① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。 大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切 成两半，并将粗大的根部剜出。
④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的 片后切成丝。
⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部 分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。
vivienne98 : 2007-02-23#15
做法
① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、 葱白和大葱轻轻掺和。
③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
④ 把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包 住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。 欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。
备料：
① 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后抹干水分。
② 把收拾好的萝卜切成2×2.5×1.5cm方形。
③ 白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。
④ 择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开，大葱只取白色部分粗略地切开。
⑤ 生姜和蒜去皮洗净后捣碎。
⑥ 虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎，酱汁仍然留在容器内。
生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。
⑦ 准备粗细适中的辣椒面。
vivienne98 : 2007-02-23#31
制作：
① 在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌，将其染成红色。
② 添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后，再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。
③ 撒上盐调味后不直接放进罐儿里，而是放置一晚。
④ 第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐，拌入牡蛎后放入罐儿中。
盖上菜叶，上好盖子发酵。储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的，所以很难一次调好咸淡。
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