我为什么作葱油饼总不成功？

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我为什么作葱油饼总不成功？

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Thumbelina : 2007-02-19#1

就是那种圆圆的、厚厚的、里面有葱花，一层层的，我做出来黑黑的（总是糊），黏黏的。
过程如下：
发面；
面发号，和和，擀薄，放上葱花、香油，
卷起来。
弄成饼。等几分钟，让它再发会儿
平底锅放上油
放平底锅里煎
出来就是黑黑的，黏黏的 :wdb5:

那里不对吗？请大虾们赐教 :wdb17:

包子作的已经相当好啦。 :wdb6:

vivienne98 : 2007-02-19#2

没片片不晓得呀。

Aim : 2007-02-19#3

火力太大了——猜的

Aim : 2007-02-19#4

vivienne98 说:
没片片不晓得呀。

这位大师，你想人家再做一次黑黑的糊糊的葱油饼？

真榕 : 2007-02-19#5

不用等上几分钟，卷好压成饼状后直接落锅煎。

和面粉时少加点水。

Aim : 2007-02-19#6

真榕说:
不用等上几分钟，卷好压成饼状后直接落锅煎。

和面粉时少加点水。

好像还有一说是加点猪油可以分出多层？

老天爷呀，拇指妹妹不是少数民族吧？得罪得罪

呆呆虎 : 2007-02-19#7

饼擀的要薄，火开得要小，性不可太急，油可以稍多，面要勤翻

IBT : 2007-02-19#8

我觉得是不是你的葱花都掉进油里啦，弄糊啦

yazuilong : 2007-02-19#9

可能是你的原料不对。N年前请教过一个买葱油饼的大妈，不过不记得当时问的是做什么饼了，可能是葱油饼。她说要加压碎的米饭、蚕豆粉什么的，面粉也不用发，按比例配。

Thumbelina : 2007-02-20#10

sw都送上啦，再战

呆呆虎 : 2007-02-20#11

面粉发不发都可以，关键是火候要好，要勤翻面

Aim : 2007-02-20#12

等饼吃……………………

真榕 : 2007-02-20#13

Aim 说:
好像还有一说是加点猪油可以分出多层？

加猪油就成酥饼了，只要在压好的面粉条朝上的一面抹曾油再洒上葱花就OK喇。再用面棍压成饼状就自然分层。

vivienne98 : 2007-02-20#14

Thumbelina 说:
sw都送上啦，再战

等看

。

呆呆虎 : 2007-02-20#15

瞪着

vivienne98 : 2007-02-20#16

Aim 说:
等饼吃……………………

俺请

Thumbelina : 2007-02-21#17

请评点，

全部落肚！

yazuilong : 2007-02-21#18

不像湖南的葱油饼，北京口味？

zznn123456 : 2007-02-21#19

Thumbelina 说:
请评点，全部落肚！

这是"四不象"

vivienne98 : 2007-02-21#20

Thumbelina 说:
请评点，全部落肚！

看不明白

。最好只照一张饼----上面、剖面 :wdb4:

。希望再战

。

真榕 : 2007-02-21#21

自己做的，往往很好落肚，即使做得不怎么样，嘿嘿！

分层不够明显，还需努力哦。

IBT : 2007-02-21#22

烙前烙后的模样变化很大嘛

Thumbelina : 2007-02-21#23

自我感觉本来挺好呢， :wdb4:

还怎么再提高啊？

zznn123456 : 2007-02-22#24

太厚了

真榕 : 2007-02-22#25

上一个比较象样的图：

Thumbelina : 2007-02-22#26

xiexie, 是不错 :wdb17:

，怎么作的？

Aim : 2007-02-22#27

vivienne98 说:
俺请

说话算数？不许骗人

Thumbelina 说:
请评点，全部落肚！

好少哦。不够我一人吃

真榕说:
上一个比较象样的图：

哇色！诱人

IBT : 2007-02-22#28

要问怎么做的，哈哈，阵容就说不出啦
得去问饭店大师傅啦，呵呵

笨咪咪猫 : 2007-03-02#29

我自己做的也不大成功，但火切忌大是我最重要的经验。
转一篇做法，参考参考再试试看。
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肚子饿了，冰箱里有豆浆，想吃[葱油饼]了。家里还有面粉，和葱，马上做了2个……

没有擀面杖，（只做稀面饼，从来没想过自己擀东西。）用果酱瓶擀的饼，有点丑……味道不错，感觉比超市的好吃多了。

做葱油饼比较简单，只是做成多层的不一定人人都会。

传统做法不够酥脆，所以改良了一下。这里是借践苏式月饼起酥的做法。先和面，面粉加开水揉匀。得到面团1号。

面粉加植物油揉成团，加葱花，盐，胡椒粉，鸡精。得到面团2号――油酥。面团1号擀成薄饼，2号均匀铺在1号上（油酥比较松散），卷起来。

擀成长薄饼状，再卷起来。重复尽可能多几次，能做8次你的饼就有几百上千层了。

擀最后一次前，把面团按扁修成园形。

平底锅加油煎两面金黄时就可以吃了。

alex_lz2005 : 2007-03-02#30

明天也试试。
tks

dondondondon : 2007-03-02#31

锅好好洗洗，就不会发黑了

bonbonstar : 2007-03-17#32

咋看着像锅贴.......

montmont : 2007-06-02#33

回复: 我为什么作葱油饼总不成功？

只要擀薄，然后抺油抺匀了，洒葱花和一点盐，卷成长条后，再把这个长条按螺旋状卷了，再压成饼，擀成需要的厚薄度，这样出来的层次就非常多。
按螺旋状，这个很重要，而不是仅仅平平地卷起来。
入锅前先把锅热了，抺一点点油，拔到第三档的温度，就糊不了。如果想早点吃上，就第二档，但一在一边勤翻才行。
偶做的葱油饼好几张，同学聚会一抢而光，呵呵，其实就这么简单。

naonao7949 : 2007-06-04#34

回复: 我为什么作葱油饼总不成功？

擀成大饼,撒葱花,椒盐的时候要同时放点油,然后卷起来,切成几个小段,再擀成饼,你似乎弄得太厚了,那样不太好吧.

pituo529 : 2007-06-04#35

回复: 我为什么作葱油饼总不成功？

在制作的过程中, 需要在放葱花前, 涂一层猪油,然后小火,宽油,只要一开始发泡就迅速反面, 然后在面还没有硬结前, 出锅

yufeng : 2007-08-08#36