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我为什么作葱油饼总不成功?
Thumbelina 2007-02-19 21:52

:wdb14::wdb16::wdb2:
就是那种圆圆的、厚厚的、里面有葱花,一层层的,我做出来黑黑的(总是糊),黏黏的。
过程如下:
发面;
面发号,和和,擀薄,放上葱花、香油,
卷起来。
弄成饼。等几分钟,让它再发会儿
平底锅放上油
放平底锅里煎
出来就是黑黑的,黏黏的:wdb5:
那里不对吗?请大虾们赐教 :wdb17:
包子作的已经相当好啦。:wdb6:

vivienne98 2007-02-20 01:39

没片片不晓得呀。

Aim 2007-02-20 01:44

火力太大了——猜的

Aim 2007-02-20 01:45

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1345735)
没片片不晓得呀。

这位大师,你想人家再做一次黑黑的糊糊的葱油饼?

真榕 2007-02-20 02:00

不用等上几分钟,卷好压成饼状后直接落锅煎。

和面粉时少加点水。

Aim 2007-02-20 02:02

引用:

作者: 真榕 (帖子 1345769)
不用等上几分钟,卷好压成饼状后直接落锅煎。

和面粉时少加点水。

好像还有一说是加点猪油可以分出多层?



老天爷呀,拇指妹妹不是少数民族吧?得罪得罪

呆呆虎 2007-02-20 05:53

饼擀的要薄,火开得要小,性不可太急,油可以稍多,面要勤翻

IBT 2007-02-20 05:57

我觉得是不是你的葱花都掉进油里啦,弄糊啦

yazuilong 2007-02-20 10:06

可能是你的原料不对。N年前请教过一个买葱油饼的大妈,不过不记得当时问的是做什么饼了,可能是葱油饼。她说要加压碎的米饭、蚕豆粉什么的,面粉也不用发,按比例配。

Thumbelina 2007-02-20 14:44

sw都送上啦,再战 :wdb9:

呆呆虎 2007-02-20 23:51

面粉发不发都可以,关键是火候要好,要勤翻面

Aim 2007-02-20 23:54

等饼吃……………………

真榕 2007-02-21 00:05

引用:

作者: Aim (帖子 1345777)
好像还有一说是加点猪油可以分出多层?



加猪油就成酥饼了,只要在压好的面粉条朝上的一面抹曾油再洒上葱花就OK喇。再用面棍压成饼状就自然分层。

vivienne98 2007-02-21 00:52

引用:

作者: Thumbelina (帖子 1346626)
sw都送上啦,再战 :wdb9:

等看:wdb6: 。

呆呆虎 2007-02-21 07:53

瞪着

vivienne98 2007-02-21 08:34

引用:

作者: Aim (帖子 1347054)
等饼吃……………………

俺请

Thumbelina 2007-02-21 19:54

请评点,:wdb6: 全部落肚!:wdb19:

yazuilong 2007-02-21 21:27

不像湖南的葱油饼,北京口味?

zznn123456 2007-02-21 21:32

引用:

作者: Thumbelina (帖子 1348226)
请评点,:wdb6: 全部落肚!:wdb19:

这是"四不象":wdb4: :wdb6:

vivienne98 2007-02-21 22:28

引用:

作者: Thumbelina (帖子 1348226)
请评点,:wdb6: 全部落肚!:wdb19:

看不明白:wdb5: 。最好只照一张饼----上面、剖面:wdb4: 。希望再战:wdb10: 。

真榕 2007-02-22 01:09

自己做的,往往很好落肚,即使做得不怎么样,嘿嘿!

分层不够明显,还需努力哦。

IBT 2007-02-22 02:01

烙前烙后的模样变化很大嘛

Thumbelina 2007-02-22 13:45

自我感觉本来挺好呢,:wdb4: 还怎么再提高啊?

zznn123456 2007-02-22 14:35

太厚了

真榕 2007-02-22 14:44

上一个比较象样的图:

Thumbelina 2007-02-22 20:23

xiexie, 是不错:wdb17: ,怎么作的?

