:wdb14::wdb16::wdb2:
就是那种圆圆的、厚厚的、里面有葱花,一层层的,我做出来黑黑的(总是糊),黏黏的。 过程如下: 发面; 面发号,和和,擀薄,放上葱花、香油, 卷起来。 弄成饼。等几分钟,让它再发会儿 平底锅放上油 放平底锅里煎 出来就是黑黑的,黏黏的:wdb5: 那里不对吗?请大虾们赐教 :wdb17: 包子作的已经相当好啦。:wdb6: |
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没片片不晓得呀。
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火力太大了——猜的
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不用等上几分钟,卷好压成饼状后直接落锅煎。
和面粉时少加点水。 |
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老天爷呀,拇指妹妹不是少数民族吧?得罪得罪 |
饼擀的要薄,火开得要小,性不可太急,油可以稍多,面要勤翻
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我觉得是不是你的葱花都掉进油里啦,弄糊啦
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可能是你的原料不对。N年前请教过一个买葱油饼的大妈,不过不记得当时问的是做什么饼了,可能是葱油饼。她说要加压碎的米饭、蚕豆粉什么的,面粉也不用发,按比例配。
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sw都送上啦,再战 :wdb9:
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面粉发不发都可以,关键是火候要好,要勤翻面
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等饼吃……………………
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瞪着
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请评点,:wdb6: 全部落肚!:wdb19:
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不像湖南的葱油饼,北京口味?
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自己做的,往往很好落肚,即使做得不怎么样,嘿嘿!
分层不够明显,还需努力哦。 |
烙前烙后的模样变化很大嘛
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自我感觉本来挺好呢,:wdb4: 还怎么再提高啊?
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太厚了
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上一个比较象样的图:
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xiexie, 是不错:wdb17: ,怎么作的?
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要问怎么做的,哈哈,阵容就说不出啦
得去问饭店大师傅啦,呵呵 |
我自己做的也不大成功,但火切忌大是我最重要的经验。
转一篇做法,参考参考再试试看。 ------------------------------------------------------------- 肚子饿了,冰箱里有豆浆,想吃[葱油饼]了。家里还有面粉,和葱,马上做了2个…… 没有擀面杖,(只做稀面饼,从来没想过自己擀东西。)用果酱瓶擀的饼,有点丑……味道不错,感觉比超市的好吃多了。 做葱油饼比较简单,只是做成多层的不一定人人都会。 传统做法不够酥脆,所以改良了一下。这里是借践苏式月饼起酥的做法。先和面,面粉加开水揉匀。得到面团1号。 面粉加植物油揉成团,加葱花,盐,胡椒粉,鸡精。得到面团2号――油酥。面团1号擀成薄饼,2号均匀铺在1号上(油酥比较松散),卷起来。 擀成长薄饼状,再卷起来。重复尽可能多几次,能做8次你的饼就有几百上千层了。 擀最后一次前,把面团按扁修成园形。 平底锅加油煎两面金黄时就可以吃了。 |
明天也试试。
tks |
锅好好洗洗,就不会发黑了
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咋看着像锅贴.......
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只要擀薄,然后抺油抺匀了,洒葱花和一点盐,卷成长条后,再把这个长条按螺旋状卷了,再压成饼,擀成需要的厚薄度,这样出来的层次就非常多。
按螺旋状,这个很重要,而不是仅仅平平地卷起来。 入锅前先把锅热了,抺一点点油,拔到第三档的温度,就糊不了。如果想早点吃上,就第二档,但一在一边勤翻才行。 偶做的葱油饼好几张,同学聚会一抢而光,呵呵,其实就这么简单。 |
擀成大饼,撒葱花,椒盐的时候要同时放点油,然后卷起来,切成几个小段,再擀成饼,你似乎弄得太厚了,那样不太好吧.
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在制作的过程中, 需要在放葱花前, 涂一层猪油,然后小火,宽油,只要一开始发泡就迅速反面, 然后在面还没有硬结前, 出锅
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:wdb18:都是高手啊
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引用:
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[quote=montmont;1607319]只要擀薄,然后?油?匀了,洒葱花和一点盐,卷成长条后,再把这个长条按螺旋状卷了,再压成饼,擀成需要的厚薄度,这样出来的层次就非常多。
按螺旋状,这个很重要,而不是仅仅平平地卷起来。 入锅前先把锅热了,?一点点油,拔到第三档的温度,就糊不了。如果想早点吃上,就第二档,但一在一边勤翻才行。 我也是这样做的,老公和女儿非常爱吃,另外在锅里翻个的时候,要用力摔打几次,这样就更容易出层次,就象超市里卖的手抓饼一样. |
烙饼起层的关键:勤翻。
不过,加拿大的面粉太粘,没法和国内北方的面粉比。 |
vivi你这链接的都是啥东东啊
准备盖房子啊 |
引用:
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我说呢,想买房了,呵呵,请客VV
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