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酒酿的简易做法

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/628706/

衣食住行 : 2013-02-21#1
礼拜天收拾厨房,翻出一包甜酒药,想了半天想不出是什么时候买的了,估计至少3,4年了,肯定已经过期。老公让我把酒饼扔了,他不吃酒酿,不吃糯米做的任何东西,所以根本不在意。我觉得可惜,没准儿还能用,我可是很喜欢酒酿的,虽然不常做。想想在COSTCO买的酵母用5年了还好好的发挥作用呢,这个酒饼应该也跟酵母一样吧?


因为是过期酒饼,怕不再起作用了,就用了最简单的方式做酒酿。以前做酒酿都是又蒸米,又刷盆的,这回就用电饭锅煮了,米扔进电饭锅,煮好后等稍凉拌好烧开后晾凉的凉水,就不管它,出去转了几个小时回来,糯米差不多都凉透了,也没管什么温度,就这么凉着把酒饼碾碎拌进米里,盖上盖子放在暖气边儿上,等了两个晚上,昨天晚上就好了,把酒酿加点儿冷水放进冰箱,每天早上煮一些,估计能一直吃到正月十五啦:wdb6:

”高寿“的酒饼,说是一包可以做8斤米,我做了2斤米,用了半包。




两斤米+两斤水,电饭锅焖熟(因为不是蒸,所以不需要提前泡糯米),稍凉后加进一斤烧开的凉水拌开米粒,静等米饭冷却,酒药碾成粉末,拌入已冷却的糯米饭中。拌匀后,把糯米饭轻轻压实,中间挖一小洞。盖盖,密封。我放在暖气旁边,两天就好了。

除了温度,做酒酿最主要是容器没有油,但也不要过于紧张,又是刷又是烫,很累人的。




我可能运气还不差,做的酒酿次次成功,没有浪费过材料和时间。总的来说还是喜欢蒸的糯米,颗粒分明些。电饭锅焖的米粒就软一些。不过甜度都是一样的,空口吃不加糖已经很甜,加水煮酒酿时可以稍加些糖或糖桂花,糖玫瑰什么的。




做好的甜酒酿,正月十五的汤圆也提前吃了:wdb6:


tomhui : 2013-02-21#2
回复: 酒酿的简易做法

:wdb17:!也自制酒酿的飘过,电饭锅煮糯米看来是简便许多,下次也试试.

家园最有文化男人 : 2013-02-21#3
回复: 酒酿的简易做法

按照俺们老家的做法,拌好酒药后盖好盖子,然后用两床棉被包裹密封,3到4天取出

衣食住行 : 2013-02-21#4
回复: 酒酿的简易做法

:wdb17:!也自制酒酿的飘过,电饭锅煮糯米看来是简便许多,下次也试试.
喜欢米粒成型的就蒸,电饭锅煮的米粒会稍软些,但是简单方便,甜度是一样的:wdb6:

衣食住行 : 2013-02-21#5
回复: 酒酿的简易做法

按照俺们老家的做法,拌好酒药后盖好盖子,然后用两床棉被包裹密封,3到4天取出
我老爸就是这么做的(不过好像他是用毛巾被包的:wdb23:),我家只有他和我会做酒酿,我妈都不会呢:wdb6:

草莓季节 : 2013-02-21#6
回复: 酒酿的简易做法

什么东西到衣食手里就像玩似的作品就出来了,羡慕崇拜!

草莓季节 : 2013-02-21#7
回复: 酒酿的简易做法

稍凉后加进一斤烧开的凉水拌开米粒,这些水还要倒掉吗?还是不用倒了?