Aim 2007-02-22 21:26

引用:

作者: vivienne98 (帖子 1347481)
俺请

说话算数?不许骗人

引用:

作者: Thumbelina (帖子 1348226)
请评点,:wdb6: 全部落肚!:wdb19:

好少哦。不够我一人吃

引用:

作者: 真榕 (帖子 1349620)
上一个比较象样的图:

哇色!诱人

IBT 2007-02-22 23:17

要问怎么做的,哈哈,阵容就说不出啦
得去问饭店大师傅啦,呵呵

笨咪咪猫 2007-03-03 02:52

我自己做的也不大成功,但火切忌大是我最重要的经验。
转一篇做法,参考参考再试试看。
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肚子饿了,冰箱里有豆浆,想吃[葱油饼]了。家里还有面粉,和葱,马上做了2个……

没有擀面杖,(只做稀面饼,从来没想过自己擀东西。)用果酱瓶擀的饼,有点丑……味道不错,感觉比超市的好吃多了。


做葱油饼比较简单,只是做成多层的不一定人人都会。


传统做法不够酥脆,所以改良了一下。这里是借践苏式月饼起酥的做法。先和面,面粉加开水揉匀。得到面团1号。


面粉加植物油揉成团,加葱花,盐,胡椒粉,鸡精。得到面团2号――油酥。面团1号擀成薄饼,2号均匀铺在1号上(油酥比较松散),卷起来。


擀成长薄饼状,再卷起来。重复尽可能多几次,能做8次你的饼就有几百上千层了。


擀最后一次前,把面团按扁修成园形。


平底锅加油煎两面金黄时就可以吃了。

alex_lz2005 2007-03-03 03:58

明天也试试。
tks

dondondondon 2007-03-03 07:38

锅好好洗洗,就不会发黑了

bonbonstar 2007-03-17 16:37

咋看着像锅贴.......

montmont 2007-06-02 22:45

只要擀薄,然后抺油抺匀了,洒葱花和一点盐,卷成长条后,再把这个长条按螺旋状卷了,再压成饼,擀成需要的厚薄度,这样出来的层次就非常多。
按螺旋状,这个很重要,而不是仅仅平平地卷起来。
入锅前先把锅热了,抺一点点油,拔到第三档的温度,就糊不了。如果想早点吃上,就第二档,但一在一边勤翻才行。
偶做的葱油饼好几张,同学聚会一抢而光,呵呵,其实就这么简单。

naonao7949 2007-06-04 22:14

擀成大饼,撒葱花,椒盐的时候要同时放点油,然后卷起来,切成几个小段,再擀成饼,你似乎弄得太厚了,那样不太好吧.

pituo529 2007-06-04 23:15

在制作的过程中, 需要在放葱花前, 涂一层猪油,然后小火,宽油,只要一开始发泡就迅速反面, 然后在面还没有硬结前, 出锅

yufeng 2007-08-09 03:28

:wdb18:都是高手啊

yiyibushe 2007-08-21 02:51

引用:

作者: montmont (帖子 1607319)
只要擀薄,然后?油?匀了,洒葱花和一点盐,卷成长条后,再把这个长条按螺旋状卷了,再压成饼,擀成需要的厚薄度,这样出来的层次就非常多。
按螺旋状,这个很重要,而不是仅仅平平地卷起来。
入锅前先把锅热了,?一点点油,拔到第三档的温度,就糊不了。如果想早点吃上,就第二档,但一在一边勤翻才行。
偶做的葱油饼好几张,同学聚会一抢而光,呵呵,其实就这么简单。

按您的指示我也做了一次葱油饼,可是仍然没有许多层次。估计确实要再多压几次。

kathy.66 2007-09-29 13:55

[quote=montmont;1607319]只要擀薄,然后?油?匀了,洒葱花和一点盐,卷成长条后,再把这个长条按螺旋状卷了,再压成饼,擀成需要的厚薄度,这样出来的层次就非常多。
按螺旋状,这个很重要,而不是仅仅平平地卷起来。
入锅前先把锅热了,?一点点油,拔到第三档的温度,就糊不了。如果想早点吃上,就第二档,但一在一边勤翻才行。

我也是这样做的,老公和女儿非常爱吃,另外在锅里翻个的时候,要用力摔打几次,这样就更容易出层次,就象超市里卖的手抓饼一样.

vivienne98 2007-09-29 21:18

烙饼起层的关键:勤翻。
不过,加拿大的面粉太粘,没法和国内北方的面粉比。

IBT 2007-09-30 01:31

vivi你这链接的都是啥东东啊
准备盖房子啊

vivienne98 2007-09-30 07:24

引用:

作者: IBT (帖子 1964373)
vivi你这链接的都是啥东东啊
准备盖房子啊

了解了解,等要买房的时候,好去忽悠经纪人:wdb4::wdb13:

cgd007 2007-09-30 08:45

我说呢,想买房了,呵呵,请客VV