每次都是用最大火,15分钟,,如果太热了,,面也容易变成汤面的

你吧这么多人的经验都分析一下,问题到底处在哪里,慢慢改进吧

不过看样子是你发面,没有发好,不是火大小,水冷热的问题

活好面,我都是盖个湿布。然后盖上盖子(活面盆)打开烤箱灯,,放在烤箱里面
你可以在放盆的下面,放一碗开水。这样烤箱里面是,湿热的。不放水的话,,温度也适合发面。。一般2个小时就发好了~~~。不过可以发的时间在长一点。拿出来,用刀子,划个口子,,看看蜂窝状。。如果是,就拿出来,放一些小苏打。继续揉几分钟。然后再醒20分钟左右。。再开始包。

momoz 2007-01-17 05:27

谢谢iris08,:)我吃过山东人做的面食,嘿嘿好吃的不得了...:)

天涯 2007-01-17 07:13

这你一定得请教高人---我们家的那位。不过,做好 了可别光顾自己吃哈!

pxb0009 2007-01-17 07:43

看看咱的包子!

vivienne98 2007-01-17 07:49

引用:

作者: pxb0009 (帖子 1285518)
看看咱的包子!

没尝到,不合格。

zhinan 2007-01-17 08:47

也许是蜡制品。

vivienne98 2007-01-17 08:58

是陶器

冬儿 听雪 2007-01-17 09:28

引用:

作者: pxb0009 (帖子 1285518)
看看咱的包子!


水平跟我的初级阶段相当!:wdb20: :wdb26: :wdb24: (第一次说大话脸红得说)

花水木 2007-01-17 11:20

咋是黄的哪?

vivienne98 2007-01-17 11:29

引用:

作者: 花水木 (帖子 1285790)
咋是黄的哪?

防冷涂的蜡

小猫 2007-01-17 11:41

引用:

作者: 风华绝代石榴姐 (帖子 1284665)
你这个是必须做石头高手来解答~~~~~ 玩笑 :)

以前我们经常出现,第一次蒸的没问题,但是第2锅就不行了,底部有些塌
后来发现,是因为,做完一锅,水太热了,,所以每做一锅,都换一次水,或者加一些水,,,而且水开后,火不能太大了,,老公每次都是用最大火,15分钟,,如果太热了,,面也容易变成汤面的

你吧这么多人的经验都分析一下,问题到底处在哪里,慢慢改进吧

不过看样子是你发面,没有发好,不是火大小,水冷热的问题

活好面,我都是盖个湿布。然后盖上盖子(活面盆)打开烤箱灯,,放在烤箱里面
你可以在放盆的下面,放一碗开水。这样烤箱里面是,湿热的。不放水的话,,温度也适合发面。。一般2个小时就发好了~~~。不过可以发的时间在长一点。拿出来,用刀子,划个口子,,看看蜂窝状。。如果是,就拿出来,放一些小苏打。继续揉几分钟。然后再醒20分钟左右。。再开始包。

这个也是高手啊:wdb17: :wdb17: :wdb17: :wdb17: !

小猫 2007-01-17 11:44

引用:

作者: 天涯 (帖子 1285496)
这你一定得请教高人---我们家的那位。不过,做好 了可别光顾自己吃哈!

你们家的高人都不露面的说,太高人了啦:wdb17: !而且你还没有告诉大家你们怎么消灭豆渣的说。。。

小猫 2007-01-17 11:46

引用:

作者: pxb0009 (帖子 1285518)
看看咱的包子!

秘方交出来的说:wdb6: !这包的也太专业了!!!!!!

iris08 2007-01-17 11:50

:wdb23: 这个包子贴挺火的,以包会友.:wdb6:

hello_kk 2007-01-17 11:57

在这里学做包子,放在空调出气口发面,我们也曾经发过24小时,哈哈,最后de面都酸了!!

cgd007 2007-01-17 12:03

只有尝过了才能告诉你原因!呵呵,馋呀!
我推荐下次你直接用从超市买的自发粉来做。
试试看,然后拿过来我先尝尝。

vivienne98 2007-01-17 12:06

俺的包包儿。

vivienne98 2007-01-17 12:08

:wdb24: 长得有点像石榴姐家的。

苏而 2007-01-17 12:10

引用:

作者: 小猫 (帖子 1285868)
你们家的高人都不露面的说,太高人了啦 !