英语在用 : 2013-02-21#8
回复: 酒酿的简易做法

哈哈,这个真是童年的记忆啊,我记得小时候,街坊搬来一户外地人,当时里面有个老妈妈,说这个特别好吃,就在我们院儿宣传,动员家家户户都做这个,还手把受的教,后来我爸妈也被说心动了,就做了一盆,我记得当时好像没放什么药在里面,但我清楚地记得,要在中心扎个眼,后来过了几天,真的在旁边有水分渗出,甜甜的,邻居那个老妈妈连连说正宗,我们家吃了一口就吃不了了,当时老妈妈住门口,我妈怕伤老人家心,就自己裹了一个好大塑料袋全给扔了,还怕老妈妈发现,特意扔到很远的地方。
这个东西好多年每见了,感谢楼主让我回忆起童年的这个小插曲。

小雷音 : 2013-02-21#9
回复: 酒酿的简易做法

很容易做,但是西人不喜歡吃這玩意。

STILLWELL : 2013-02-21#10
回复: 酒酿的简易做法

什么东西到衣食手里就像玩似的作品就出来了,羡慕崇拜!
有天赋啊。

我家的酸奶机有做酒酿的功能,我曾做过一次酒酿失败,就再也没试过了,酸奶超市买的多省事,所以酸奶机算是白买了。

xiao2pp : 2013-02-21#11
回复: 酒酿的简易做法

试过一次,长了些白毛,没敢吃就仍了,后来听说白色的毛没关系,也不知道是不是真的,请楼主指点下。

衣食住行 : 2013-02-21#12
回复: 酒酿的简易做法

稍凉后加进一斤烧开的凉水拌开米粒,这些水还要倒掉吗?还是不用倒了?
这水倒不出来啦,都拌进米里啦:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-21#13
回复: 酒酿的简易做法

什么东西到衣食手里就像玩似的作品就出来了,羡慕崇拜!
我也有很多失败的时候呢,比如煎鱼:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-21#14
回复: 酒酿的简易做法

哈哈,这个真是童年的记忆啊,我记得小时候,街坊搬来一户外地人,当时里面有个老妈妈,说这个特别好吃,就在我们院儿宣传,动员家家户户都做这个,还手把受的教,后来我爸妈也被说心动了,就做了一盆,我记得当时好像没放什么药在里面,但我清楚地记得,要在中心扎个眼,后来过了几天,真的在旁边有水分渗出,甜甜的,邻居那个老妈妈连连说正宗,我们家吃了一口就吃不了了,当时老妈妈住门口,我妈怕伤老人家心,就自己裹了一个好大塑料袋全给扔了,还怕老妈妈发现,特意扔到很远的地方。
这个东西好多年每见了,感谢楼主让我回忆起童年的这个小插曲。
是啊,酒酿的味道对很多人来说可能难以接受,我老公也不吃,还有南方的糟卤什么的。但我自己家人都爱吃,我爸做这个最拿手,我是从小看着他做的:wdb6:

衣食住行 : 2013-02-21#15
回复: 酒酿的简易做法

很容易做,但是西人不喜歡吃這玩意。
西人喜不喜欢吃不知道,我家现在就是50%的不喜欢率:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-21#16
回复: 酒酿的简易做法

有天赋啊。

我家的酸奶机有做酒酿的功能,我曾做过一次酒酿失败,就再也没试过了,酸奶超市买的多省事,所以酸奶机算是白买了。
酒酿失败有很多原因,找到原因,万变不离其中,以后就游刃有余了。

英语在用 : 2013-02-21#17
回复: 酒酿的简易做法

是啊,酒酿的味道对很多人来说可能难以接受,我老公也不吃,还有南方的糟卤什么的。但我自己家人都爱吃,我爸做这个最拿手,我是从小看着他做的:wdb6:
这个当时我们那个老妈妈说好像叫酒糟?

衣食住行 : 2013-02-21#18
回复: 酒酿的简易做法

试过一次,长了些白毛,没敢吃就仍了,后来听说白色的毛没关系,也不知道是不是真的,请楼主指点下。

我的酒酿从没长过白毛,我老爸做的好像也没看见过白毛。但听说酒酿长了白毛,把白毛去除后还是可以吃的,要是长了彩色的毛就一定不能吃了。

不过要是家人肠胃不是很健壮,安全起见还是不要吃了的好,不怕一万就怕万一啊,为这个拉肚子不值得的:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-21#19
回复: 酒酿的简易做法

这个当时我们那个老妈妈说好像叫酒糟?
糟卤是吗,南方人都是买来糟食物的,我喜欢糟的东西,可我老公闻见就想吐:wdb14:

jiahuayingxiang : 2013-02-21#20
回复: 酒酿的简易做法

哪里可买到甜酒药

jiahuayingxiang : 2013-02-21#21
回复: 酒酿的简易做法

完全是二码事噢
糟卤是咸的, 可用来糟鸡鸭鱼肉等; 而酒酿是甜的,主要用于跟糯米等一起煮

阳光沙滩 : 2013-02-21#22
回复: 酒酿的简易做法

谢谢楼主分享,看来要学的东东太多了,那个胡萝卜丸子还没来得及做呢:wdb23:,得加把劲喽!

