我们家的做法是煮开水,把黄酱倒进去,然后不停地搅,水再次开了之后把黄酱渣滓用纱布滤出去。
把洗干净,切成很大块(大概10*10cm见方)的牛肉放进去,放入姜、大料、丁香、桂皮,如果口味重加点点盐(要看你买的黄酱咸不咸哦)。然后就这样用文火炖。其间要注意翻动翻动牛肉。
待牛肉能够把筷子插进去但是不嘬筷子的时候,就应该好了。这个时候还不能吃,继续把牛肉泡在里面,想起来的时候再翻几次。
第二天早上肉汤应该都几乎半凝固了。把牛肉捞出来,放入冷藏室冷藏1小时左右。拿出来切片即可食用(冷藏的目的是为了让牛肉切时好切,切出好看)。如果觉得牛肉的味道不错,那就把锅里的汤找一个可以冷藏的饭盒装起来。做“老汤”。下次再做的时候把老汤拿出来,再放入调料,水和牛肉即可,不需要放黄酱了。。。如此反复,直到老汤没有什么味道了为止。
请注意,不要放酱油,否则煮出来的牛肉是酸的。