露面来了......

苏而 2007-01-17 12:12

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1285938)
俺的包包儿。


看上去个头好大啊!要蒸个把小时吧?

vivienne98 2007-01-17 12:13

引用:

作者: 苏而 (帖子 1285949)
看上去个头好大啊!要蒸个把小时吧?

:wdb24: 像小猫学习,24小时:wdb15: 。

vivienne98 2007-01-17 12:13

引用:

作者: 苏而 (帖子 1285946)
露面来了......

好雅兴,把人家餐馆的碟子和醋壶都偷回家了:wdb17: 。

苏而 2007-01-17 12:27

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1285952)
好雅兴,把人家餐馆的碟子和醋壶都偷回家了:wdb17: 。

可人家却把我的一张"谗嘴"给押那了.......

vivienne98 2007-01-17 12:28

引用:

作者: 苏而 (帖子 1285975)
可人家却把我的一张"谗嘴"给押那了.......

:wdb6: :wdb6: :wdb6: :wdb25:

小猫 2007-01-17 12:28

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1285938)
俺的包包儿。

这是刺猬啊:wdb2: :wdb2: :wdb2:

vivienne98 2007-01-17 12:33

引用:

作者: 小猫 (帖子 1285979)
这是刺猬啊:wdb2: :wdb2: :wdb2:

哈哈哈,看来还比较像:wdb6: 。不像上次似的叉烧肉被当成酱肉:wdb7: 。

Willowyu 2007-01-17 17:28

哈哈!这是包子吗?怎么像南京的狮子头?!

过年回家跟老妈好好学学.

风华绝代石榴姐 2007-01-17 18:27

露的面不錯啊~~

cgd007 2007-01-18 07:09

ViVi包的是包子还是枣馒头?坚决打假啊!

vivienne98 2007-01-18 08:29

引用:

作者: cgd007 (帖子 1287058)
ViVi包的是包子还是枣馒头?坚决打假啊!

豆沙包。算包子?算馒头?:wdb6: 。

cgd007 2007-01-18 11:12

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1287085)
豆沙包。算包子?算馒头?:wdb6: 。

算包子,算包子,可惜长个刺猬馒头相,佩服。

小鹌鹑 2007-01-19 09:09

今天我的早饭2个豆沙包(昨完夜宵剩下的),大包粉做的包子皮,豆沙自己做的,健康啊.今天做小混沌吃,过去的几个月内我已经做了太多点心:小笼,肉包,豆沙包,生煎,大混沌,烧卖,苹果派,鲜肉月饼,咖喱饺,汤圆,酒酿园子,鸡蛋饼,虾饺,春卷,萝卜丝酥,菊花酥,皮蛋瘦肉粥,猪肉脯,椰汁西米录,红枣银耳汤,赤豆汤,豆浆.现在正寻思还有啥可做的点心(还是喜欢中点),哈哈,小得意一把,别砸砖头.原来人的潜力是如此巨大,出国前我不做一个菜的说,google是我唯一的助手,哪个方子简单用哪个,基本都一次成功.胆大心细是关键,大家要有信心,嘿嘿.

苏而 2007-01-19 10:46

引用:

作者: 小鹌鹑 (帖子 1288399)
小笼,肉包,豆沙包,生煎,大混沌,烧卖,苹果派,鲜肉月饼,咖喱饺,汤圆,酒酿园子,鸡蛋饼,虾饺,春卷,萝卜丝酥,菊花酥,皮蛋瘦肉粥,猪肉脯,椰汁西米录,红枣银耳汤,赤豆汤,豆浆.