果果guoguo : 2013-02-21#23
回复: 酒酿的简易做法

试过一次,长了些白毛,没敢吃就仍了,后来听说白色的毛没关系,也不知道是不是真的,请楼主指点下。
白毛确实没关系,酒曲发酵就是靠根霉菌还有些别的微生物,你的酒曲没拌匀。

zhenzhaoji : 2013-02-21#24
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神厨姐姐,酒酿怎么放到汤圆里去?是一块煮呢,还是煮熟汤圆再放酒酿,酒酿要再煮开嘛?谢谢了。

08茜茜公主 : 2013-02-21#25
回复: 酒酿的简易做法

做了两次,都长绿毛了,怎么回事?

衣食住行 : 2013-02-21#26
回复: 酒酿的简易做法

完全是二码事噢
糟卤是咸的, 可用来糟鸡鸭鱼肉等; 而酒酿是甜的,主要用于跟糯米等一起煮
这两样对于我老公来说一样,就是两个字:不吃。 我倒是这两样都很喜欢,有时自己给自己糟个毛豆什么的,很享受:wdb6:


酒糟
维基百科

酒糟是一个多意词 1在中国某些地区也叫做酒酿,是一种甜品。可以用和鸡蛋,汤圆等一起烧。也可以直接食用。 2在中國菜中有一种調味料叫做酒糟,或称糟卤。用来做凉盘。可以泡已经熟了的鸡爪,毛豆等。 3在中国某些地区 也有農民將一种叫做酒糟的飼料给牲畜食用。

衣食住行 : 2013-02-21#27
回复: 酒酿的简易做法

哪里可买到甜酒药
前些天还在柏仁看见过,3毛9一袋,上海酒饼。

衣食住行 : 2013-02-21#28
回复: 酒酿的简易做法

谢谢楼主分享,看来要学的东东太多了,那个胡萝卜丸子还没来得及做呢:wdb23:,得加把劲喽!
慢慢来,回头我也按你的办法烧一锅红烧肉吃:wdb6:

无声的雨 : 2013-02-21#29
回复: 酒酿的简易做法

mark

衣食住行 : 2013-02-21#30
回复: 酒酿的简易做法

神厨姐姐,酒酿怎么放到汤圆里去?是一块煮呢,还是煮熟汤圆再放酒酿,酒酿要再煮开嘛?谢谢了。
我是先把汤圆煮到浮起,再把酒酿舀几勺在煮汤圆的锅中,再把鸡蛋壳用筷子敲开一个小洞,把筷子伸进去搅散鸡蛋,边把鸡蛋倒入锅中边用筷子快速搅散滴落的蛋液,加些温水泡过的枸杞稍煮滚,吃之前加些糖桂花就好了

二两油 : 2013-02-21#31
回复: 酒酿的简易做法

做了两次,都长绿毛了,怎么回事?
容器不干净有油,所以长绿毛。

1hannah : 2013-02-21#32
回复: 酒酿的简易做法

:wdb6::wdb17:谢谢咯,好幸福!

mybox65 : 2013-02-21#33
回复: 酒酿的简易做法

酒酿的简易做法

衣食住行 : 2013-02-21#34
回复: 酒酿的简易做法

做了两次,都长绿毛了,怎么回事?
长绿毛估计是做的过程中酒酿沾油了,另外酒酿发酵需要厌氧的环境(发酵的过程中偶尔揭开盖子看一下问题不大),所以既便容器很干净,如果密封不严,酒酿也容易长彩色毛。

衣食住行 : 2013-02-21#35
回复: 酒酿的简易做法

希望大家都能做出好吃的酒酿:wdb6::wdb6::wdb6:

衣食住行 : 2013-02-21#36
回复: 酒酿的简易做法

:wdb6::wdb17:谢谢咯,好幸福!
不客气:wdb6::wdb6:

衣食住行 : 2013-02-21#37
回复: 酒酿的简易做法

酒酿的简易做法
很简单的,只要保证容器干净无油,密封严实,拌药的时候温度低些也没关系:wdb6:

acbb : 2013-02-22#38
回复: 酒酿的简易做法

MM的美食像片拍得真好,专业水平:wdb17:

moyan : 2013-02-22#39
回复: 酒酿的简易做法

好贴.

沙粒儿 : 2013-02-22#40
回复: 酒酿的简易做法

楼主还有啥不能做的,什么都能折腾成功.酒酿可以代替黄酒烧菜用.我家有酒曲.也试试做一回.

小雷音 : 2013-02-22#41
回复: 酒酿的简易做法

西人喜不喜欢吃不知道,我家现在就是50%的不喜欢率:wdb23:
這東西小時候沒什么吃的,糖都稀罕的時候才會喜歡吃,後來我就不愛吃了,來這裡買過一次,最後扔了。

ppahce : 2013-02-22#42
回复: 酒酿的简易做法

我生宝宝之后才吃过,太好吃了。是婆婆做的,她们那里产妇传统吃这个。

感觉奶水不多的时候,马上让阿姨做一碗,很见效。

yamiyami : 2013-02-22#43
回复: 酒酿的简易做法

酒酿和生姜片炒鸡肉也很好吃滴,记得要放盐啊。

钟无盐 : 2013-02-22#44
回复: 酒酿的简易做法

简单方便

zqweng : 2013-02-22#45
回复: 酒酿的简易做法

我在大统华买过一次,都跑味了,就不敢再买了。

joanne_jia : 2013-02-22#46
回复: 酒酿的简易做法

好棒啊,收藏!

charlesyu : 2013-02-22#47
回复: 酒酿的简易做法

前些天还在柏仁看见过,3毛9一袋,上海酒饼。
哪位知道多伦多哪里有卖啊?找了很久都没找到。

家园最有文化男人 : 2013-02-22#48
回复: 酒酿的简易做法

酒酿和生姜片炒鸡肉也很好吃滴,记得要放盐啊。
请教,放盐之前要不要把炉火打开?

果果guoguo : 2013-02-22#49
回复: 酒酿的简易做法

米酒做起来,确实不难,泡米、蒸米,摊凉,拌曲,3-4天就好了。
但用电饭煲蒸饭不是好的方法,米太烂,做出的米酒没型。

tomhui : 2013-02-22#50
回复: 酒酿的简易做法

最近一次做的时候忘了在中间留洞了,后来感觉酒酿有些发酸,和这有关系吗?还是留的时间长了?
楼主做好之后怎么保存的?放冰箱吗?

沁逸 : 2013-02-22#51
回复: 酒酿的简易做法

前段时间看到有人问哪有买上海甜酒饼。因为喜欢吃,我也在楼下鼎泰超市找了二次才找到。回家后就要网上搜做酒酿的方法,按着上面说的做,还真做成功了。没有一次失败,好高兴呀。
长毛是因为容器有油。我装米发酵的容器都用厨房纸擦过的。之后放到烤箱里,把里面的灯开着就行了。过二天就好了。

沁逸 : 2013-02-22#52
回复: 酒酿的简易做法

在我们那里,生孩子的人,吃酒酿冲蛋,下奶。

baby001 : 2013-02-22#53
回复: 酒酿的简易做法

请问楼主,桂花在大温哪里有卖的?

zhenzhaoji : 2013-02-22#54
回复: 酒酿的简易做法

我是先把汤圆煮到浮起,再把酒酿舀几勺在煮汤圆的锅中,再把鸡蛋壳用筷子敲开一个小洞,把筷子伸进去搅散鸡蛋,边把鸡蛋倒入锅中边用筷子快速搅散滴落的蛋液,加些温水泡过的枸杞稍煮滚,吃之前加些糖桂花就好了
谢谢了神厨姐姐。

Porphyry : 2013-02-22#55
回复: 酒酿的简易做法

MM的美食像片拍得真好,专业水平:wdb17:
的确,请楼主说说怎么拍的吧?大家学习一下~~

Porphyry : 2013-02-22#56
回复: 酒酿的简易做法

“想想在COSTCO买的酵母用5年了还好好的发挥作用呢”

这下我可放心了,我也在COSTCO买了酵母,每次超量使用,还是过期了,但是的确还起作用,看来不用着急了:wdb6:

xmmd2006 : 2013-02-22#57
回复: 酒酿的简易做法

mark

08茜茜公主 : 2013-02-22#58
回复: 酒酿的简易做法

长绿毛估计是做的过程中酒酿沾油了,另外酒酿发酵需要厌氧的环境(发酵的过程中偶尔揭开盖子看一下问题不大),所以既便容器很干净,如果密封不严,酒酿也容易长彩色毛。
谢谢,可能是我check太勤了

衣食住行 : 2013-02-22#59
回复: 酒酿的简易做法

MM的美食像片拍得真好,专业水平:wdb17:
哪里,之前还想学学摄影,后来发现自己根本不是那块料,就放弃了,现在全都是用手机拍照了:wdb14:

衣食住行 : 2013-02-22#60
回复: 酒酿的简易做法

好贴.
谢谢:wdb6::wdb6::wdb6:

衣食住行 : 2013-02-22#61
回复: 酒酿的简易做法

楼主还有啥不能做的,什么都能折腾成功.酒酿可以代替黄酒烧菜用.我家有酒曲.也试试做一回.
是啊,酒酿可以做很多菜的,可惜我家老公反感这个味道,不然真的可以花样翻新呢:wdb6:

衣食住行 : 2013-02-22#62
回复: 酒酿的简易做法

這東西小時候沒什么吃的,糖都稀罕的時候才會喜歡吃,後來我就不愛吃了,來這裡買過一次,最後扔了。
正常。

书生 : 2013-02-22#63
回复: 酒酿的简易做法

up

衣食住行 : 2013-02-22#64
回复: 酒酿的简易做法

我生宝宝之后才吃过,太好吃了。是婆婆做的,她们那里产妇传统吃这个。

感觉奶水不多的时候,马上让阿姨做一碗,很见效。
好多人都说酒酿对女人好,应该多吃:wdb6:

衣食住行 : 2013-02-22#65
回复: 酒酿的简易做法

酒酿和生姜片炒鸡肉也很好吃滴,记得要放盐啊。
酒酿做菜很好吃,要是我家老公喜欢酒酿做的菜,我一定会做的,可惜啊:wdb12:

衣食住行 : 2013-02-22#66
回复: 酒酿的简易做法

简单方便
对于不想蒸米,或没有蒸锅的人,也不太计较米粒口感的人来说,用电饭煲简单实用,毕竟出来的酒酿甜度和酒味都跟蒸的米一样:wdb6:

衣食住行 : 2013-02-22#67
回复: 酒酿的简易做法

我在大统华买过一次,都跑味了,就不敢再买了。
从来没有买过酒酿,不知道跑味是什么样的?是不是发酵过度,酒气太浓了?

衣食住行 : 2013-02-22#68
回复: 酒酿的简易做法

好棒啊,收藏!
谢谢:wdb6:

衣食住行 : 2013-02-22#69
回复: 酒酿的简易做法

哪位知道多伦多哪里有卖啊?找了很久都没找到。
多伦多就不知道了,看看你们那里的华人超市,没准儿会找到吧:wdb5:

衣食住行 : 2013-02-22#70
回复: 酒酿的简易做法

米酒做起来,确实不难,泡米、蒸米,摊凉,拌曲,3-4天就好了。
但用电饭煲蒸饭不是好的方法,米太烂,做出的米酒没型。
是啊,我也喜欢蒸的糯米,要不是这次是实验过期酒饼还能不能用,肯定还是会蒸的(不过都好几年没做酒酿了,要不是这次发现过期酒饼,可能还会很长时间都想不起来做:wdb23:)。

煮的米饭一定不如蒸的米饭那样颗粒分明。不过对于嫌蒸米麻烦,或家里没有蒸锅,又想自己做酒酿的人来说,电饭锅版的就比较简单实用了,而且做出来的酒酿除了米粒有些烂之外,甜度和酒味都跟蒸出来的一样。

衣食住行 : 2013-02-22#71
回复: 酒酿的简易做法

最近一次做的时候忘了在中间留洞了,后来感觉酒酿有些发酸,和这有关系吗?还是留的时间长了?
楼主做好之后怎么保存的?放冰箱吗?
中间为什么要留洞我还真不知道,反正是从小看我爸都是这么做的。我自己则是用来看出酒的情况,中间的洞溢满水了,酒酿也就好了。

酒酿的发酵过程是:淀粉--》糖--》酒--》醋。酒酿发酸,有的牌子的酒曲可能是会发酸一点儿,但关键原因可能是发酵的时候温度太高了,或是发酵过头了。一般我做酒酿2天,最多3天一定好,如果时间太长,发酵过度,酒酿就会变味了。

做好的酒酿我会浇点儿冷水,密封放进冰箱,每天吃一些,当然会努力尽早吃完。不然酒酿在室温中会继续发酵,米粒越来越空,酒味就越来越重了。

衣食住行 : 2013-02-22#72
回复: 酒酿的简易做法

前段时间看到有人问哪有买上海甜酒饼。因为喜欢吃,我也在楼下鼎泰超市找了二次才找到。回家后就要网上搜做酒酿的方法,按着上面说的做,还真做成功了。没有一次失败,好高兴呀。
长毛是因为容器有油。我装米发酵的容器都用厨房纸擦过的。之后放到烤箱里,把里面的灯开着就行了。过二天就好了。
仔细人啊:wdb17: 做酒酿最重要是无油的环境,好像我都没想到用厨房纸擦,只要容器没油就好了。当然手也要干净无油,因为我会随时随地用护手霜,每天只要手接触过水后一定会用护手霜,所以做酒酿之前洗掉手上的护手霜对我来说是必不可少的:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-22#73
回复: 酒酿的简易做法

在我们那里,生孩子的人,吃酒酿冲蛋,下奶。
好像酒酿就是月子餐:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-22#74
回复: 酒酿的简易做法

请问楼主,桂花在大温哪里有卖的?
糖桂花是在伯仁买的,他们那里好像还有糖玫瑰卖。

衣食住行 : 2013-02-22#75
回复: 酒酿的简易做法

谢谢了神厨姐姐。
不客气:wdb6:

衣食住行 : 2013-02-22#76
回复: 酒酿的简易做法

的确,请楼主说说怎么拍的吧?大家学习一下~~
都是用手机拍的呀,没什么技巧的,自动对焦傻瓜机呀:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-22#77
回复: 酒酿的简易做法

“想想在COSTCO买的酵母用5年了还好好的发挥作用呢”

这下我可放心了,我也在COSTCO买了酵母,每次超量使用,还是过期了,但是的确还起作用,看来不用着急了:wdb6:
COSTCO 卖的酵母一包太多了,美国COSTCO 的酵母一包2LB,更重,小家庭怎么都得用好几年,想过期前用完,除非分给朋友,自家是不大可能的:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-22#78
回复: 酒酿的简易做法

:wdb6::wdb6:

衣食住行 : 2013-02-22#79
回复: 酒酿的简易做法

谢谢,可能是我check太勤了
check太勤对发酵是不好,下次可以换个玻璃盖子,这样就不用总是掀盖子看了。

衣食住行 : 2013-02-22#80
回复: 酒酿的简易做法

谢谢:wdb6::wdb6::wdb6:

爱Z无边 : 2013-02-22#81
回复: 酒酿的简易做法

谢谢这个方法!

Porphyry : 2013-02-23#82
回复: 酒酿的简易做法

都是用手机拍的呀,没什么技巧的,自动对焦傻瓜机呀:wdb23:
手机自动拍,还拍得这么漂亮!关键是你选的角度好。:wdb45:

衣食住行 : 2013-02-23#83
回复: 酒酿的简易做法

谢谢这个方法!
试试吧,非常简单哦:wdb10:

A3A : 2013-02-23#84
回复: 酒酿的简易做法

谢谢!

请问酒酿含酒精吗?小孩能吃不?

衣食住行 : 2013-02-23#85
回复: 酒酿的简易做法

手机自动拍,还拍得这么漂亮!关键是你选的角度好。:wdb45:
多谢多谢,因为经常看做菜好的人的博客什么的,学做菜的同时,也顺便借鉴一下人家的菜品拍摄手法,高级单反是不想用了,但他们拍菜的角度,光线之类的还是可以学学的:wdb17:

专业木地板 : 2013-02-23#86
回复: 酒酿的简易做法

我家一年四季都做

衣食住行 : 2013-02-23#87
回复: 酒酿的简易做法

谢谢!

请问酒酿含酒精吗?小孩能吃不?
这是酒曲发酵的,有酒味,但应该是非常低的,因为甜,我小时候是非常喜欢吃的,但我可不喜欢喝酒哦。不过酒酿的味道不是人人都喜欢的,我老公就不吃,我的一些亲戚也不吃的:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-23#88
回复: 酒酿的简易做法

我家一年四季都做
家里人都喜欢吃就最幸福了:wdb6:

专业木地板 : 2013-02-23#89
回复: 酒酿的简易做法

家里人都喜欢吃就最幸福了:wdb6:
您用的这个酒药我用了十几年了,最好的:wdb17:

专业木地板 : 2013-02-23#90
回复: 酒酿的简易做法

有时候做菜用酒酿代替料酒,很香

专业木地板 : 2013-02-23#91
回复: 酒酿的简易做法

喜欢酒时间长一点就行。到甜度和酒度张浩的时候放入冰箱,不然它继续发酵

衣食住行 : 2013-02-23#92
回复: 酒酿的简易做法

您用的这个酒药我用了十几年了,最好的:wdb17:
我老爸就很喜欢苏州甜酒药:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-23#93
回复: 酒酿的简易做法

有时候做菜用酒酿代替料酒,很香
是的:wdb45:

zhinan : 2013-02-23#94
回复: 酒酿的简易做法

继续酿3个星期就成米酒了,再蒸馏就成白酒了,这个我经常做。

extrus : 2013-02-23#95
回复: 酒酿的简易做法

酒酿上撒的糖桂花在大多地区哪里有卖? 谢谢
我最早做酒酿是13岁,刚进中学,有次食堂卖的米饭是全大米做的,特好吃,有同学提议大家那它做酒酿吧,于是去小卖部买了包酒药,好像是4分钱两块像奶糕般大小,再把刷牙的搪瓷杯洗一下,以前看我外婆做过多次了,没难度,就是冬天保温不好,结果不太甜,扔了,还有个同学晚上把酒酿杯子放在床尾,想用体温来发酵,结果半夜脚一登,水都留到床上了,第二天早上才发现,哈哈,

Pearlwgh : 2013-02-23#96
回复: 酒酿的简易做法

小的时候吃过的人,长大后一般都喜欢。不喜欢吃的人,可能小的时候没吃过。
我买的安琪甜酒曲,做出来没有醪糟味,只有甜味。有一次做出来是煤油味,不知什么原因,只好倒了。是不是放的酒曲量少了?

zhinan : 2013-02-23#97
回复: 酒酿的简易做法

小的时候吃过的人,长大后一般都喜欢。不喜欢吃的人,可能小的时候没吃过。
我买的安琪甜酒曲,做出来没有醪糟味,只有甜味。有一次做出来是煤油味,不知什么原因,只好倒了。是不是放的酒曲量少了?

建议用上海甜酒饼,一丸可做3斤米,比安琪的好。

zhangyang2008 : 2013-02-23#98
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Iwill try, thanks

衣食住行 : 2013-02-23#99
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继续酿3个星期就成米酒了,再蒸馏就成白酒了,这个我经常做。
基本上我做的酒酿连吃带送的都是没几天就没有了,如果这次做的实在吃不完就留着“酿酒”:wdb6:

衣食住行 : 2013-02-23#100
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酒酿上撒的糖桂花在大多地区哪里有卖? 谢谢
我最早做酒酿是13岁,刚进中学,有次食堂卖的米饭是全大米做的,特好吃,有同学提议大家那它做酒酿吧,于是去小卖部买了包酒药,好像是4分钱两块像奶糕般大小,再把刷牙的搪瓷杯洗一下,以前看我外婆做过多次了,没难度,就是冬天保温不好,结果不太甜,扔了,还有个同学晚上把酒酿杯子放在床尾,想用体温来发酵,结果半夜脚一登,水都留到床上了,第二天早上才发现,哈哈,
大多地区的糖桂花我就不知道了:wdb5:

13岁就开始做酒酿真是很早了,那时的我还停留在吃酒酿的阶段呢:wdb23:

衣食住行 : 2013-02-23#101
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小的时候吃过的人,长大后一般都喜欢。不喜欢吃的人,可能小的时候没吃过。
我买的安琪甜酒曲,做出来没有醪糟味,只有甜味。有一次做出来是煤油味,不知什么原因,只好倒了。是不是放的酒曲量少了?
小时没吃过,长大也不喜欢吃的情况很有可能。不过有些小时候不喜欢吃的长大了可能就会喜欢,我小时候很不喜欢芹菜,还有南方那种很甜的豆腐干,长大了倒是非常爱吃了;因为住在北方,小时候没有吃过鲜笋,长大了吃到后,也非常喜欢。我想有些食物本身很有“个性”,例如酒酿,羊肉,臭豆腐等,不习惯那个味道,又不愿多做尝试的人,可能真的会一辈子都不想吃:wdb23:

酒酿的味道一般都是甜味,酒味,或酸味等,煤油味的酒酿还是第一次听说,真不好说原因,不过这种怪味道的酒酿还是倒掉的好,不能不明不白地就吃了。

衣食住行 : 2013-02-23#102
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Iwill try, thanks
try一下,没问题的:wdb6::wdb6::wdb6:

lisacheng : 2013-02-25#103
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我也要学,全家都超级喜欢!在国内的时候姑父做的很好吃,煮的时候完全不用放糖就很甜了,吃过自制酒酿的,超市卖的实在太难吃了!

衣食住行 : 2013-02-25#104
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我也要学,全家都超级喜欢!在国内的时候姑父做的很好吃,煮的时候完全不用放糖就很甜了,吃过自制酒酿的,超市卖的实在太难吃了!
酒酿很容易做,自家做的味道好又安全放心。如果全家人都喜欢吃的话,自制就更值得了:wdb10::wdb9:

这个简易酒酿很甜的,空口吃非常甜,不是很喜欢吃甜的人可能会觉得有些齁嗓子,加水煮就好多了。

michi : 2013-03-01#105
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好馋啊~~~
想起上年坐月子吃的了。
好想自己做。就是不知道在这买不买得到酒药、糯米。

花海笑 : 2013-03-02#106
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mark,
以失败过一次,满屋子都是醋味,准备再接再厉再试一次

衣食住行 : 2013-03-03#107
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好馋啊~~~
想起上年坐月子吃的了。
好想自己做。就是不知道在这买不买得到酒药、糯米。
如果是在温哥华的话,一般的华人超市都有卖甜酒药的,我就看见过上海甜酒药和安琪甜酒药,还有这个苏州甜酒药(不过现在好像看不见了)。糯米就更是哪儿都有了,长粒的,圆粒的,什么都有,很好找的。

衣食住行 : 2013-03-03#108
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mark,
以失败过一次,满屋子都是醋味,准备再接再厉再试一次
有醋味估计是发酵过度了,再试一次吧,有了成功的经验,以后再做就游刃有余了:wdb10:

专业木地板 : 2013-03-03#109
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酒酿烧大虾

附件


衣食住行 : 2013-03-03#110
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酒酿烧大虾
好好吃的样子啊:wdb45:

SunnySmile : 2013-03-04#111
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頂實用好帖:wdb6:

衣食住行 : 2013-03-04#112
回复: 酒酿的简易做法

頂實用好帖:wdb6:
谢谢啊:wdb6:

fangfang725 : 2013-07-29#113
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喜欢吃酒酿,谢谢楼主分享