喔,我还以为只有卡卡才这么能干呢。
鹌鹑上片片啊~~~~

小猫 2007-01-19 13:16

引用:

作者: 苏而 (帖子 1288557)
喔,我还以为只有卡卡才这么能干呢。
鹌鹑上片片啊~~~~

还要上方子!!!:wdb17: :wdb17: :wdb17: :wdb6: :wdb6:

小鹌鹑 2007-01-19 15:01

基本一做完就被扫荡完了,热的好吃啊,只有这几个记得拍了,都是第一次找网上的方子弄的,样子粗糙,不过味道可以啊.第一次贴图,大了点,懒的改了,大家别拍砖啊



]


annwangxh 2007-01-19 15:09

这... 这... 这...:wdb17:
没啥说的了,就剩下滔滔江水了,上菜谱:wdb6:

fablemom 2007-01-20 10:42

引用:

作者: iris08 (帖子 1283014)
:wdb10:……另外再说下:有一种瓶装的做面包用的酵母很好用,二个半小时,面就发好了.发面时也要注意温度,比体温稍高点的温度酵母活性好,发的快.

   叫什么?哪有卖的?

引用:

作者: jijiwiwi (帖子 1283632)
我也是遇到这个情况,估计原因就是皮太薄.
刚蒸好白白胖胖,看着看着就扁了

    
    米兔!!:wdb4:

苏而 2007-01-20 11:01

引用:

作者: 小鹌鹑 (帖子 1289098)
基本一做完就被扫荡完了,热的好吃啊,只有这几个记得拍了,都是第一次找网上的方子弄的,样子粗糙,不过味道可以啊.第一次贴图,大了点,懒的改了,大家别拍砖啊


喔喔~~~~
强啊!
中间有个派,是什么馅的啊?搞得简直跟麦当劳一样了!:wdb17:

苏而 2007-01-20 11:03

引用:

作者: 小猫 (帖子 1288888)
还要上方子!!!:wdb17: :wdb17: :wdb17: :wdb6: :wdb6:


:wdb10: :wdb10: :wdb10: :wdb10: :wdb10:

小鹌鹑 2007-01-20 11:53

苹果馅的,想放啥水果放啥水果.苹果去皮去核,切小丁,起油锅放点牛油,炒会加水,苹果软了加糖和一点水淀粉,起锅冷却,买的冰冻酥皮软了以后切一大快,左边一半放上苹果馅,右边一半合上,用小叉子围着它压一圈,就把派封口了,上头一面划几刀,要好看的话表面刷蛋黄(我懒的涂了),烤箱400度不到,10 几分钟,看到颜色差不多就好了,很烫,吃的时候要小心.

鲜肉月饼
材料 酥皮 猪肉馅 葱姜蓉 糖 盐 料酒 一个鸡蛋、一个蛋黄 老抽、胡椒粉、一个蛋黄

猪肉馅 葱姜蓉 糖 盐 料酒 一个鸡蛋、一个蛋黄 老抽、胡椒粉朝一个方向搅拌至上劲,这样拌出来的馅才Q
拌好的肉糜分摊到酥皮上,把酥皮捏成包子状
小包子下面抹油、上面抹蛋黄液,预热烤箱175度c放在烤纸上推入烤箱。烤 45分钟出炉。

就写了这么两个,累呀.汤圆容易不用写了吧.生煎么就是作的米你包子(一膨胀正好是生煎的大小,不正宗的啊)油煎到底金黄了加水加盖烧到快熟的时候撒葱花.烧卖麻烦点,先把糯米洗干净泡2个钟头,蒸熟,起油锅炒熟的糯米,加香菇肉丁生抽盐,起锅冷了以后用混沌批包了蒸12分钟就可以了,饺子皮应该也可以,这个一次可以做很多放冰箱冰冻了,想吃的时候拿几个蒸就好了.不要认真的算各调料放多少,自己吃差不多就好了,我就爱偷懒,能用现成的皮子代替的绝不自己动手弄皮子,费时间效果还不一定好.以上点心从动手到烹调到开吃的时间应该都不超过一小时,等待冷却的时间除外.

Deborah 2007-01-22 12:34

引用:

作者: 苏而 (帖子 1285946)
露面来了......

是冷面吗?:wdb19:

大连之海 2007-01-23 04:33

看看我媳妇蒸的包子,开个包子铺没问题吧.

她是南方人,结婚十几年,就没吃过她蒸的面食.这不,到加拿大,啥都会了,而且是大师级的,加拿大真练人呀.
:wdb6: